Щи в афганском казане

Как сделать щи в афганском казане? Подготовьте необходимые продукты. Грибной бульон можно сварить и процедить заранее или варить щи вместе с грибами. Отличные щи получатся и на овощном бульоне, и даже на воде. Состав овощей можно менять на свой вкус. Томатную пасту можно заменить протертыми помидорами или томатами в собственном соку. Состав и количество специй выбирайте на свой вкус.

Необходимые кухонные принадлежности:

Афганский казан 

Нож

Разделочная доска

Лопатка для помешивания

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. С капусты снимите верхние подвядшие листочки, сполосните водой и обсушите. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой или небольшими квадратиками. Лучше использовать капусту с плотными листочками, молодая капуста может развариться в процессе приготовления.

2. Картофель помойте в проточной воде с щеткой, обсушите и почистите от кожуры при помощи ножа или овощечистки. Нарежьте картофель небольшими кубиками. Нарезанный картофель держите в воде до отправки в кастрюлю, чтобы он не потемнел.

3. Морковь промойте щеточкой в воде и обсушите. Очистите ее при помощи ножа или овощечистки. Нарежьте морковь маленькими кубиками.

4. Лук очистите от шелухи, сполосните и мелко нарежьте. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде.

5. Казан поставьте на плиту и нагрейте на среднем огне, влейте растительное масло. Выложите в казан лук и обжаривайте примерно 3-5 минут до прозрачности. Затем добавьте морковь и продолжайте обжаривать еще примерно 5 минут. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности лука и моркови. Следите за тем, чтобы овощи не подгорели.

6. Влейте в казан грибной бульон, выложите капусту и картошку. Добавьте лавровые листочки, томатную пасту, специи и соль по вкусу.

7. Закройте крышку и установите казан на плиту, сделайте огонь средним. После закипания проверьте клапаны на крышке, приподняв их вилкой. Если выходит пар, значит процесс готовки идёт правильно. Сделайте нагрев меньше и готовьте примерно 40-45 минут. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности овощей.

8. В конце приготовления выключите плиту. Полностью выпустите пар из клапанов и после этого осторожно откройте крышку афганского казана. Удалите из блюда лавровые листочки.

9. Щи в афганском казане готовы! Подавайте щи со свежим хлебом, гренками или лепешками, дополнив их ложкой сметаны и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Интересные факты:

Казан не только инструмент для готовки, но и символ единства и гостеприимства в культуре. Во многих странах блюда, приготовленные в казане, считаются настоящими семейными реликвиями.

Щи в афганском казане - это сочетание славянских и восточных кулинарных традиций. Такое объединение позволяет создать уникальный вкус, который является отражением многовековой истории взаимодействия народов.

В Афганистане приготовление пищи на открытом огне объединяет семьи и друзей. Подача блюд из казана напоминает о том, как еда может создавать связи и атмосферу дружбы.

Использование грибного бульона вместо мясного также подчеркивает рост популярности вегетарианской и веганской кухни, напоминая, что даже классические рецепты могут быть адаптированы к современным кулинарным трендам.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид. 

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.