Хачапури из лаваша с творогом на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать вкусные хрустящие жареные хачапури из лаваша с творогом и сыром на сковороде?

   

   Очень просто и быстро! Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку.

   Чем можно заменить ингредиенты?

   Творог → брынза, рикотта, мягкий тофу, смесь творога и сметаны.
   Твёрдый сыр → сулугуни, моцарелла, пармезан, чеддер.
   Петрушка и укроп → кинза, базилик, зелёный лук, шпинат, смесь свежих или сухих трав.
   Лаваш → армянский или грузинский лаваш, тортилья, пшеничный ролл.

   Совет

   В лаваш можно завернуть любую начинку: варёное мясо, рыбу из консервов, жареные грибы, крабовые палочки, овощи (картошка, квашеная капуста). А для сладкого варианта — творог с изюмом, ягоды, банан с шоколадом или густое варенье, сгущёнка. Главное, чтобы начинка не была жидкой — иначе лаваш размокнет.

2. Шаг 2. Как подготовить творог для начинки?

   

   Творог выложите в миску и разомните вилкой.

   Можно ли использовать обезжиренный творог, если я на диете?

   Можно, но будьте готовы к тому, что начинка будет суше и менее нежной. Обезжиренный творог почти не содержит молочного жира, который даёт кремовую текстуру. Как правильно выбрать и подготовить творог, а также всё, что нужно знать о выпечке с ним, ищите в этом уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Творог для начинки подойдет любой. При обжарке даже комковатый творог станет более мягким и пластичным. У меня творог в брикетах. Он достаточно влажный и сочный.

   Секрет шеф-повара

   Для восточных нот добавьте в творог маленький зубчик чеснока, пропущенный через пресс, и щепотку молотого кориандра.

3. Шаг 3. Как подготовить сыр?

   

   Сыр натрите на крупной терке. У меня обычный Российский сыр.

   Правда ли, что твердый сыр можно заменить на полутвердый?

   Почти всегда — да, за исключением блюд, где критична именно способность к плавлению (фондю) или рассыпчатость (греческий салат). Идеальная шпаргалка по заменам сыров есть в этом уроке Кулинарной Академии.

   Как выбрать универсальную тёрку для домашних задач?

   Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Не берите тёрки с пластиковой основой — они быстро тупятся. Чек-лист по выбору идеальной тёрки  — в уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Если сыр слишком солёный, уменьшите количество соли в начинке или вовсе откажитесь от неё.
   
   Смешайте твёрдый сыр с сулугуни в пропорции 1:1 — получится тягучая, «тянущаяся» начинка.
   
   Смешайте твёрдый сыр с мелко нарезанной ветчиной или беконом, получится очень сытное и ароматное блюдо.

4. Шаг 4. Как подготовить зелень?

   

   Петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите ножом.

   Чем отличается европейский кухонный нож от японского?

   Европейские ножи делают из более мягкой стали, они прочнее, а японские — из твёрдой и хрупкой стали, они дают очень чистый рез, но требуют бережного обращения. Чтобы не запутаться в выборе между разными ножами, загляните в урок Академии 1000.menu.

   Советы

   Если используете кинзу, добавляйте её меньше, чем петрушки и укропа — у неё яркий вкус, который может перебить всё остальное.
   
   Обязательно обсушите зелень после мытья бумажным полотенцем — лишняя вода сделает начинку водянистой.
   
   Можно добавить сушёные травы (орегано, базилик, тимьян), если свежей зелени нет под рукой — возьмите примерно 0,5 ч. л. на порцию.
   
   Стебли петрушки и укропа не выбрасывайте — их можно мелко нарезать и добавить в начинку, в них тоже много вкуса.

5. Шаг 5. Как подготовить яйца?

   

   Яйцо взбейте вилкой до однородности.

   Как выбрать качественные яйца?

   Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости работы с яйцами найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Яйцо взбивайте вилкой именно до однородности, а не в пену — важно, чтобы белок и желток просто соединились.

6. Шаг 6. Как сделать начинку?

   

   К творогу добавьте сыр, зелень и растительное масло. Начинку посолите, поперчите по вкусу и перемешайте.

   Секреты шеф-повара

   Для пикантности и лёгкой остринки добавьте в начинку щепотку молотого перца чили или красной паприки.
   
   Ярко-зелёную начинку даст горсть шпината (свежего или замороженного, предварительно размороженного и отжатого) — начинка станет более сочной и оригинальной.
   
   Вдохновение из аджарской кухни: добавьте в начинку мелко рубленый зелёный лук и тархун (эстрагон) — пряные ноты придадут хачапури свежий, чуть анисовый привкус.

8. Шаг 7. Как подготовить лаваш?

   

   Лаваш нарежьте полосками шириной около 7-8 см и длиной примерно по 40 см. На край каждой полоски выложите немного начинки.

