Щи из микса свежей и квашеной капусты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для начала подготавливаем все ингридиенты. Ребрышки разрезаем так чтобы на одном куске оставалась одна косточка. Мясо в принципе можно брать любое - свинину, говядину, телятину, курицу. Мне больше нравится готовить на свиных ребрышках. Наваристо и быстро) Если мясо заморожено, предварительно разморозить его лучьше всего в холодильнике.

2. Шаг 2:

   

   У капусты отделяем верхние листья и выкидываем их, капусту моем. Картофель и морковь моем и чистим. Лук чистим. Для бульона я взял отдельно еще по одной маленькой луковице и морковки. Их резать не надо.

3. Шаг 3:

   

   Закидываем мясо в кастрюлю вместе с луковицей и морковкой, заливаем холодной фильтрованной или бутылированной водой и ставим на плиту. Доводим до кипения, снимаем пену, делаем минимальный нагрев и варим бульон минут 45-50.

4. Шаг 4:

   

   Картофель режем как кому нравится. Я нарезал не толстыми брусочками как на картофель фри.

5. Шаг 5:

   

   Морковку натер на крупной терке. Также можно нарезать тонкой соломкой или если картофель нарезали кубиками - то тоже кубиками такого же размера.

6. Шаг 6:

   

   Лук нарезал тонкими кольцами. Также можно резать перьями или мелкими кубиками. У всех свои вкусы) Чтобы не раздражались глаза намочите луковицу и нож холодной водой.

7. Шаг 7:

   

   Капусту шинкуем тонкой соломкой. Длинну соломки делайте на свое усмотрение. У меня средняя, сантиметров по 5-7.

8. Шаг 8:

   

   Вот так это все выглядит после подготовки продуктов. Картофель надо залить холодной водой и отставить в сторону. Свежую капусту тоже отставляем в сторону. Бульон подсаливаем и пока он варится занимаемся поджаркой.

9. Шаг 9:

   

   На разогретую сковороду с маслом выкладываем лук и обжариваем его 3 минуты. В процессе жарки лука я всегда добавляю немного соли и куркумы.

11. Шаг 10:

    

    Добавляем к луку морковку, перемешиваем и жарим еще3 минуты.

12. Шаг 11:

    

    Дальше добавляем квашеную капусту. Если есть рассол, то и его тоже. Все перемешиваем.

13. Шаг 12:

    

    Добавляем томатную пасту, перемешиваем. Заливаем 300 мл горячей воды.

14. Шаг 13:

    

    Накрываем крышкой и тушим на минимальном нагреве минут 15. После чего солим, добавляем специи и тушим еще 5 минут. Пробуем на вкус и доводим его с помощью соли, сахара и перца. Я добавил 1ч.л. сахара и еще немного черного перца. Накрываем крышкой и выключаем нагрев.

15. Шаг 14:

    

    Как только сварился бульон вынимаем из него мясо и овощи. Овощи можно выкидывать, они свое дело сделали- отдали свои соки бульону.

16. Шаг 15:

    

    В бульон закидываем свежую капусту и варим 15-20 минут.

17. Шаг 16:

    

    Пока варится капуста мясо немного остужаем, чтобы не обжется и разделываем. Можно срезать все мясо с костей, а можно как я, половину срезал и нарезал кубиками, а половину оставил на ребрышках. Мне нравится чтобы в супе было что пообгладывать)))

18. Шаг 17:

    

    Закидываем в бульон с капустой картофель, мясо и поджарку. Все перемешиваем и варим после кипения минут 20.

19. Шаг 18:

    

    Пробуем на вкус, если не досолен- добавляем немного соли. Главное не пересолить) Довариваем еще пару минут, выключаем плиту и даем настоятся под крышкой. Наши щи готовы. Приятного аппетита.