Бисквитный Торт Рафаэлло с кокосом и миндалем

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать торт Рафаэлло с кокосом? Сначала приготовим бисквит.

2. Шаг 2:

   

   Для этого аккуратно разделяем яйца на белки и желтки. Белки переливаем в большую миску.

3. Шаг 3:

   

   Добавляем к ним щепотку соли и взбиваем миксером до получения мягкой и пышной пены.

4. Шаг 4:

   

   Не выключая миксер подсыпаем в белки небольшими порциями сахарный песок и взбиваем до получения плотной и стойкой пены. Для того, чтобы проверить достаточно ли взбита масса, просто аккуратно наклоняем миску, белковая масса при этом должна остаться на своем месте.

5. Шаг 5:

   

   Во взбитые белки по одному за раз добавляем желтки.

6. Шаг 6:

   

   Тщательно взбиваем, чтобы масса стала полностью однородной.

7. Шаг 7:

   

   Муку просеиваем и за 2-3 раза добавляем в тесто. Лопаткой или венчиком аккуратно, но тщательно перемешиваем до получения гладкого теста. Кстати, по желанию, для подстраховки к муке можете добавить 0.5 ч. л. разрыхлителя.

8. Шаг 8:

   

   Сливочное масло растапливаем, даем ему совсем чуть остыть и по стенке миски сливаем в тесто.

9. Шаг 9:

   

   Аккуратно перемешиваем, чтобы масло распределилось в тесте.

10. Шаг 10:

    

    Дно формы диаметром 20-22 см выстилаем бумагой для выпечки, бока ничем не смазываем. Выкладываем наше тесто в подготовленную форму, слегка прокручиваем форму в разные стороны, чтобы в центре образовалась небольшая выемка.

11. Шаг 11:

    

    Выпекаем бисквит в разогретой до 170-180 С духовке около 40-45 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

12. Шаг 12:

    

    Готовому бисквиту даем полностью остыть. Я для этого просто переворачиваю бисквит верх тормашками на решетку и в таком виде оставляю до полного остывания. Если есть время, то готовый бисквит оставляем выстояться на 6-8 часов. Я бисквит готовила с вечера и он у меня всю ночь пролежал в форме на решетке.

13. Шаг 13:

    

    Подготовим ингредиенты для крема и приготовим сахарный сироп для пропитки. Я использовала самый обычный сахарный сироп, сваренный в соотношении 1:1 (на одну порцию сахара, 1 порция воды). По желанию, если торт будут есть только взрослые, то в остывший сироп можете добавить пару ложек алкоголя (ром, коньяк).

14. Шаг 14:

    

    Теперь нужно подготовить миндаль. Очищенный от кожицы миндаль выкладываем на сухую сковороду и поджариваем до легкого золотистого цвета. Когда миндаль зазолотится, снимаем его со сковороды и даем ему полностью остыть.

15. Шаг 15:

    

    В отдельной емкости взбиваем до плотности холодные сливки. Сливки для крема берем жирностью от 33%, не менее!

16. Шаг 16:

    

    В миске смешиваем сгущенное молоко и сливочный сыр.

17. Шаг 17:

    

    Взбиваем миксером до получения пышного крема. Кстати, крем получается в меру сладким, не приторным, поэтому, если вы любите десерты послаще, то количество сгущенки можете немного увеличить.

19. Шаг 18:

    

    Во взбитый сливочный сыр небольшими порциями аккуратно вмешиваем взбитые сливки.

20. Шаг 19:

    

    У нас должен получиться пышный, нежный крем. На данном этапе я отложила 1/3 крема. Им я обмазывала верх и бока торта, а также украшала верхушку. Отложенный крем ставим в холодильник.

21. Шаг 20:

    

    В оставшийся крем добавляем кокосовую стружку и измельченные в мелкую крошку орехи. Я орехи измельчала в кофемолке, но вы, по желанию, можете порубить их ножом.

22. Шаг 21:

    

    Тщательно перемешиваем.

23. Шаг 22:

    

    Достаем из формы бисквит.

24. Шаг 23:

    

    И делим его на 3 равные части.

25. Шаг 24:

    

    Каждую часть пропитываем сахарным сиропом.

26. Шаг 25:

    

    Собираем торт. Выкладываем на блюдо одну часть бисквита и наносим сверху часть крема, разравниваем его лопаткой.

27. Шаг 26:

    

    Выкладываем вторую часть бисквита и также смазываем её кремом.

28. Шаг 27:

    

    Накрываем торт последним коржом и слегка его прижимаем, чтобы верхушка торта получилась ровненькой. Излишки крема с краем забираем лопаточкой. У меня немного осталось крема с кокосовой стружкой и миндалем, и из этих остатков я сформировала небольшие конфетки. Для этого в оставшийся крем добавила еще немного стружки (чтобы масса получилась погуще), скатала шарики и обваляла их в кокосовой стружке.

29. Шаг 28:

    

    Обмазываем верх и бока торта отложенным кремом.

30. Шаг 29:

    

    Бока торта обсыпаем кокосовой стружкой (по желанию, вы можете обсыпать торт полностью и подавать его в таком виде).

31. Шаг 30:

    

    Оставшийся чистый крем выкладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и выдавливаем по краю завитки.

32. Шаг 31:

    

    Сверху я еще на каждый завиток выложила домашнюю конфетку, а в центре насыпала лепестки из кокоса. Но, по желанию, вы можете украсить торт так, как вам захочется. Оставляем готовый торт в холодильнике на 3-4 часа для пропитки.

33. Шаг 32:

    

    Вот и всё! Домашний торт Рафаэлло готов!

34. Шаг 33:

    

    Приятного аппетита!