На главную

На сайте 26 703 рецептов
у 137 257 пользователей

Каталог рецептов

Костный бульон из костей

Ароматный и насыщенный бульон для супов и подливок. Сварить бульон совсем не сложно, соблюдая определенные правила. В этом рецепте я расскажу, как сварить бульон из свиных костей. Для бульонов лучше всего использовать высокие узкие кастрюли, так будет меньше поверхность испарения. Но я, к сожалению, пока такой не обзавелась, поэтому буду варить бульон в суповой кастрюле. В дальнейшем я буду использовать этот бульон для приготовления супа, поэтому буду варить, так называемый, белый бульон. Если вы хотите приготовить коричневый бульон, то предварительно кости необходимо запечь в духовке или обжарить на сковороде, можно использовать копченые кости.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 6 порций

Морковь

1

Лук

1

Корень петрушки

0.5

Душистый перец

2

Вода

1.5

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
42 ккал
Белков:6 гр
Жиров:2 гр
Углеводов:1 гр
Б/Ж/У: 67 / 22 / 11
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 3 ч 15 мин

Опубликовано: znlena

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Нам потребуется не большой набор ингредиентов - собственно кости, коренья и не много специй. Если вы используете замороженные кости, то их необходимо предварительно разморозить - лучше всего оставить их на ночь в холодильнике, и использовать на следующий день.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Очень тщательно промойте кости и мясо - необходимо удалить кровь и прочие примеси и загрязнения. Можно слегка поскоблить косточки. Затем уложите кости в кастрюлю и залейте холодной водой.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Посолите и поставьте на несильный огонь. Когда бульон начнет слегка кипеть, снимите пенку шумовкой и убавьте огонь почти до минимума. Накройте крышкой, оставив просвет для выхода пара. Тщательно снимайте пену, чем чище будет бульон тем лучше будет его качество, и дольше срок хранения.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Спустя пару часов, когда бульон уже хорошо покипел, добавьте овощи. Морковь разрежьте на крупные куски и опустите в бульон. Если бы вы варили овощной бульон, то овощи было бы необходимо порезать как можно мельче, но к мясным бульонам это не относится.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте лук. Если у вас крупная луковица, разрежьте ее на 4 части, среднюю на 2, этого будет достаточно. Если вы готовите коричневый бульон, то овощи можно предварительно обжарить или запечь с костями - вкус бульона станет богаче.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте корень петрушки. Закройте крышкой бульон и оставьте готовиться при слабом кипении еще на 1 час. Затем добавьте перец и лавровый лист, и выключайте. Дайте бульону постоять еще 15-20 минут.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Готовый бульон процедите через мелкое сито или марлю. Его можно использовать сразу. Если вы будете замораживать бульон для хранения, то сначала охладите его, снимите застывший жир, и лишь после этого замораживайте.

Этот бульон я буду использовать для приготовления супа, если вы хотите использовать бульон для густого соуса или подливки, то можно уварить на медленном огне, до уменьшения объема в два раза. Обратите внимание, если вы будете варить бульон для супа из куриных или телячьих костей, то как и в варианте со свининой будет достаточно 3х - 4х часов, а вот бараньи и говяжьи кости необходимо варить дольше - не менее шести часов, в идеале все 8 Бульон из рыбных костей варится около полутора часов.

Кстати, кости оставшиеся после приготовления бульона не выбрасывайте, а сварите из них еще один бульон. Такие бульоны используются поварами во всем мире для приготовления легких, диетических супов.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Маслова Татьяна
Маслова Татьяна 15.06.2015 11:28:44

Хороший бульончик у Вас получился. чистый и прозрачный! А учитывая корень петрушки- аромат потрясающий. Красота!

Маслова Татьяна
0
Тильда Монмартр
Тильда Монмартр 15.06.2015 11:30:18

Красивенько выглядит! За такое и не жалко своим рецептиком поделиться, вот

0
znlena
znlena 15.06.2015 11:39:29

Спасибо, Танюша, за отзыв Книксен Букетик
И правда, ароматный бульон Красота!

Берегу фигуру)) Полезная еда тоже может быть вкусной!
0
ИринаПриморочка
ИринаПриморочка 15.06.2015 12:45:21

бульончик класс!!! Нямка

Любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда!
0

Советы к рецепту

Как сварить вкусный бульон и супКак сварить вкусный бульон и суп

Вкусный бульон. Если вы хотите чтобы вкусным был бульон — надо начинать варить овощи в холодной воде.Грибы в супе. Несколько свежих лисичек, добавленных в любой суп, сделают его вкуснее.Добавле…

Как использовать остатки тушенкиКак использовать остатки тушенки

После того как вы съели тушенку, в банке остается достаточное количество мясного желе. Его можно растворить в горячей воде и использовать как основу для супа.

Как улучшить вкус куриного бульонаКак улучшить вкус куриного бульона

Вкус и аромат куриного бульона улучшится, если во время варки в него положить слегка обжаренные (до светло-золотистого цвета) куриные кости (50 гр на 1 л бульона).

Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Чтобы сделать суп вкуснее...Чтобы сделать суп вкуснее...

В готовый суп перед окончанием варки хорошо добавлять свежевыжатый сок капусты, моркови или томатов.

Чтобы сделать бульон золотистым.Чтобы сделать бульон золотистым.

Если вы хотите получить бульон красивого золотистого цвета, во время варки добавьте в него несколько штук луковой чешуи.

Как убрать соль из супаКак убрать соль из супа

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После - уберите шумовкой. Е…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
  • Корень петрушки - 49 ккал/100г
  • Кости говяжьи - 105 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мясные косточки, Морковь, Лук, Корень петрушки, Душистый перец, Поваренная соль, Лавровый лист, Вода