   Советы

   Как правильно выбрать лаваш? В первую очередь посмотрите дату изготовления на упаковке. Просроченную выпечку не берите. Свежий лаваш должен иметь приятный запах. Внимательно посмотрите, чтобы на нем не было пятен и признаков плесени.
   
   Лаваш очень быстро сохнет, поэтому его нужно нарезать в последнюю очередь, когда начинка уже будет подготовлена. Храните лаваш в герметично закрытом пакете — пока работаете с одной полоской, остальные не пересохнут.
   
   Если лаваш всё же подсох, накройте его влажным бумажным полотенцем на 5-10 минут — он станет пластичнее и не будет крошиться.
   
   Лаваш нарезайте острым ножом, чтобы края были ровными и не рвались.

9. Шаг 8. Как сворачивать лаваш в форму хачапури?

   

   Сверните полоски лаваша треугольниками. При этом все края должны быть обернуты лавашом, тогда начинка не вытечет из конвертика.

   Совет

   Чтобы треугольники не разворачивались при жарке, зафиксируйте край зубочисткой или ниткой (перед подачей удалите).

   Секрет шеф-повара

   Грузинский секрет: перед сворачиванием смажьте внутреннюю сторону лаваша тонким слоем мацони или кефира — от этого начинка станет невероятно нежной, а лаваш приобретёт лёгкую кислинку.

10. Шаг 9. Как смазать края лаваша яйцом?

    

    Края лаваша смажьте взбитым яйцом и сформируйте треугольнички.

    Правда ли, что желток и белок яйца по-разному влияют на корочку?

    Чистая правда! Желток даёт интенсивный румянец, а белок — хрустящий глянец. Целое яйцо — золотая середина. А если смешать желток с парой ложек молока, корочка будет нежной и блестящей. Какой состав для какой выпечки выбирать, подробно расписали в практикуме Кулинарной Академии.

    Совет

    Если яйцо осталось, вылейте его в начинку для следующей партии.

11. Шаг 10. Как сформировать остальные хачапури?

    

    Точно так же сформируйте остальные хачапури. По желанию можете сделать заготовки квадратной или прямоугольной формы.

    Совет

    Экспериментируйте с формой: круги, ромбы, полумесяцы. Можно использовать круглый лаваш. Главное, чтобы начинка была закрыта со всех сторон.

12. Шаг 11. Как пожарить хачапури на сковороде?

    

    В сковороде на небольшом огне разогрейте растительное масло. Выложите заготовки из лаваша. Сколько жарить хачапури на сковороде? Обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки.

    Какое масло самое универсальное для жарки?

    Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Иногда можно брать топлёное масло гхи, которое даёт потрясающий ореховый аромат и корочку. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

    Как понять, что сковорода достаточно разогрелась?

    Опустите кончик сухой деревянной лопатки в масло — если вокруг него появились мелкие пузырьки, можно жарить. Но следите, чтобы сковорода не была раскаленной, иначе блюдо подгорит снаружи и останется сырым внутри. Все секреты собраны в этом уроке академии 1000.menu о сковородках — обязательно прочитайте!

    Советы

    Масла должно быть столько, чтобы все дно сковороды было им покрыто.
    
    Не жарьте много штук за раз — между ними должно быть расстояние, чтобы пар выходил и корочка была хрустящей.
    
    Если масло потемнело и начало дымить, замените его — горелое масло даст неприятный привкус.
    
    После жарки переложите хачапури на бумажное полотенце на 10 секунд, чтобы впитался лишний жир, а затем сразу на сервировочное блюдо — они останутся хрустящими, а не жирными.

13. Шаг 12. Как подать хачапури из тонкого лаваша с творогом и сыром?

    

    Переложите готовые хачапури на тарелку и сразу же подайте к столу. Приятного аппетита!

    Как хранить хачапури?

    В холодильнике в контейнере — до 2 дней. Замораживать готовые хачапури до 1 месяца (проложить пергаментом, чтобы не слиплись).

    Советы

    К хачапури отлично подходит сметана, мацони, домашний йогурт или аджика — кисломолочное смягчает остроту и оттеняет сыр.
    
    Украсьте тарелку веточками свежей зелени и дольками лимона — так блюдо выглядит аппетитнее.

    Секреты шеф-повара

    Подача как в грузинских ресторанах: выложите хачапури горкой на доске, сверху присыпьте зернистым творогом (или тёртым сулугуни) и каплей оливкового масла, рядом поставьте чашу с мацони и миску с красным перцем — эту картину гости запомнят надолго.
    
    Превратите хачапури в закуску к пиву: подайте их с чесночным соусом или ткемали, на тарелку положите маринованные корнишоны и редьку — сочетание хрустящего лаваша, солёного сыра и кислых нот взбодрит любого.
    
    Для летнего обеда подайте хачапури на свежих листьях салата, рядом положите половинки помидоров черри и ломтики огурца, сбрызните всё лимонным соком — получится порционная закуска-салат в одном блюде.

14. Смотреть видео приготовления