Рулет из лаваша с крабовыми палочками и огурцом

Лаваш с начинкой — блюдо, пришедшее к нам из кавказской кухни. Но сочетание крабовых палочек и яиц — чисто советское ноу-хау. В 90-е годы крабовые палочки были символом праздника, их добавляли во все салаты. Рулет из лаваша стал логичным продолжением: взяли любимый салат, завернули в лепешку, нарезали. 

Кто оценит рецепт

Занятые хозяйки, которым нужно быстро накрыть стол. Дачники, которые берут еду с собой. Все, кто любит крабовые салаты, но хочет подать их красиво.

Замены ингредиентов
Крабовые палочки: имитация краба из сурими — основа, но можно заменить на отварные креветки (измельченные), консервированного тунца (размять вилкой), или копченую курицу (мелко нарезать).
Огурцы: свежие кабачки (молодые, тонко нарезанные), авокадо (для нежности и жирности), редис (для остроты и хруста).
Яйца: перепелиные яйца (5-6 шт = 1 куриному), тофу (для веганской версии, раскрошить вилкой), отварной картофель (для сытности).
Листья салата: пекинская капуста (тонко нашинковать), рукола (для горчинки), шпинат (очень нежный), или просто любая зелень (укроп, петрушка).
Майонез: сметана 20% (кислинка), греческий йогурт (диетический вариант), соус песто (итальянский акцент), творожный сыр (более плотная текстура).

Советы по выбору продуктов
Лаваш: тонкий, армянский. Смотрите дату изготовления — свежий лаваш эластичный, не ломается при сворачивании. Если лаваш подсыхает по краям, сбрызните водой и накройте полотенцем на 10 минут.
Крабовые палочки: берите охлажденные, не замороженные — они сочнее. Цвет — равномерный, бело-розовый. В составе на первом месте должен быть сурими (рыбный фарш), а не крахмал.
Огурцы: гладкие, без горечи. Если огурцы вялые, замочите в ледяной воде на 20 минут — вернут упругость.
Яйца: только свежие. Если яйца старые, они плохо чистятся, белок прилипает к скорлупе.

Варианты подачи
Готовый рулет из лаваша с крабовыми палочками и огурцом нарежьте ломтиками толщиной 3-4 см. Выложите на плоское блюдо, можно веером. Украсьте сверху маленькими веточками укропа или петрушки. Подавайте как закуску к праздничному столу, на пикник или как быстрый завтрак с чаем. Рулет отлично смотрится на шведском столе рядом с канапе и тарталетками. Можно подать с соусом: смешайте сметану с зеленью и чесноком.

Условия хранения
В холодильнике до 24 часов, плотно завернутым в пленку или в контейнере. Лаваш со временем размокает от майонеза и овощного сока, поэтому рулет лучше съесть в первый день. Не замораживать — после разморозки огурец пустит воду, лаваш превратится в кашу. Если приготовили заранее, не нарезайте до подачи — целый рулет хранится лучше.

Диетические адаптации
Низкокалорийный вариант: майонез замените на греческий йогурт с горчицей, добавьте больше огурца и зелени, уберите одно яйцо.
Без майонеза: сметана 10% или творожный сыр "Альметте" с зеленью.
Без глютена: найдите безглютеновый лаваш из рисовой или кукурузной муки. Или замените лаваш на рисовую бумагу (сбрызнуть водой, дать размягчиться).
Кето: уберите крабовые палочки (в них крахмал), добавьте курицу и авокадо, майонез оставьте (он кето-дружелюбен).

Профессиональные советы
Не жалейте соуса, но и не перебарщивайте. Лаваш должен быть смазан равномерно, но не плавать в майонезе. Идеально — тонкий слой по всей поверхности, особенно по краям.
Огурец режьте вдоль, а не кружками. Длинные брусочки лучше держат форму при нарезке рулета. Кружочки могут вываливаться.
Первый край лаваша, с которого начинаете сворачивать, должен быть полностью покрыт начинкой. А последние 3-4 см лаваша оставьте пустыми, чтобы рулет зафиксировался и начинка не вылезла с торца.
Перед нарезкой обязательно подержите в холоде 20-30 минут. Пропитанный лаваш становится эластичнее и не крошится под ножом. Режьте быстрым движением, не пилите.

Интересные факты
Крабовые палочки — это никакие не крабы. Их делают из сурими, рыбного фарша белых пород рыб (минтай, хек, путассу). Технологию придумали в Японии еще в XII веке, но массовое производство началось в 70-х годах XX века. В Японии сурими едят просто так, с соевым соусом и васаби. А вот сочетание с майонезом и яйцом — это уже наше, родное. Самый большой рулет из лаваша весом 500 кг приготовили в Армении в 2011 году — начинка была из сыра и зелени. 

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза. Так же в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Как приготовить идеальный домашний майонез всего за 5 минут? Почему майонез расслаивается? Как сделать его гуще? Что делать, если он горчит? Какой бывает домашний майонез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Как правильно выбрать лаваш? В первую очередь посмотрите дату изготовления на упаковке. Просроченную выпечку не берите. Свежий лаваш должен иметь приятный запах. Внимательно посмотрите, чтобы на нем не было пятен и признаков плесени.

Как правильно покупать крабовые палочки? Обязательно обратите внимание на срок годности товара. Мясо сурими (фарш белой рыбы) должно значиться в списке состава на первом месте. Важно! Не покупайте продукт, если на нем есть наморозь. Это признак повторной заморозки. Свежие палочки должны быть без серых и желтых пятен, упругими и немного влажными. Если продукт липкий, значит испорчен.