Лук запеченный в духовке фаршированный

Фаршированный лук — блюдо с богатой историей. Во Франции его готовят с телятиной и соусом бешамель, в Греции — с рисом и изюмом, а в Турции — с орехами и гранатовой патокой. Наш вариант — европейский, уютный, из доступных продуктов. Интересно, что в Средневековье лук фаршировали не только мясом, но и фруктами — яблоками и грушами. 

Кто оценит рецепт
Тот, кто хочет чего-то красивого без сложных техник. Хозяйки, которые ищут идею для праздничного стола. И все, кто любит лук, но в замаскированном, сладком, почти десертном виде.

Замены ингредиентов
Ветчина: буженина, варёная колбаса без сала, копчёная курица, грудинка (будет жирнее), или полностью вегетарианский вариант — шампиньоны, обжаренные с луком.
Твёрдый сыр: моцарелла (будет тянуться), сулугуни (солоноватый), пармезан (более интенсивный вкус), или плавленый сыр в брикетах.
Панировочные сухари: молотые овсяные хлопья, измельчённые сухарики без вкуса, манная крупа (даст более нежную текстуру).
Петрушка: укроп, кинза, зелёный лук, или сушёные прованские травы.
Мускатный орех: корица (неожиданно, но вкусно), молотый имбирь, или щепотка кардамона.

Советы по выбору продуктов
Лук: берите луковицы примерно 7–8 см в диаметре, ровные, без повреждений. Идеально — сладкие сорта: красный ялтинский, белый салатный или обычный репчатый, но не слишком крупный. Огромные луковицы варятся дольше и могут развалиться.
Ветчина: без видимого жира, плотной структуры. Мягкая ветчина в нарезке плохо держит форму кубика.
Сыр: берите тот, что хорошо плавится. На упаковке ищите пометку «для запекания» или просто проверенный гауда, эдам, российский.
Яйца: только свежие, категория С0 или С1. От свежести зависит, как яйцо свяжет начинку.

Варианты подачи
Лук запеченный в духовке фаршированный можно подавать как горячее основное блюдо с лёгким салатом из руколы и помидоров черри. Или как сытную закуску — на праздничном столе такие «луковые корзиночки» разлетаются первыми. Красиво смотрится на тарелке микс из жёлтых и красных половинок. Сверху — веточка петрушки или несколько колечек зелёного лука. Хорошо сочетается со сметанным соусом с чесноком.

Условия хранения
В холодильнике — до 2 дней в закрытом контейнере. При разогреве лук может стать ещё мягче, чем был, но вкус не потеряет. Разогревать лучше в духовке или на сковороде под крышкой, микроволновка сделает начинку резиновой. Замораживать готовые фаршированные луковицы не рекомендуется — после разморозки структура лука становится водянистой.

Диетические адаптации
Низкокалорийный вариант: замените ветчину на куриное филе, отварное и мелко рубленое, сыр — на нежирный (10–15%), панировочные сухари уберите совсем или замените на отруби.
Без глютена: используйте безглютеновые панировочные сухари или замените их на молотый миндаль.
Низкоуглеводный (LCHF): уберите панировочные сухари, увеличьте количество сыра и ветчины, добавьте в начинку ложку жирных сливок.
Вегетарианский: вместо ветчины — шампиньоны с грецким орехом, вместо яйца — столовая ложка крахмала, разведённого в воде.

Профессиональные советы
Не переварите лук. 20 минут достаточно, чтобы он стал податливым, но сохранил форму. Если лук начнёт расползаться ещё на этапе варки — вы его переварили. В следующий раз варите на 5 минут меньше.
Ледяная вода после варки — обязательна. Она останавливает процесс готовки и фиксирует цвет. Красный лук так сохраняет свой яркий оттенок.
Начинку не солите дополнительно. Ветчина и сыр уже солёные, лучше добавить щепотку перца и муската.
Оставшиеся луковые серединки не выбрасывайте. Заморозьте их в пакете — потом добавите в суп, подливу или рагу. Это готовая ароматная база.

Интересные факты
В Испании есть похожее блюдо — «cebollas rellenas». Его готовят с тунцом, помидорами и оливками, а сверху поливают соусом из хереса. В Каталонии лук фаршируют свининой и кедровыми орешками. А самый большой фаршированный лук весом 8 кг приготовили в 2017 году в Великобритании — в него ушло 3 кг сыра и 2 кг бекона. Наш рецепт скромнее, но не менее вкусный.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

В какие блюда можно добавить мускатный орех? Что лучше: цельный орех или молотый мускат? Почему специя потеряла запах? Все секреты использования мускатного ореха в одной статье!