Булочки без яиц и молока на дрожжах

Из самых простых продуктов, недорогие, легкие и быстрые! Булочки без яиц и молока на дрожжах готовятся только на воде и растительном масле. Несмотря на это, они получаются невероятно воздушными, мягкими и пушистыми. Не ожидала, что постная выпечка может быть такой вкусной!
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 12% 7 г
Жиры 18% 10 г
Углеводы 70% 40 г
276 ккал
ГИ: 3 / 0 / 98

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать булочки без яиц и молока на дрожжах? Подготовьте и отмерьте продукты. Сахар для начинки я беру тростниковый, он придает выпечке карамельный вкус. Можно испечь просто булочки, без начинки, формируя их по своему желанию, но тогда советую увеличить количество сахара в тесте.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Как сделать тесто? Возьмите большую миску, влейте в нее воду, подогретую до температуры около 40 градусов. Она должна быть приятно теплой, но не горячей, иначе дрожжи погибнут. Киньте в воду дрожжи и немножко сахара, не весь. Перемешайте и оставьте на пять минут.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    По прошествии времени начнется активация, дрожжи оживут и вся масса запузырится. Если этого не произошло, вам придется взять другие дрожжи — эти погибли и не подойдут.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавьте соль, оставшийся сахар, влейте масло. Хорошо перемешайте смесь венчиком.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Постепенно начните добавлять просеянную муку, размешивая массу сначала венчиком, потом рукой.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Когда масса станет достаточно густой, выложите ее на стол, посыпанный мукой и начните месить, добавляя муку по необходимости. Будьте готовы к тому, что муки может уйти другое количество, а не то, которое указано в рецепте. Ориентируйтесь на консистенцию теста.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Тесто должно стать гладким и не липким. Скатайте его в шар, положите назад в миску, накройте полотенцем и уберите на час в теплое место. Зимой я ставлю рядом с батареей, летом в неработающую духовку.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Через час тесто хорошо поднимется и запузырится. Выложите его опять на стол и немного подмесите.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Накройте тесто миской прямо на столе и дайте отдохнуть еще пять минут.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Затем раскатайте тесто в пласт прямоугольной формы толщиной около 5 мм.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Смажьте пласт маслом, удобнее это сделать кулинарной кистью.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Перемешайте сахар и корицу. Равномерно посыпьте этой смесью тесто.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Сложите пласт по длинной стороне к середине с обеих сторон.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Верх снова смажьте маслом.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Сложите заготовку пополам, маслом внутрь.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Разрежьте заготовку на одинаковые куски шириной 5 см. У меня вышло 12 штук.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Сформируйте булочки. Возьмите заготовку и обратной стороной ножа сильно надавите на середину, не прорезая тесто.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Сложите ее пополам по полосе, одновременно растягивая в стороны.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Закрутите тесто, двигая концы в разные стороны.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Сверните получившийся жгут в кружок, формируя булочку. Вы можете сделать булочки и другими способами, просто в виде завитушек или стандартных плюшек, это не принципиально.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Уложите булочки на противень, выстланный пергаментом, на расстоянии, так как они увеличатся при выпечке. Дайте им отдохнуть минут пять, пока разогревается духовка. Смажьте булочки сверху взбитым яйцом, от этого они станут румяными.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Выпекайте булочки в духовке, разогретой до температуры 180 градусов, около получаса до золотистого цвета. Готовые булочки немного остудите и подавайте к столу. Они вкусны и в теплом виде, и в остывшем. Приятного аппетита!

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными дрожжами, исходя из пропорции 1:3. То есть на 1 грамм сухих дрожжей, необходимых по рецепту, нужно взять 3 грамма свежих.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Удачный рецепт! Спасибо автору! Знаю похожий рецепт дрожжевых булочек плюшек. Тесто тоже замешивается на дрожжах и без молока и яиц.

Не очень поняла, как нужно закручивать булочку после момента надавливания ножом. Рыдаю "Складываем пополам по полосе" - это перпендикулярно полосе? Типа "соединить кончики"? Не могли бы Вы объяснить поподробнее?

Нет, не перпендикулярно. Вдоль этой полосы, она как место сгиба получается. Потом растягиваем за концы в стороны, перекручиваем и сворачиваем в кружок.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Корица - 247 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Коричневый сахар - 394 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Вода, Растительное масло, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Коричневый сахар, Корица, Яйца