Шурпа из субпродуктов

Шурпа из субпродуктов — традиционный суп, популярный в Средней Азии и на Кавказе. Исторически это блюдо появилось у кочевых народов, которые использовали все части животного для приготовления наваристых и питательных супов. Субпродукты придавали шурпе особую насыщенность и богатый вкус, делая её важной частью рациона. Этот суп понравится любителям наваристых и ароматных супов с богатым вкусом.

Перед началом приготовления подготовьте ингредиенты.

Промойте субпродукты под холодной водой. Очистите их от пленок и лишнего жира. Нарежьте субпродукты на небольшие кусочки. Нарежьте лук полукольцами (чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой).

В большой кастрюле разогрейте рафинированное растительное масло. Добавьте нарезанные субпродукты и обжаривайте их на среднем огне до золотистой корочки (нужно, чтобы они просто схватились снаружи). Добавьте к субпродуктам нарезанный полукольцами лук и обжаривайте до мягкости. Залейте субпродукты водой, доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Добавьте лавровые листья и варите на медленном огне 1 час. Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Очистите и нарежьте кубиками картофель, морковь, болгарский перец и помидоры. Добавьте нарезанные овощи в кастрюлю с бульоном. Варите на среднем огне еще 30 минут, пока овощи не станут мягкими. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Добавьте в кастрюлю чеснок, зиру, молотый черный перец и соль по вкусу. Перемешайте и варите еще 10 минут. Время лишь примерное, обязательно проверьте, готовы ли все овощи (овощи можно проверить по картошке, т.к. она варится дольше всего) и субпродукты в конце варки и при надобности готовьте ещё 10 минут. 

Мелко нарежьте кинзу и петрушку. Добавьте зелень в кастрюлю, снимите шурпу с огня и дайте настояться под крышкой 10-15 минут перед подачей.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.