Время приготовления: 8 ч
Кол-во порций: 18
Как сделать пирожные Птифуры? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для бисквита. Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому заранее выньте яйца из холодильника. Заранее включите духовку на 180 градусов.
Яйца аккуратно разделите на белки и желтки. Ни одна капля желтка не должна попасть в белки, иначе они не взобьются. Желтки взбейте миксером с половиной нормы сахара до плотной светлой массы. На это уйдёт около 5-7 минут. Точное время зависит от мощности миксера.
В чистой, сухой емкости начните взбивать белки сначала на минимальной скорости до мягких пиков. Затем скорость увеличьте и продолжите взбивать, добавляя небольшими порциями оставшийся сахар. Для устойчивости белков добавьте соль. Взбивайте белки до твердых пиков. В перевернутой емкости они должны быть неподвижны. Подробнее о том, как правильно взбивать белки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
К желткам добавьте половину взбитых белков и перемешайте лопаткой аккуратными движениями снизу вверх.
Муку смешайте с какао и просейте. Благодаря просеиванию мука насытится кислородом, и бисквит получится нежнее и воздушнее. Всыпьте половину просеянной с какао муки и бережно перемешайте движениями снизу вверх. Можно добавлять муку через сито, чтобы больше обогатить ее кислородом. Так бисквит будет лучше подниматься.
Аналогично введите остальные белки и перемешайте. Затем всыпьте остальную муку с какао, так же аккуратно перемешать до получения воздушного однородного теста.
Выложите тесто в форму, дно которой застелено промасленным пергаментом. Правильно выбрать форму для запекания. а также пергамент вы сможете, прочитав отдельные статьи, ссылки в конце рецепта. Бока формы смазывать не нужно, чтобы бисквит поднимался, как бы цепляясь за них. Отправьте форму в разогретую духовку на 30-40 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Готовый бисквит остудите и выньте из формы. Лучше дать бисквиту выдержку 6-8 часов, чтобы при разрезании на коржи он меньше крошился. Разрежьте бисквит на 3 одинаковых коржа.
Два нижних коржа я положила один на другой и разрезала на полоски. Полоски подойдут для квадратных птифур, боковые части - для круглых.
Подготовьте необходимые ингредиенты для крема, глазури и украшения.Сливочное масло для крема и глазури заранее выньте из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Украшение и начинку для пирожных можно выбрать любые по желанию и вкусу.
Для крема в кастрюле с толстым дном соедините желток с молоком и перемешайте до однородности.
Добавьте сахар и опять перемешайте.
На медленном огне доведите массу до загустения, при этом постоянно помешивая, чтобы желток не свернулся. Полученный молочный сироп хорошо охладите, чтобы будущий крем был более стабильным.
Сливочное масло комнатной температуры взбейте с ванильным сахаром до пышности. Добавляйте по 1-2 ложке охлажденного сиропа за раз, одновременно взбивая.
В конце взбивания добавьте коньяк. Должен получиться однородный масляный крем.
Нижние полоски бисквита пропитайте соком (у меня был виноградный). Смажьте кремом, накройте верхними полосками и снова нанесите слой крема. Немного крема смешайте с какао и украсьте пирожные сверху из кулинарного шприца.
У верхнего коржа срежьте верхушку и круглой выемкой вырежьте заготовки для пирожных. На них у меня ушли также боковые части двух других коржей. Половину круглых заготовок смажьте вареньем. Сверху накройте второй половиной бисквитных кружков.
Для глазури шоколад поломайте на кусочки и растопите на медленном огне со сливочным маслом. При постоянном помешивании доведите массу до однородности и выключите огонь. Дайте глазури чуть-чуть остыть.
Покройте круглые птифуры глазурью сверху.
Дайте глазури немного подсохнуть и украсьте кокосовой стружкой и измельченными жареными орешками. Поместить готовые пирожные в холодильник на 1-2 часа, чтобы крем и глазурь стабилизировались, и пирожные пропитались. Приятного чаепития!
Птифуры могут быть также из песочного, заварного теста. Может быть несладкий вариант с начинкой из паштета, рыбы, сыра и т.п. Такие птифуры подаются чаще в виде мини-тарталеток.
Пирожные хорошо подавать на банкетах или за шведским столом. Каждый может выбрать десерт согласно своему предпочтению или попробовать несколько вкусов.
У нас уважают бисквитные тортики, поэтому для птифур я выбрала основу из бисквитных коржей. Пирожные пришлись как раз кстати, так как неожиданно нужно было организовать детский стол. Ребятишкам очень понравился десерт, причем с глазурью пирожные съелись сразу.
Да и взрослые были не прочь отведать миниатюрный десерт. Правда, для них его осталось в прямом смысле на один укус).
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.
Автор: Юлия
Комментариев к рецепту: 7
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.