Общее время приготовления: 6 ч
Кол-во порций: 6
Как сварить суп Дюшбара по-азербайджански? Для начала подготовьте необходимые продукты. Говядину можете заменить на телятину, баранину, но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда могут измениться.
В кастрюлю выложите говяжьи кости, очищенные целые морковь и луковицу, лавровые листья и немного соли. Влейте чистую воду. Доведите до кипения и варите, снимая пену, 1-1,5 часа. Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Информацию о том, как рассчитать количество воды для супа, вы найдете в конце рецепта под шагами.
Пока варится бульон, приготовьте пельмени. В миску просейте муку, добавьте соль и яйцо и перемешайте. Я в процессе добавила еще одно яйцо. О муке и её свойствах можно узнать из статьи в конце рецепта.
Замесите крутое пельменное тесто. Если тесто получается слишком липкое, досыпьте еще муки, слишком сухое и крутое, добавьте воду. Тесто должно собраться в комок и почти перестать липнуть. Готовое тесто скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут.
Мясо вымойте, обсушите и нарежьте средними кусками. Луковицу очистите и разрежьте на 4 части.
С хлеба срежьте корочки. Мякиш замочите в молоке.
Мясо пропустите через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом и луковицей. По желанию можете добавить 2-4 зубчика чеснока, если хотите суп с выраженными пикантными нотками.
Добавьте в фарш молотый перец, паприку и соль. Все тщательно перемешайте.
Тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в очень тонкий прямоугольник. Нарежьте тесто полосками шириной около 1,5. Полоски нарежьте квадратиками. Чем мельче будет размер пельменей, тем ближе вы будете к оригинальной Дюшбаре. Если нет времени и желания лепить такие мелкие пельмени, можете сделать их чуть крупнее.
В центр каждого квадратика выложите немного фарша.
Сложите каждый квадратик теста с начинкой по диагонали, чтобы получился треугольник. Тщательно защипните края. Чтобы края защипывались лучше, опускайте кончики пальцев в муку. Соедините два противоположных угла и защипните.
Готовый бульон процедите. По желанию можете добавить в бульон щепотку шафрана или куркумы для цвета. Верните кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. О том, как подобрать идеальную кастрюлю для супа читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Можете также готовить суп в казане.
Выложите в бульон пельмени и варите, периодически помешивая, 5-7 минут. Пельмени должны всплыть на поверхность. Точное время варки зависит от размера пельменей и от вашей техники.
Суп Дюшбара разлейте по тарелкам, посыпьте измельченной зеленью и подайте к столу. Приятного аппетита!
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Секреты и тонкости приготовления различных видов супов, в каком порядке лучше закладывать ингредиенты и другие лайфхаки для хорошего супа читайте в этой статье.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 4
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.