Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как правильно варить костный говяжий бульон? Совсем несложно. Подготовьте все необходимые продукты. Сельдерей, лук, чеснок тщательно вымойте и отложите. Для приготовления подойдут трубчатые мозговые и сахарные кости. У меня путовый сустав, или, как его еще называют, мотолыга. Мясо промойте и обсушите полотенцем.
Шаг 2:
Возьмите блюдо для запекания, уложите мясо и отправьте в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов. Обработанный таким образом продукт теряет специфичный запах, а также вытопится лишний жир. Его можно собрать и использовать для жарки.
Шаг 3:
Охлажденную говядину залейте водой и поставьте на плиту. Добавьте 2 столовые ложки яблочного уксуса или лимонного сока. Это поможет всем питательным веществам проникнуть в жидкость. Доведите бульон до кипения, уберите шумовкой образовавшуюся пену, убавьте газ. Сколько варить костный говяжий бульон? Томите его на среднем огне 12 часов без крышки. По необходимости можете долить воду, чтобы кости были полностью погружены в воду.
Шаг 4:
За час до окончания варки, сложите в бульон целыми головку лука и чеснока, стебли сельдерея, морковь, перец горошком, перец душистый, лавровый лист. Ещё я добавила семена кориандра и веточку розмарина, уж очень мне нравится их аромат. Варите бульон без крышки на среднем огне ещё примерно 1 час.
Шаг 5:
Готовый бульон процедите. Должно получиться около 2 л костного бульона. Разлейте его по контейнерам и уберите в морозильную камеру. Так его можно хранить не более 6 месяцев. А в холодильнике - не более 5 суток. Из овощей можно приготовить суп-пюре или добавить их в холодец. А как можно использовать костный бульон читайте в конце рецепта.
Шаг 6:
Костный говяжий бульон готов. Приятного аппетита!
Чем полезен костный бульон? Костный бульон славится высоким содержанием коллагена, что просто необходимо для здоровья суставов, ровной кожи и красивых волос. Вместе с коллагеном блюдо насыщает организм микроэлементами: кальцием, фосфором, марганцем и глицином. Все это позволяет нам укрепить иммунную систему и поддержать работу ЖКТ.
А вот ещё несколько идей, как употреблять костный бульон:
1. Коллаген лучше усваивается в первой половине дня. Пейте теплый бульон утром, приправив его любимыми специями.
2. Костный бульон будет прекрасной основой для приготовления супа.
3. Добавьте бульон в картофельное пюре или домашний томатный соус. Блюда станут насыщеннее и ароматнее.
4. Используйте бульон для тушения любого мяса. Оно будет нежным и сочным.
5. Овощи впитывают питательные вещества из того, в чем были приготовлены. Отличная идея для добавления бульона в овощной гарнир. Вкусно и полезно.
6. Разбавьте ваш смузи костным бульоном и прекрасный и полезный перекус вам будет обеспечен.
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Сварила костный бульон из костей молодой говядины, из рёбер. Варила долго. Бульон получился крепкий, в то же время не жирный, так как и мясо не было жирным. Получилась отличная основа для супов, соусов, а можно и так похлебать. Жаль, что у меня всех необходимых пряностей дома не оказалось, думаю, бульончик был бы ещё вкуснее!
Купила на рынке четыре голяшки, чтобы сварить наваристый костный говяжий бульон.
Кости не хотелось запекать, варила сырыми. Сначала довела до кипения и сняла пену. Затем томила голяшки на небольшом огне 7 часов, на большее меня не хватило). За час до окончания варки добавила морковь кружочками, лук, замороженные чесночные стрелки (вместо обычного чеснока). Из специй у меня лавровый лист, перец черный и душистый горошком, кориандр и розмарин сушеный. Также посолила по вкусу.
Во время варки периодически появлялась пена, которую дает костный мозг. Не успела его убрать и в бульоне образовались белковые хлопья. Это не проблема. По окончании варки выложила кости и овощи на блюдо. Бульон сначала процедила от специй через мелкое сито. А затем еще раз процедила через марлю, сложенную в несколько раз. После всех манипуляций у меня остался прозрачный, золотистый бульон!
У него насыщенный вкус, чувствуются пряности! Костный бульон "бархатистый", его приятно пить! Мои любители косточек оценили мягкие жилки и мяско на голяшках).
Хороший костный бульон у Вас получился. чистый и прозрачный! А учитывая все пряности и специи - аромат потрясающий. 
Костный говяжий бульон – это просто бомба! Супы на нём выходят такие вкусные, что одной порцией не обойтись. А аромат какой, закачаешься!!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Кинза сушёная молотая - 216 ккал / 100 г
- Кориандр - 25 ккал / 100 г
- Кинза, кориандр - 25 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Розмарин - 131 ккал / 100 г
- Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Яблочный уксус - 14 ккал / 100 г
- Душистый перец - 263 ккал / 100 г
- Голяшки говяжьи - 187 ккал / 100 г
- Стебель сельдерея - 12 ккал / 100 г