На главную

На сайте 26 456 рецептов
у 134 773 пользователей

Каталог рецептов

Булочки бриошь домашние

Мягкие, пушистые, бесконечно сливочные булочки! Бриошь - известный вид французской выпечки. Пекутся они из теста с большим количеством сливочного масла, которое перед выпечкой расстаивается в холоде 8 часов. С этим рецептом придется повозиться, но результат окупит все ваши усилия с лихвой!

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Рецепто-сохранялку
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 10 порций

Мука

350

Сливочное масло

125

Вода

50

Яйца

3

Сахар

40

Сухие дрожжи

5

Соль

1

Для смазывания:

Яичные желтки

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
334 ккал
Белков:9 гр
Жиров:17 гр
Углеводов:36 гр
Б/Ж/У: 15 / 27 / 58
Н3 / С0 / В97

Время приготовления: 12 ч

Опубликовано: katushafin

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовим продукты. Важно!!! Перед началом приготовления уберите воду и масло в морозильник, минимум на полчаса. Они должны быть ледяными!

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Муку надо просеять. Это обогатит ее кислородом, что сделает выпечку пышнее и воздушнее.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавляем к муке сухие ингредиенты - дрожжи, соль и сахар. Хорошо перемешиваем.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Яйца разбиваем в миску, взбалтываем, чтобы разошелся желток. Добавляем к ним ледяную воду, перемешиваем. Выливаем яичную смесь к муке.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Начинаем замешивать тесто. Сразу оговорюсь, что тесто очень тугое, поэтому не советую делать это руками. Лучше воспользуйтесь миксером. На первом этапе замеса наша цель просто смешать муку и яйца.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Достаем из морозилки масло, заворачиваем его в пергамент и сильно отбиваем скалкой. Оно должно превратиться в плоский блин, мягкий, как пластилин. Не трогайте его руками, чем холоднее масло, тем лучше в итоге получится тесто.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Начинаем по чайной ложечке добавлять масло в тесто. Добавили, вмесили, следующую. Опять настоятельно советую миксер.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Когда все масло будет добавлено тесто помягчеет, месить станет легче. Продолжаем работать миксером. Тесто постепенно начнет отставать от стенок. Останавливаемся, собираем тесто со стенок лопаткой и продолжаем замес. Тесто окончательно готово, когда оно соберется в шар.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Накрываем миску полотенцем или пищевой пленкой и оставляем для подъема на 1 час.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Через час тесто заметно увеличится в объеме. Выкладываем его на рабочий стол. Мукой припылять не нужно, тесто не липкое из-за большого количества масла. Руками распределяем его в пласт около 1 см толщиной.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Складываем тесто: сначала по длинной стороне друг на друга по типу евроконверта, затем по короткой.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Убираем тесто минимум на 8 часов в холодильник. Если оно у вас простоит 12, не страшно, а вот меньше 8 не надо.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    После 8 часов на холоде тесто станет твердым, но все равно вырастет. С ним очень удобно работать. Делим его на одинаковые кусочки, которые быстро скатываем в шарики. Быстрота важна, чтобы масло от тепла рук не начало таять.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Формируем булочки. Ребром ладони прокатываем шарик, как бы отделяя треть - получаем кеглю.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    В толстой части большими пальцами делаем отверстие.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    И просовываем в него маленький шарик снизу. Кладем заготовку в бумажную формочку. Это позволит правильно расти булочке, не растекаясь. Вместо бумажной можно взять любые формочки для кексов

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Убираем заготовки на расстойку в теплое место, на час-полтора. Я ставлю в духовку с включенной лампочкой.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Через положенное время булочки поднимутся. Смазываем их разболтанным желтком.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Выпекаем булочки 20 минут при температуре 190 градусов до румяного состояния.

Булочки получаются действительно воздушными, с ярким сливочным вкусом. Советую полностью их остудить перед едой, горячими они кажутся немного влажными.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Админ Лариса
Админ Лариса 15.03.2012 13:40:58

Мой только что сделал эти булочки))
У него получилось не так, как на фото. Видимо, потому что слив.масло растопил, а не мягким положил. Но вкус очень даже. Будем дальше пробовать, я думаю))
У меня вопрос, Ларис.
Сахару не мало ли? Мой положил где-то 150 г и они получились еле сладкими. Не знаю
То ли пудра такая?.. Надо подумать

Я на связи по будням до 14:00 МСК
Парслина
Парслина 15.03.2012 16:52:39

Отличный рецепт. Взамен поделюсь своим. А вот и сам рецепт

0
Админ Лариса
Админ Лариса 06.10.2014 07:44:19

Ну, я как раз не люблю булочки чем-то мазать. Смех
Они безо всего с чаем чрезвычайно вкусны.
Специально для тех, кто не имеет ничего против чуть сладких булочек (ключевое слово - чуть)) в тесто лучше добавить не 50, а 100 г сахарной пудры.

В моей семье твои булочки, теперь любовно называются "бриошики". Спасибо огроменное за открытие такого потрясающего рецепта!!!
Чмоки

Я на связи по будням до 14:00 МСК
Kakaha
Kakaha 06.10.2019 18:43:38

Спасибо вам за такой подробный рецепт Подмигивание

0
katushafin
katushafin 06.10.2019 19:08:19

Пожалуйста! Готовьте с удовольствием!

0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как определить тип и качество сухих дрожжейКак определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или " мокрые " - в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

Как вернуть свежесть хлебуКак вернуть свежесть хлебу

Вернуть свежесть хлебу и домашним булочкам очень легко. Разогрей духовку до 100-120 градусов. Намочи кухонное полотенце в теплой воде и хорошенько отожми его. Оберни выпечку, которая начала черстветь…

Чтобы булочки блестелиЧтобы булочки блестели

Самый лучший блеск булочкам придает взбитое яйцо, а точнее его желток. Взбиваешь в миске вилкой или венчиком желток и перед тем, как поставить выпечку в духовку, кисточкой промазываешь каждую булочку…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Сливочное масло, Вода, Яйца, Сахар, Сухие дрожжи, Соль, Яичные желтки