Бейгл с ветчиной и сыром

Бейглы – это традиционная еврейская выпечка, известная своей характерной тягучестью. Заготовки обычно варят в содовом растворе перед запеканием, что придает бейглам уникальный вкус, текстуру и блеск. 

Как сделать бейгл с ветчиной и сыром? Подготовьте необходимые продукты. Для начинки подойдет любая ветчина, можно заменить ее на отварную куриную грудку. Сыр подойдет любой твердый. Главное, чтобы он был свежий и качественный, без заменителей жира. Вместо сливочного сыра можно взять творожный или плавленый. Заранее разогрейте духовку до 200 градусов.

Необходимые кухонные принадлежности:

Кастрюля

Миска

Противень

Пергамент для выпекания

Пищевая пленка

Шумовка или сито

Нож

Доска для нарезки

Кулинарная кисть

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Размешайте дрожжи с 50 мл теплой воды, добавьте 2 ст. л. муки от общего объема, 1 ст. л. сахара и оставьте на 15 мин.

2. В миску просейте муку, добавьте соль и сделайте углубление в центре. Влейте в углубление разведенные дрожжи. Постепенно вливайте оставшуюся теплую воду и замешивайте тесто вилкой. Затем вымешивайте тесто руками примерно 10 мин. Если оно липнет к рукам, добавьте немного муки. Муки может понадобиться больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию теста.

3. Чистую глубокую миску смажьте растительным маслом, выложите в нее тесто, которое тоже нужно смазать маслом. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте для подъема в теплом месте примерно на 1 час. Время может отличаться в зависимости от условий и продолжительности времени замеса теста.

4. Подошедшее тесто обомните и разделите примерно на 10-15 кусочков. Их количество зависит от желаемого размера готовых бейглов. Скатайте кусочки в шарики, сделайте отверстие пальцами. Заготовки выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой, накройте пищевой пленкой или чистым полотенцем. Оставьте примерно на 20-30 минут.

5. Противень выстелите пергаментом и смажьте растительным маслом.

6. В кастрюлю влейте чистую воду, добавьте сахар и соду. Доведите воду до кипения, затем нагрев убавьте. Выкладывайте в воду заготовки из теста столько, чтобы они свободно размещались и не мешали друг другу. Варите каждый бублик примерно по 1-1,5 минуты с каждой стороны. О том, как подобрать кастрюлю читайте в статье по ссылке под описанием рецепта.

7. Шумовкой или небольшим ситом вынимайте заготовки, отряхните от воды и выкладывайте на противень на расстоянии друг от друга.

8. Яйца помойте с подходящим моющим средством для удаления грязи и бактерий, затем обсушите. Отделите белок от желтка, белок не понадобится. Желток взболтайте вилкой, влейте к нему молоко и хорошо размешайте.

9. При помощи кулинарной кисти смажьте заготовки и посыпьте кунжутом. Кунжут можно заменить маком или крупной морской солью, а можно ничем не посыпать на свое усмотрение.

10. Поставьте противень в разогретую духовку приблизительно на 20-25 минут при температуре примерно 200 градусов. Время и температура могут отличаться от той, что указаны в рецепте. Они зависят от возможностей вашей духовки и готовности бейглов. Следите за тем, чтобы они не пригорели. Полезную информацию об особенностях духовок вы найдете в статье по ссылке после описания рецепта.

11. Готовые бейглы выньте из духовки и слегка охладите. В это время подготовьте начинку.

12. Ветчину и твердый сыр нарежьте тонкими пластинками.

13. Зеленый лук помойте в проточной воде и обсушите, выложив на чистое полотенце. Нарежьте лук произвольными кусочками. Можно заменить его на любую другую зелень.

14. Бейглы разрежьте вдоль пополам. Нижнюю часть смажьте сливочным сыром и посыпьте зеленым луком. Сверху красиво выложите пластинки ветчины и твердого сыра. Прикройте верхней частью бейгла. 

15. Бейгл с ветчиной и сыром подавайте с лёгким овощным салатом или острыми соусами, например, горчичным. Можно украсить зеленью для яркости. Приятного аппетита!

Кулинарные советы и секреты:

Чтобы улучшить вкус, добавьте в тесто немного чеснока, перца или порошка лука. Это придаст особый аромат.

Следите за временем варки бейглов: недостаточно сваренные могут оказаться жесткими, а переваренные — рыхлыми.

Для более хрустящей корочки перед выпечкой можно обвалять бейглы в смеси из кунжута, семян льна и паприки.

Интересные факты и традиции:

Бейглы изначально были приготовлены для еврейских праздничных трапез, и их форма символизировала цикл жизни. В Нью-Йорке бейглы стали национальным символом и даже основой для множества уличных ресторанов.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Когда верхний слой выпечки слегка подрумянится, проверьте её на готовность: проткните деревянной шпажкой в нескольких местах, если шпажка выйдет сухой, значит форму (или противень) можно доставать из духового шкафа. 

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Все особенности разных видов сливочных сыров и как правильно заменить такой сыр в рецепте, чтобы не испортить блюдо, читайте в этой статье.