Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать пирог на сметане с творогом и тыквой? Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Сметана подойдет любой жирности. Сливочное масло используйте холодное.
Шаг 2:
Сметану соедините с сахаром и солью, перемешайте до растворения сухих ингредиентов.
Шаг 3:
Примерно 1-2 ложки муки отложите, остальную смешайте с разрыхлителем и просейте в миску. Просеивание насытит муку кислородом, и пирог хорошо поднимется во время выпечки. Муки может понадобиться больше или меньше указанного количества. Если потребуется, лучше добавить муку позже. Важную информацию о свойствах муки и нюансах работы с разрыхлителем читайте после описания шагов. Добавьте к муке холодное сливочное масло.
Шаг 4:
Быстро перетрите масло с мукой руками до получения крупной крошки. В полученную массу выложите сладкую сметану, перемешайте.
Шаг 5:
Замесите мягкое тесто, по необходимости добавьте отложенную ранее муку. Долго тесто месить не нужно, иначе готовая основа получится жесткой. О нюансах работы с песочным тестом читайте в конце рецепта в отдельной статье.
Шаг 6:
Я отделила небольшую часть для украшения верха пирога. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 20-30 минут.
Шаг 7:
Для начинки используйте мягкий творог умеренной влажности. Жирность продукта выбирайте в зависимости от вкусовых предпочтений. С полезной информацией о выборе творога можно ознакомиться после описания шагов.
Шаг 8:
Залейте хорошо промытый изюм горячей водой и оставьте на 10-15 минут. За это время он станет мягким. Слейте воду и обсушите его бумажными полотенцами.
Шаг 9:
Творог соедините с яйцом и сахаром.
Шаг 10:
Чтобы начинка была более нежной, измельчите ее с помощью погружного блендера до получения однородной, гладкой массы.
Шаг 11:
Тыкву очистите от семян и кожицы, натрите на крупной терке.
Шаг 12:
В творожную массу добавьте тертую тыкву и изюм, хорошо перемешайте.
Шаг 13:
Дно формы для выпечки диаметром 20-22 см застелите пергаментом, стенки смажьте небольшим количеством растительного масла. Часть теста побольше достаньте из холодильника и равномерно распределите по дну и стенкам формы, формируя бортики. Включите духовку разогреваться на 180 С. Советы по выбору формы для выпечки читайте после рецепта.
Шаг 14:
Выложите на тесто творожную начинку, разровняйте.
Шаг 15:
Оставленным тестом украсьте по желанию пирог сверху. Можно оставить верх полностью открытым.
Шаг 16:
Выпекайте пирог в разогретой до 180 С духовке примерно 35 минут. Верх и краешки должны зарумяниться, а начинка уплотниться. Время и режим приготовления будут зависеть от особенностей работы вашей духовки. Обязательно это учитывайте. Важную информацию на эту тему читайте после описания шагов.
Шаг 17:
Готовый пирог на сметане с творогом и тыквой остудите, нарежьте на порции и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Давно хотела попробовать испечь тыквенный пирог. Сейчас осень, прилавки так и пестрят разнообразием тыкв. Данный рецепт действительно простой, лёгок в исполнении и не требует много времени. Тыква у меня была маленькая, поэтому не стала её очищать, а натёрла вместе с тонкой кожурой. Сметаны было в наличии 180 г, думала, что муки уйдёт меньше, но нет, муки не хватило, пришлось подсыпать. Возможно из-за того, что сметана была 15% и не сильно густая.
Пирог испекся быстро, за 20 минут. Тесто получилось хрустящее, а начинка влажная, при этом в некоторых местах она отслаивалась от теста и разваливалась при нарезании пирога. Я думаю, что тыква дала лишнюю влажность. И, как по мне, не хватало какого - то загустителя для творога - манки, муки или крахмала. Если добавить 1 столовую ложку манки, начинка будет более стабильно держаться на тесте. Песочное тесто я замесила не сильно густое, потому после выпечки оно немного крошилось. Это мой минус, на будущее учту. Изюм я не добавляла, просто потому, что не было в наличии, а пирога с тыквой очень хотелось. В итоге поняла, что начинка просто сладкая и чего-то не хватает, именно кислинки, которую как раз придаёт изюм. Так что, изюм здесь к месту. Вкус тыквы ощущается совсем немного,, скорее, улавливаешь её аромат. Тыква хорошо пропеклась, особо её и не чувствуешь, зато цвет у начинки насыщенно - оранжевый. Хочу отметить насчёт сладости - по ощущениям, сахар в тесте и сахар в начинке отличается в неравномерности пропорций. Начинка получилась переслащенной, скорее всего, , из-за тыквы. Я думаю, нужно добавлять одинаковое количество сахара, что в тесто, что в начинку, тогда не будет видно разницы.
В целом, пирог с тыквой понравится. Яркий, красивый, со сливочным привкусом. Напомнает королевскую ватрушку. Спасибо автору за подробные шаги и за рецепт.
Здравствуйте. Влажность и качество творога тоже будет влиять на свойства начинки. Так же как и сочность тыквы. Конечно, можно ее загустить, например, кукурузным крахмалом. Но, учтите, что тогда начинка будет более плотной и менее нежной на вкус. Сладость можно корректировать согласно своим предпочтениям. Спасибо за подробный отчет и отзыв.
Вы правы, Юлия, итоговый результат зависит от влажности творога и сочности тыквы. Наверное, творог нужно было брать более сухой. Но, тем не менее, получилось вкусно.
Очень рада, Ирадиана, что пирог понравился! Хочу еще добавить. Это тесто на сметане, поэтому оно не должно быть слишком густым. Оно мягкое, как у Вас и получилось. Но в готовом пироге у меня оно не крошилось. Чтобы вкус тыквы был более насыщенным, можно увеличить ее количество, а вес творога уменьшить. Это все дело вкуса и легко корректируется. Конечно, при этом можно использовать в качестве загустителя манку или крахмал.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
- Сметана - 210 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Тыква - 29 ккал / 100 г
- Творог 40%-ной жирности - 466 ккал / 100 г
- Творог 20%-ной жирности - 233 ккал / 100 г
- Творог 18%-ной жирности - 226 ккал / 100 г
- Творог 10%-ной жирности - 156 ккал / 100 г
- Творог обезжиренный - 75 ккал / 100 г
- Творог со сметаной - 260 ккал / 100 г
- Творог фруктовый - 147 ккал / 100 г
- Творог мягкий диетический - 170 ккал / 100 г
- Творог «виталиния» - 64 ккал / 100 г
- Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал / 100 г
- Творог - 156 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Изюм - 280 ккал / 100 г
- Кишмиш - 279 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г