Пончики жареные в масле сладкие

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить сладкие пончики в масле?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане. Яйцо разделите на желток и белок, белок уберите в холодильник. В глубокую миску просейте муку, всыпьте быстродействующие дрожжи и перемешайте.

   Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

   Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии, и ваши булочки скажут "спасибо".

   Замена ингредиентов

   ✅ Молоко → вода, разбавленная сливками 10–20% (примерно 100 мл воды + 50 мл сливок). Вкус станет менее сливочным, мякиш чуть плотнее, но тесто поднимется нормально.
   
   ✅ Сливочное масло → растительное рафинированное (в том же количестве). Вкус потеряет сливочную нотку, текстура останется мягкой, но пончики будут чуть менее сдобными.
   
   ✅ Яйцо → 1 ст. л. льняного геля (1 ст. л. молотого льна + 3 ст. л. воды, настоять 10 минут). Тесто станет чуть плотнее и менее пышным, вкус — с лёгким ореховым оттенком.
   
   ✅ Сахар → сахарозаменитель. Для жарки во фритюре нужен термоустойчивый вариант (эритрит, стевия в смеси с эритритом). Пропорция зависит от конкретного продукта — ориентируйтесь на сладость по инструкции производителя, а не на 1:1. Сахар в дрожжевом тесте также питает дрожжи, поэтому при полной замене тесто может подниматься медленнее. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ч. л. вместо 2 г соли). Вкус станет более выраженным и слегка солодовым, тесто может чуть потемнеть.
   
   ✅ Дрожжи быстродействующие → прессованные (примерно 12 г на 4 г сухих). Технология меняется: прессованные нужно предварительно активировать в тёплом молоке с сахаром и дождаться пенной шапочки. Подробнее — в статье о дрожжах.

   Секрет шеф-повара

   Аромат цедры: вотрите в муку с дрожжами цедру половины апельсина или лимона — эфирные масла раскроются при жарке и дадут тонкий цитрусовый шлейф, который отлично оттенит сладость пудры.

2. Шаг 2. Как соединить молоко с мукой и желтком?

   

   В сотейнике подогрейте молоко с солью и сахаром до тёплого состояния. Влейте тёплое молоко в муку, добавьте растопленное остывшее сливочное масло и яичный желток. Замесите тесто.

   Советы

   Молоко должно быть тёплым, но не обжигающим: если оно перегрелось, дайте ему остыть, иначе горячая жидкость испортит дрожжевое тесто.
   
   Сливочное масло добавляйте только остывшим, иначе оно заваривает муку и тесто получается плотным.
   
   Желток удобнее вводить в тёплое молоко, а не в муку: так он распределится равномернее и не даст комочков.

   Секрет шеф-повара

   Ваниль в масле: растопите сливочное масло вместе с половинкой стручка ванили или щепоткой ванилина — жир впитает аромат, и при жарке пончики будут пахнуть не просто сдобой, а как из кондитерской.

4. Шаг 3. Как замесить тесто для пончиков?

   

   Замесите тесто миксером с насадками в виде спиралей на первой скорости до того момента, пока оно не соберётся в один комок.

   Какой тип теста можно замесить только в планетарном миксере?

   Густое дрожжевое тесто и другие плотные виды теста (за редким исключением для маленьких порций) — их не возьмёт обычный ручной миксер. О секретах выбора миксера для выпечки рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Если тесто не собирается в комок и крошится, добавьте по 1 ст. л. молока или воды, не всыпая сразу много муки.
   
   Если тесто, наоборот, липнет к стенкам чаши, подсыпайте муку буквально по ложке, пока оно не начнёт отходить.
   
   Миксер с насадками-спиралями не стоит гонять на высокой скорости: на первой он месит равномерно и не перегревает тесто.

   Секрет шеф-повара

   Секрет шелковистой структуры: добавьте в тесто чайную ложку коньяка или рома — алкоголь замедлит образование клейковины, и мякиш получится особенно воздушным, а при жарке улетучится, оставив лишь лёгкий ароматный шлейф.

5. Шаг 4. Как вымесить тесто руками?

   

   Переложите тесто на рабочую поверхность, при необходимости слегка присыпьте мукой и месите руками около 7 минут до мягкости и эластичности.

   Советы

   Если тесто всё же липнет к рукам, подсыпайте муку буквально по ложке: избыток муки сделает пончики плотными.
   
   Готовое тесто после замеса должно быть мягким и податливым, но не расплываться — оно держит форму шара и легко отходит от стола.
   
   Долгий замес руками развивает клейковину: примерно 7 минут достаточно, чтобы тесто стало гладким и эластичным.

6. Шаг 5. Как дать тесту подойти?

   

   Сформируйте из теста шар, переложите его в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час до увеличения в объёме.

   Советы

   Если тесто поднимается слишком медленно, проверьте, нет ли сквозняка: даже лёгкое движение воздуха замедляет работу дрожжей.
   
