Куриный бульон с вермишелью

Важно! Время варки бульона зависит от того какие части курочки вы используете. К примеру ножки и бёдра покупной или домашней бройлерной птицы будут готовы через 30-40 минут, грудка сварится за 20-30 минут. Суповая курица или петух готовятся значительно дольше. Я варю бульон из курицы несушки около 2-х часов, так он получается яркий, наваристый с красивым аппетитным оттенком. 

Куриный бульон — одно из древнейших лечебных блюд в кухнях всего мира. На Руси его называли «пенным» и варили из целой птицы в печи. Сегодня это основа для множества супов. Добавление вермишели превращает его в сытный домашний суп, который ассоциируется с детством, заботой и простой, но настоящей едой.

✅ Кто оценит рецепт:
Начинающие кулинары, ищущие простой и надежный рецепт.
Занятые люди, которым нужно быстро приготовить сытный обед.
Родители, готовящие для детей.
Те, кто следит за питанием и предпочитает легкие диетические блюда.

✅ Замены ингредиентов:
Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию (например, говядину). Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся. Можете взять грибы вместо мяса.
Вермишель: подойдет любая мелкая паста (звездочки, буквы), тонкая лапша или даже домашняя лапша. Стружка из цукини (кабачковый зудлс).
Овощи: классическую морковь и лук можно дополнить корнем петрушки или сельдерея. Зеленый лук отлично заменит репчатый в финале подачи.
Зелень: укроп, петрушка, кинза или смесь свежей зелени по сезону.

✅ Профессиональные советы:
Секрет прозрачности: начинайте варить курицу в холодной воде, доводите до кипения на сильном огне и сразу убавляйте его до минимума после закипания. Аккуратно снимите шумовкой всю пену. Сильное бурное кипение «мутит» бульон.
Секрет аромата: овощи (лук, морковь) можно добавить сразу с курицей для легкого фона или пассеровать отдельно для более яркого вкуса и цвета супа.
Чтобы вермишель не разварилась: лучше отварить ее отдельно до состояния al dente, слить воду и добавить в готовый бульон прямо в тарелку или за 2-3 минуты до окончания варки супа.
Когда солить: солите бульон в конце приготовления, после того как курица и овощи отдали свой вкус. Так вы точно не пересолите.

✅ Интересные факты:
Горячий куриный бульон действительно обладает мягким противовоспалительным действием, облегчая симптомы простуды, что подтверждают некоторые исследования.
В разных странах его готовят с характерными добавками: в Китае — с имбирем и соевым соусом, в еврейской традиции — с корнем петрушки и сельдерея.
Способность бульона застывать в холодильнике (за счет вываренных из костей веществ) — верный признак его высокого качества и пользы.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, читайте в статье о кастрюлях.

Секреты и тонкости приготовления различных видов супов, в каком порядке лучше закладывать ингредиенты и другие лайфхаки для хорошего супа читайте в этой статье.

Как сделать бульон прозрачным? Почему стоит использовать суповой набор? Когда лучше посолить, и какие части мяса использовать? Все секреты прозрачного и наваристого бульона - в этой статье.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ разморозки курицы читайте в статье о правильной разморозке продуктов.

Как подобрать часть курицы для приготовления? Стоит ли разделывать целую курицу? Как добиться идеальной корочки в духовке? Почему вареная курица получается сухой и как это исправить? Познакомим вас со всеми хитростями приготовления курицы - в одной статье! 

Всё о тонкостях идеальной подачи напитков, их гармоничном сочетании с различными блюдами читайте в этой статье. 

Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура для овощей, мяса и яиц? Подробности читайте в статье.

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

Как правильно приготовить макароны, как сварить пасту аль-денте, как выбрать качественный продукт, чтобы избежать разочарований и многое другое читайте в статье "Макароны и паста - тонкости выбора и секреты приготовления".