Пасхальный кулич на желтках

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать кулич на желтках и сливках на Пасху? Подготовьте продукты. Все они должны быть одной, комнатной температуры, поэтому достаньте яйца, сливки, молоко и масло из холодильника заранее. Сливки подойдут любой жирности, масло — качественное, 82,5%. Набор сухофруктов может быть любым. Орехи добавляйте по вкусу, я готовила без них. Вместо свежих дрожжей можете взять сухие, их понадобится в 3 раза меньше. Я готовила половину порции.

2. Шаг 2:

   

   Сначала приготовьте опару. Молоко подогрейте до теплого, но не горячего состояния. Раскрошите в него дрожжи, всыпьте столовую ложку сахара из общего количества, перемешайте венчиком. О нюансах работы с дрожжами читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

3. Шаг 3:

   

   Просейте к молоку с дрожжами около 180 грамм муки (также из общего количества). Перемешайте. Должно получиться густое вязкое тесто, как на оладьи. Накройте миску с опарой полотенцем или пленкой и оставьте стоять на столе на 1 час.

4. Шаг 4:

   

   За это время опара увеличится в объеме в 2 раза и запузырится.

5. Шаг 5:

   

   К желткам всыпьте оставшийся сахар, ванильный сахар и немного соли. Перемешайте все это венчиком до посветления.

6. Шаг 6:

   

   Влейте растертые желтки к опаре, следом влейте сливки. Перемешайте. Далее идет процесс замеса теста с мукой. Я замешивала в планетарном миксере, вы можете воспользоваться ручным с насадками для теста, а можете вымешивать тесто вручную. Если вы будете замешивать тесто руками, то можно надеть одноразовые перчатки или смазать руки растительным маслом.

7. Шаг 7:

   

   Перелейте опару с желтками в чашу миксера. Включите его на самую маленькую скорость. Насадка крюк. Начните всыпать просеянную муку. Ее количество может отличаться от указанного в рецепте, все будет зависеть от ее свойств, размера яиц, жирности сливок. Ориентируйтесь на консистенцию теста — оно станет однородным, гладким, начнет собираться в ком, но останется при этом мягким и липким — для теста для куличей это нормально.

8. Шаг 8:

   

   У меня ушло меньше муки. Когда тесто станет таким, начните по ложке добавлять мягкое сливочное масло. После каждой ложки дожидайтесь ее полного размешивания. О муке и её свойствах читайте в конце рецепта.

10. Шаг 9:

    

    После добавления всего масла вымешивайте тесто еще около минут 5, до полной однородности. Затем соберите его в шар (оно липкое, это нормально). Накройте чашу с тестом полотенцем и оставьте на расстойку на час-полтора. Пока тесто стоит, подготовьте сухофрукты. Помойте их, замочите на 15 минут в воде, затем откиньте на сито и обсушите.

11. Шаг 10:

    

    За это время тесто увеличится в объеме в 2 раза. Обомните его.

12. Шаг 11:

    

    Всыпьте в тесто сухофрукты и снова вымесите на небольшой скорости. После чего снова соберите в шар и оставьте под полотенцем еще на 1 час.

13. Шаг 12:

    

    Тесто снова вырастет в объеме в 2 раза.

14. Шаг 13:

    

    Возьмите формы для выпечки, у меня бумажные. Выложите в них тесто, наполняя до половины объема. У меня из половины порции вышло два кулича, размер форм 9*10 см. Если хотите получить более воздушные куличи, то заполняйте форму на 1/3 или даже 1/4.

15. Шаг 14:

    

    Накройте формы с тестом полотенцем и оставьте для окончательного подъема на 20-30 минут. За это время оно выровнится и вырастет. Минут за 15 до окончания расстойки включите духовку разогреваться на 180°С.

16. Шаг 15:

    

    Пеките куличи 20-40 минут в зависимости от размера и особенностей духовки. Ориентируйтесь по внешнему виду — куличи вырастут и станут румяными. Деревянная шпажка выйдет из центра сухой. Готовые куличи полностью остудите. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.

17. Шаг 16:

    

    Покройте их глазурью. Я делала глазурь на желатине, а из белков приготовила меренги для украшения. Ссылки на рецепты будут внизу под описанием. Светлого праздника!