Заливной пирог с яблоками в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь заливной пирог с яблоками в духовке?

   

   Подготовьте  ингредиенты. Сливочное масло растопите и охладите до комнатной температуры. Кефир достаньте из холодильника заранее. Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов.

   Можно ли в рецепте на кефире заменить соду разрыхлителем? Что изменится?

   Можно, и вы получите вполне достойный результат, но структура теста может быть чуть другой. Кефир — кислая среда, поэтому сода здесь раскрывается идеально. При замене на разрыхлитель выпечка тоже поднимется, но может быть чуть менее нежной. Чтобы понять все нюансы и выбрать лучший вариант для своей семьи, загляните в этот урок Кулинарной Академии, где сравниваются оба подхода.

   Совет

   Кефир достаньте из холодильника за 30-40 минут до начала — комнатная температура нужна для правильной реакции с содой.

   Замена ингредиентов

   Яблоки кисло-сладкие → любые сезонные сорта, груши, сливы
   Кефир → сметана, натуральный йогурт, пахта, ряженка
   Сливочное масло → растительное, кокосовое, маргарин для выпечки
   Сода → разрыхлитель
   Сахар → тростниковый, мёд (уменьшить жидкость в тесте)

2. Шаг 2. Как взбить яйца с сахаром?

   

   Яйца соедините с сахаром и взбейте миксером до получения пышной светлой массы.

   Влияет ли свежесть яиц на их способность взбиваться?

   Да, и очень сильно! Свежие яйца взбиваются лучше, белок у них плотнее и эластичнее. У старых яиц белок водянистый, пена будет нестабильной. Всегда проверяйте срок годности. Как правильно взбить яйца, рассказано в обзоре Кулинарной Академии.

   Как выбрать качественные яйца?

   Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин и слишком глянцевой. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора, расшифровку цифр и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии. 

   Диетические адаптации

   Сахар → уменьшить на треть или использовать заменитель
   Масло → уменьшить количество или заменить на яблочное пюре (частично)
   Мука → частично цельнозерновая для увеличения клетчатки

3. Шаг 3. Как соединить жидкие ингредиенты?

   
   Влейте во взбитые яйца кефир комнатной температуры и растопленное сливочное масло. Снова все взбейте до однородности.

4. Шаг 4. Как всыпать муку с содой и соль.ю?

   

   Частями всыпьте просеянную с содой и солью муку. 

   Как влажность муки влияет на количество жидкости в тесте?

   Самым прямым образом: более влажная мука потребует меньше жидкости, а сухая — наоборот, больше. Поэтому опытные хозяйки всегда ориентируются на консистенцию, а не на "сухие" граммы. Этому мудрому подходу обучают в базовом уроке Академии — присоединяйтесь!

   Совет

   В зависимости от жирности кефира, размера яиц, и влажности муки её может понадобиться меньше или больше. Ориентируйтесь на консистенцию теста.

5. Шаг 5. Как замесить тесто для пирога?

   

   Перемешайте тесто миксером на низкой скорости. Тесто должно получиться вязкое, но текучее.

   Совет

   Дайте готовому тесту постоять примерно 10-15 минут перед добавлением яблок — мука набухнет, и пирог будет пышнее.

7. Шаг 6. Как подготовить яблоки?

   

   Яблоки вымойте, обсушите, очистите от кожицы и удалите сердцевину. 

   Почему мой пирог иногда получается сыроватым, а яблоки превращаются в кашу?

   Скорее всего, вы взяли слишком сочные и мягкие яблоки, которые при запекании отдали лишнюю влагу. Для пирогов и шарлотки нужны твердые, кисло-сладкие сорта, которые держат форму. Чтобы раз и навсегда разобраться в этом вопросе и выбирать идеальные яблоки для выпечки, изучите подробный урок Кулинарной Академии — там раскрыты все секреты.

8. Шаг 7. Как нарезать яблоки?

   

   Мякоть нарежьте небольшими тонкими ломтиками. 

   Совет

   Если яблоки очень сочные, присыпьте их столовой ложкой муки или крахмала и перемешайте — мука впитает лишний сок.

9. Шаг 8. Как соединить яблоки с тестом?

   

   Выложите яблоки в тесто, перемешайте.

   Секреты шеф-повара

   Для хрустящей текстуры добавьте в яблочно-тестяную смесь горсть грецких орехов, обжаренных до хруста.
   
   Несладкая нота: вмешайте в начинку сыр дорблю и грецкий орех, а в тесто — чёрный перец и розмарин.
   
   Для аромата посыпьте яблоки корицей и мускатным орехом перед перемешиванием.

10. Шаг 9. Как испечь вкусный пирог на кефире в духовке?

    

    Форму для выпечки застелите пергаментом и смажьте сливочным маслом. Выложите тесто с кусочками яблок. Выпекайте пирог в разогретой до 180°С духовке около 40 минут до появления румяной корочки.Готовый пирог оставьте в остывающей духовке с приоткрытой дверцей еще примерно на 10 минут. 

    Что делать, если верх пирога уже румяный, а середина еще сырая?

    Это верный знак, что ваша духовка сильнее греет сверху, либо выбрана слишком высокая полка. Накройте форму фольгой, чтобы верх не подгорел, а середина успела пропечься. Учитывайте, что время приготовления может отличаться.Другие секреты идеального пропекания бисквита изучите в этом материале Академии — он спасет не один корж.

    Почему мой любимый пергамент иногда прилипает к пирогу так, будто они породнились навеки?

    Чаще всего это случается по трем причинам: тесто слишком влажное, температура в духовке запредельная, или вы торопитесь снять бумагу с горячей выпечки. Чтобы разобраться во всех нюансах раз и навсегда, загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии, где всё разложено по полочкам.

11. Шаг 10. Как подавать яблочный пирог?

    

    Готовый пирог переложите на блюдо, слегка охладите, посыпьте сахарной пудрой, нарежьте на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!

    Как хранить заливной пирог с яблоками?

    Готовый пирог храните под крышкой или плёнкой при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке — так аромат усилится.

    Секреты шеф-повара

    Контраст горячего и холодного: подавайте пирог с шариком ванильного пломбира и карамельным соусом. 
    
    Фуршетная подача: нарежьте пирог маленькими квадратами (3х3 см), на каждый положите шарик взбитых сливок и клюкву.
    
    Для большей сладости сбрызните каждый кусок солёной карамелью (смешайте расплавленный сахар с морской солью и сливками).

12. Смотреть видео приготовления