   Миску с тестом лучше ставить в место, где температура стабильно держится в районе 25–28 °C, — при более низкой тесто будет подходить дольше указанного времени.
   
   Если тесто перестояло и появился кисловатый запах, обомните его и дайте подойти ещё раз примерно 20–30 минут — вкус станет мягче.

7. Шаг 6. Как обмять подошедшее тесто?

   

   Подошедшее тесто обомните и переложите на стол.

   Совет

   Обминайте тесто аккуратно, буквально на пару секунд: цель — выпустить крупные пузыри газа, а не вымесить тесто заново.

8. Шаг 7. Как разделить тесто на шарики для пончиков?

   

   Разделите тесто на 8 равных кусочков, сформируйте из их шарики, накройте пищевой пленкой и оставьте для расстойки примерно на 10 минут.

9. Шаг 8. Как сформировать пончики с отверстием?

   

   Вырежьте из пергамента 8 квадратиков и смажьте каждый растительным маслом. В каждом шарике руками проделайте отверстие в самом центре, положите заготовки на пергамент, накройте пищевой плёнкой и оставьте ещё на 20 минут.

   Нужно ли смазывать пергамент маслом перед выпечкой?

   Это зависит от типа вашей бумаги. Если на пергаменте есть силиконовое покрытие — смазывать не нужно. Обычный белый пергамент лучше слегка смазать маслом, особенно если тесто жидкое или сладкое. Все нюансы вы найдете в этом полезном уроке Кулинарной Академии.

10. Шаг 9. Как обжарить пончики в масле?

    

    В сковороду с высокими бортами налейте растительное рафинированное масло и хорошо нагрейте его на среднем огне, не доводя до кипения. Возьмите пончик вместе с пергаментом, донесите до бортика сковороды, аккуратно снимите и опустите в масло. Жарьте на умеренном огне с одной стороны примерно 1 минуту до золотисто-коричневого цвета.

    Подскажите, какое масло лучше всего для жарки во фритюре дома?

    Для домашнего фритюра идеальны масла с температурой дымления выше 200°C и нейтральным вкусом: рафинированное подсолнечное, рафинированное кукурузное, масло гхи или рафинированное арахисовое. Масло авокадо тоже отлично, но оно дороже. Главное правило — не смешивайте разные масла для фритюра и не используйте одно масло дважды. Вся таблица масел для жарки с их свойствами есть в этом уроке Академии на 1000.menu — сохраните её на видном месте.

    Диетические адаптации

    🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените молоко безлактозным в том же количестве, а сливочное масло — на 20 г кокосового или растительного. Лактоза будет исключена, тесто останется таким же мягким, но появится лёгкий кокосовый оттенок вкуса.
    
    🍀 Для снижения калорийности и количества жира → запеките пончики на пергаменте при 180 °C около 12–15 минут вместо жарки во фритюре, смазав заготовки тонким слоем масла. Блюдо впитает значительно меньше жира, но корочка будет менее хрустящей, а пончики получатся больше похожими на мягкие булочки.
    
    🍀 Для контроля количества сахара → уменьшите сахар в тесте до 20 г и добавьте 1 ст. л. эритрита или стевии, а сахарную пудру для обсыпки замените смесью эритрита с корицей. Сладость сохранится, но гликемическая нагрузка снизится; для жарки подойдёт любой термоустойчивый сахарозаменитель, для обсыпки — обычный. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.

12. Шаг 10. Как перевернуть и обжарить пончики с другой стороны?

    

    Переверните пончики на другую сторону и жарьте примерно столько же до золотисто-коричневого цвета. Готовые пончики переложите на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло, и ещё горячими посыпьте сахарной пудрой.

    Как хранить жареные сладкие пончики?

    Готовые жареные пончики храните в закрытой посуде при комнатной температуре не более суток, а в холодильнике — до двух суток; перед подачей их лучше разогреть в микроволновке или на сухой сковороде под крышкой, чтобы вернуть мягкость.

    Секреты шеф-повара

    Турецкий вариант подачи: обваляйте горячие пончики не в пудре, а в смеси сахара с молотой корицей и щепоткой кардамона, а рядом поставьте густой йогурт с мёдом — контраст тёплой пряной сдобы и прохладной кисломолочной ноты превратит десерт в самостоятельное блюдо.
    
    Пончики с солёной карамелью: растопите 100 г сахара с 30 г сливочного масла и 50 мл сливок, добавьте щепотку морской соли — окуните горячие пончики в тёплую карамель наполовину, дайте стечь и присыпьте хлопьями соли. Контраст сладкого и солёного превращает простые пончики в десерт уровня кондитерской.
    
    Подача с ягодным соусом: разомните 150 г свежей малины или смородины с 1 ст. л. сахара и каплей лимонного сока — подайте пончики горкой на доске или плоском блюде, рядом поставьте пиалу с ягодным соусом и веточку мяты. Гости макают сами, а кисло-сладкий соус оттеняет сладость и жирность жареного теста.

13. Смотреть видео приготовления