Общее время приготовления: 2 ч 40 мин
Кол-во порций: 5
Как сварить рассольник Ленинградский классический, с мясом, перловкой и солеными огурцами? Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Говядину можете брать на кости, если хотите более наваристый бульон. Но подойдет и мякоть. С какой крупой готовят рассольник? Традиционно для этого супа используют перловку, но при желании её можно заменить на рис. Подробнее о перловой крупе читайте в статье по ссылке под шагами.
В кастрюлю выложите промытое мясо, очищенную целую луковицу и очищенную целую морковь, два вида перца и соль. Влейте 2 л воды. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, снимая пену. Затем варите под крышкой до готовности мяса около 1,5 часов. За 10 минут до готовности добавьте 2 лавровых листа. О том, как выбрать кастрюлю для супа, а также рассчитать нужное количество воды, читайте в конце рецепта под шагами.
Пока варится бульон, перловую крупу промойте до прозрачной воды. Залейте кипятком и оставьте под крышкой на 1,5 часа. Затем воду слейте, крупу промойте.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Теперь подготовьте все для зажарки. Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры. Соленые огурцы можете заменить на маринованные.
Морковь очистите и нарежьте небольшими брусочками. Соленые огурцы нарежьте небольшими кубиками. Луковицу нарежьте мелкими кубиками.
Из бульона выньте мясо и разваренные овощи. Бульон процедите и верните на средний огонь. Выложите в бульон перловую крупу и варите, помешивая, около 30 минут до готовности крупы.
Вареное мясо нарежьте на небольшие кусочки.
Выложите в кастрюлю картофель и варите около 10 минут до готовности картошки.
В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжарьте до прозрачности. Добавьте морковь и обжарьте около 5 минут. Переложите лук с морковью в миску. О том, как выбрать сковороду, читайте в статье под шагами.
В сковороду выложите соленые огурцы, влейте 3-4 ст. л. бульона из кастрюли, добавьте томатную пасту и прогрейте все вместе 2-3 минуты.
Выложите лук с морковью, огурцы с томатной пастой, нарезанное мясо и оставшиеся лавровые листья. Перемешайте.
Влейте огуречный рассол, при необходимости суп досолите. Проварите все вместе еще около 10 минут или чуть дольше до готовности овощей. Точное время варки зависит от вашей техники и посуды.
Уберите кастрюлю с огня накройте крышкой и дайте рассольнику настояться около 15 минут.
Рассольник Ленинградский разлейте по тарелкам и подайте к столу. Приятного аппетита!
Важно! Чтобы блюда из перловки всегда были вкусными, читайте статью о тонкостях выбора и секретах приготовления перловой крупы.
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.