На главную

На сайте 27 086 рецептов
у 141 654 пользователей

Каталог рецептов

Классический суп харчо из баранины по грузински

Баранье мясо полезное и вкусное! Суп получится на пятерку! Остренькое первое блюдо для любителей грузинской кухни. Его можно готовить на костре, заменив кастрюлю походным котелком. Зажарку также можно делать в котелке перед началом варки бульона. На свежем воздухе это блюдо покажется вам в разы вкуснее!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 6 порций

Зелень

60

Ткемали Соус

80

Чеснок

12

Рис

140

Соль

20

Томатная паста

60

Маргарин

60

Хмели-сунели

2

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
210 ккал
Белков:11 гр
Жиров:13 гр
Углеводов:14 гр
Б/Ж/У: 29 / 34 / 37
Н28 / С71 / В1

Время приготовления: 1 ч 15 мин

Опубликовано: Илга

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для данного рецепта нам потребуются продукты, указанные в ингредиентах.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Для этого супа лучше брать мясо на кости, чтобы бульон получился более наваристым. Прежде всего с баранины срезаем жир, поскольку он может придать готовому блюду специфический запах. Можно взять один кусок мяса, а можно разделить его на 2-3 части, чтобы сократить время готовки. Как варить баранину: закладываем баранину в кастрюлю с холодной водой, добавляем соль по вкусу и даем закипеть. Снимаем пену и варим до полуготовности, пока мясо не станет мягким.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Готовим зажарку. Для этого разогреваем на сковороде маргарин или растительное масло, выкладываем нарезанный полукольцами лук и томатную пасту.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Обжариваем при помешивании 5 минут.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавляем хмели-сунели, снова перемешиваем и тушим в течение 2-х минут. Зажарка готова.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Отварную баранину вынимаем из бульона и нарезаем на порционные кусочки. Нарезанное мясо возвращаем в кастрюлю. Рис промываем до прозрачности в нескольких в водах и всыпаем в бульон. Варим 8-10 минут при помешивании. Добавляем зажарку, ткемали, очищенный толченый чеснок и мелко нарезанный острый стручковый перец, все перемешиваем. Пробуем блюдо на соль, если что, солим по вкусу. Варим до полной готовности на умеренном огне при нечастом помешивании.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В готовый суп при подаче добавляем свежую измельченную зелень.

Этот кулинарный рецепт супа-харчо - один из самых популярных среди опытных туристов и познакомился я с ним в палаточном походе по скалистому побережью. Там свежая баранина продавалась на рынке в каждой из окрестных деревушек, поэтому проблем с приготовлением блюд грузинской кухни не было. Надо ли говорить, что это замечательный суп превосходно готовят и на обычной кухонной плите, это повышает точность подбора ингредиентов, но, к сожалению, запах морского воздуха заменить невозможно ничем. Готовьте и пробуйте с удовольствием и хорошим настроением!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Илга
Илга 03.06.2012 14:17:17

Сварила харчо по вашему рецепту, очень вкусно!!!Время приготовления 1 час.

0
Alla
Alla 01.10.2015 20:34:39

Харчо - переводится как "суп из говядины".

мама сладкоежек
мама сладкоежек 01.10.2015 21:03:34

Alla:
Харчо - переводится как "суп из говядины". Согласна, мои коллеги долго работали в Грузии и рассказывали, что грузины готовят это блюдо именно с говядиной. Также я читала об этом в кулинарных книгах.

0
Админ Лариса
Админ Лариса 02.10.2015 09:30:23

Слово "харчо" с грузинского не переводится никак. Оно не означает ничего, просто слово, точнее, блюдо.
Но в Грузии его действительно делают из говядины - баранину практически не едят. Хотя, возможно, некогда классический суп-харчо готовили именно из баранины)

Я на связи по будням до 14:00 МСК
Rina
Rina 03.03.2018 08:32:27

А почему маргарин? можно же использовать подсолнечное масло или топлёный жир- всяко полезнее, мне кажется...

Мария, Глава жюри конкурса

У автора рецепта вот такой вариант. Вы можете заменить на растительное масло или что больше предпочитаете по вкусу.

...нет финишной черты у мечты (ГК)
0
luba60
luba60 03.04.2018 01:12:40

С бараниной харчо не менее вкусно получается. В Азии например больше предпочитают баранье мясо.

0

Советы к рецепту

Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Как подправить пересоленный суп?Как подправить пересоленный суп?

Убрать из супа лишнюю соль можно с помощью риса. Положите промытый рис в отрезок чистой ткани и проварите в супе. Лишняя соль впитается в рис.

Чтобы быстрее сварить молочный суп или рисовую кашу...
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы ваш молочный суп или рисовая каша сварились быстрее, попробуйте предварительно отварить макароны или рис в воде, а уже после переложить их в молоко. Для варки в воде достаточно четырех минут.

Чтобы сделать бульон золотистым.Чтобы сделать бульон золотистым.

Если вы хотите получить бульон красивого золотистого цвета, во время варки добавьте в него несколько штук луковой чешуи.

Как убрать соль из супаКак убрать соль из супа

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После - уберите шумовкой. Е…

Когда солить бульоны?Когда солить бульоны?

Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце.

Чтобы не пересолить щи из кислой капусты...Чтобы не пересолить щи из кислой капусты...

Чтобы не пересолить щи из кислой капусты, солите их уже после того, как капуста будет готова.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Баранина - грудинка - 533 ккал/100г
  • Баранина - лопатка - 284 ккал/100г
  • Баранина - окорок - 232 ккал/100г
  • Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал/100г
  • Баранина - спинная часть - 459 ккал/100г
  • Баранина жирная - 225 ккал/100г
  • Баранина постная - 169 ккал/100г
  • Дикий рис сырой - 353 ккал/100г
  • Рис - 344 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал/100г
  • Рис коричневый вареный - 119 ккал/100г
  • Рис коричневый сырой - 360 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Маргарин - 720 ккал/100г
  • Маргарин бутербродный - 688 ккал/100г
  • Маргарин диетический - 366 ккал/100г
  • Маргарин для выпечки - 675 ккал/100г
  • Маргарин молочный - 743 ккал/100г
  • Маргарин нежирный - 384 ккал/100г
  • Маргарин полужирный 40 % - ный - 415 ккал/100г
  • Маргарин сливочный - 720 ккал/100г
  • Маргарин столовый - 720 ккал/100г
  • Томатная паста - 28 ккал/100г
  • Перец острый стручковый - 40 ккал/100г
  • Хмели-сунели - 417 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
  • Ткемали - 418 ккал/100г
Калорийность продуктов: Зелень, Ткемали Соус , Чеснок, Рис, Баранина, Соль, Лук репчатый, Перец острый стручковый, Томатная паста, Маргарин, Хмели-сунели