Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать гуляш из говядины как в СССР, как в советской столовой? Сначала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Если используете замороженное мясо, необходимо предварительно правильно его разморозить на нижней полке холодильника. Томатную пасту можете заменить на кетчуп. Растительное масло можете использовать любое, у меня подсолнечное.
Шаг 2:
Вымойте мясо, обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст ему обжариться - оно будет тушиться. Нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 3:
Луковицу очистите от шелухи и нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 4:
В сковороде с толстым дном на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите говядину и обжарьте, помешивая, до золотистой корочки.
Шаг 5:
Добавьте лук и обжарьте все вместе до прозрачности лука около 3 минут.
Шаг 6:
Добавьте в сковороду томатную пасту и соль. Все перемешайте.
Шаг 7:
Влейте в сковороду примерно половину горячего мясного бульона или воды, чтобы жидкость слегка покрыла мясо. Если хотите, чтобы подливки было больше, увеличьте количество бульона до необходимого.
Шаг 8:
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой около 1 часа или дольше до мягкости говядины. Точное время тушения зависит от выбранной части туши и возраста животного. При необходимости добавьте сковороду еще немного бульона.
Шаг 9:
Отдельно на сухой сковороде при постоянном помешивании обжарьте муку до золотистого цвета и появления яркого орехового аромата.
Шаг 10:
Влейте к муке оставшийся бульон или воду и быстро перемешайте до однородности. Если от комочков избавиться все же не удалось, протрите соус через сито.
Шаг 11:
Вылейте мучную смесь в сковороду к мясу и перемешайте. Следом добавьте лавровые листья и перец горошком. Тушите гуляш советский под крышкой еще 10-15 минут.
Шаг 12:
Готовый гуляш по-советски из говядины с подливкой разложите по тарелкам и подайте к столу с любым гарниром. Приятного аппетита!
Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
К обеду на второе приготовила гуляш из говядины как в СССР как в советской столовой. Использовала охлаждённую говяжью шею. Готовила по рецепту автора, это традиционный, проверенный способ приготовления, поэтому результат получается превосходный! Аппетитные мясные кусочки в густой ароматной подливке. На гарнир подавала картофельное пюре ( классика жанра!). Спасибо за рецепт, Мария!
Был у меня кусочек говядины и решила приготовить гуляш из говядины как в СССР, как в советской столовой. Мясо нарезала средними кусочками,обжарила на сковороде, добавила лук, нарезанный средними кусочками и обжарила вместе. Добавила горячей воды, томатную пасту, соль,перец и протушила вместе примерно около 1 часа. Затем добавила муку,разведенную водой и ещё протушила минут 15 .
Очень вкусно получилось, однозначно буду готовить ещё: мясо нежное, мягкое получилось 👍
Спасибо автору за рецепт и рекомендую попробовать 😊
Сегодня на ужин попробую приготовить)
Приготовила по рецепту - вкусно! Мясо - была свинина. Но хотела бы оговориться - не у всех минимальный огонь одинаковый. У моей плиты это почти холодная конфорка. Так что - минимальный, но чтобы не остыло 
.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Говядина - филе (стейк) - 189 ккал / 100 г
- Говядина - филе (ростбиф) - 381 ккал / 100 г
- Мясной бульон - 34 ккал / 100 г