Время приготовления: 9 ч
Кол-во порций: 6
Как сделать трайфлы Красный бархат в стаканчиках с кремом-чиз? Подготовьте продукты. Первым делом для бисквита. Кефир возьмите жирностью 2,5%, лучше, если он будет теплым, достаньте его из холодильника заранее. Масло берите без запаха, рафинированное. Краситель у меня специальный для красного бархата, гелевый, водорастворимый.
Как сделать бисквит? Возьмите миску и просейте в нее сначала муку, затем какао и разрыхлитель. Этим вы не только уберете возможный мусор и разобьете комочки, но и насытите продукты кислородом, что сделает выпечку пышнее и воздушнее. В конце всыпьте сахар. О тонкостях использования в выпечке разрыхлителя и о свойствах муки читайте в отдельных статьях в конце этого рецепта.
Перемешайте сухие ингредиенты венчиком до однородной смеси.
В другую миску вбейте яйцо, влейте масло и кефир, но не весь. Небольшую часть оставьте.
В оставленный кефир добавьте пищевой краситель и хорошо перемешайте. Получится очень яркая смесь. Количество пищевого красителя может быть разным, в зависимости от производителя и его цвета. Я добавила чайную ложку, потому что уже пекла с таким и знаю, что с меньшим количеством получается не такой интенсивный цвет. Вам советую начинать с нескольких капель.
Влейте окрашенный кефир к жидким ингредиентам. Перемешайте все венчиком до однородности.
Влейте жидкую часть в сухую, именно при таком способе не будут образовываться комочков в тесте. Перемешайте венчиком. Тесто получится как жидкая сметана. Будьте готовы к тому, что вам может понадобится немного меньше или больше муки — ориентируйтесь на консистенцию теста. Не пугайтесь яркого цвета — бисквит при выпечке потемнеет.
Возьмите подходящую форму для выпечки. Для трайфла можно использовать любую — круглую, прямоугольную, большую, маленькую. Бисквит все равно раскрошится. Я взяла кондитерское кольцо диаметром 20см, дно сделала из фольги. Вылейте тесто в форму. Смазывать ее предварительно не нужно.
Выпекайте бисквит в духовке, предварительно разогретой до 180°С. Время выпечки будет зависеть от особенностей вашей духовки, размера формы и толщины слоя теста. Подробнее о духовках читайте в конце рецепта. Ориентируйтесь на внешний вид бисквита, готовность определите зубочисткой — она выйдет сухой из центра. Мой пекся 35 минут. Освободите немного остывший бисквит из формы, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 8 часов.
Приготовьте крем. Сыр возьмите творожный, типа Виолетте, Креметте, Альметте. Сливки жирностью 33%. И лучше возьмите сахарную пудру, а не сахар. Так как врем взбивается недолго, сахар не успеет раствориться. О том как взбивать сливки вы можете прочитать по ссылке в статье в конце этого рецепта.
Как сделать крем? Возьмите миску, вылейте в нее сливки, добавьте сыр и пудру. Миксером на низких оборотах взбейте крем в течении нескольких минут. Главное, чтобы перемешались продукты. Сильной пышности добиваться не обязательно.
Достаньте бисквит из холодильника и руками раскрошите до состояния крупной крошки. Возьмите стаканчики объемом 150-200мл. Насыпьте на дно слой крошки, сверху кондитерским мешком отсадите крем-чиз. Затем насыпьте еще один слой бисквита. И снова крем. У меня вышло три слоя.
Верхний слой крема я отсадила в виде розочек. Украсьте трайфлы свежими ягодами и листиками мяты. Уберите десерт на час в холодильник для пропитки, затем подавайте к столу. Приятного аппетита!
Очень вкусный десерт! Бисквит получился влажным, сочным, его не нужно ничем пропитывать. Крем оттенил его сладость легкой кислинкой. Свежие ягоды пришлись очень кстати, думаю, их можно положить и между слоями.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Как правильно взбивать сливки, как узнать, что сливки взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания сливок, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким читайте в этой статье
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 5
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.