Медовый торт со сметанным кремом классический

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Ингредиенты для теста.

2. Шаг 2:

   

   В кастрюльку перекладываем мёд и на небольшом огне растапливаем и прогреваем его до очень горячего состояния. Кипятить не нужно.

3. Шаг 3:

   

   В горячий мёд добавляем соду!

4. Шаг 4:

   

   Всё тщательно размешиваем. У нас должна получиться пышная и густая пена.

5. Шаг 5:

   

   Всыпаем сахар и добавляем воду.

6. Шаг 6:

   

   Перемешиваем.

7. Шаг 7:

   

   Возвращаем сотейник на огонь и прогреваем смесь, постоянно помешивая, до тех пор, пока сахар максимально не раствориться и пока смесь вновь не превратиться в пышную пену.

8. Шаг 8:

   

   Далее постоянно помешивая медово-сахарную смесь слегка увариваем её на небольшом огне до карамельного цвета. На это уйдет совсем немного времени, буквально 4-5 минут.

9. Шаг 9:

   

   Снимаем кастрюльку с огня и добавляем сливочное масло. Перемешиваем, пока оно полностью не расплавиться. Оставляем медовую массу на 10-15 минут, чтобы она немного остыла.

10. Шаг 10:

    

    Когда смесь достаточно остынет, в отдельную емкость разбиваем яйца и слегка взбалтываем их вилкой. Добавляем яйца в медово-сахарную смесь и сразу активно и быстро всё размешиваем.

11. Шаг 11:

    

    Частями вводим просеянную муку.

12. Шаг 12:

    

    И начинаем замешивать тесто. Сперва перемешиваем его ложкой.

13. Шаг 13:

    

    А когда тесто станет достаточно густым, переходим на рабочий стол и вмешиваем в него оставшуюся муку. Готовое тесто для медового торта должно получиться очень нежным, мягким и слегка липким. Если тесто получается чрезмерно липким и расползается по рабочей поверхности, то добавляем еще 50-70 г муки.

14. Шаг 14:

    

    Готовое тесто делим на 8-10 частей.

15. Шаг 15:

    

    Каждую часть теста аккуратно подкатываем, раскладываем на блюде, накрываем плёнкой и отправляем в холодильник на 40 минут.

16. Шаг 16:

    

    Из холодильника достаем по одному шарику теста и раскатываем тесто сразу на бумаге для выпечки. Если тесто сильно пристает, то бумагу и скалку можно слегка припылить мукой. Раскатываем тесто в пласт толщиной около 2-3 мм.

17. Шаг 17:

    

    Вырезаем из пласта круг, желаемого диаметра. Я делала коржи диаметром 20 см. Обрезки от коржей собираем и повторно раскатываем (я от половины коржей обрезки собрала и из них у меня получилось дополнительно 3 коржа, а от второй половины коржей, обрезки выпекла и они пошли у меня на обсыпку торта). Поверхность коржа густо накалываем вилкой.

18. Шаг 18:

    

    Переносим лист с коржом на противень и отправляем их выпекаться.

19. Шаг 19:

    

    Выпекаем коржи в разогретой до 180 С около 5 минут. Коржи выпекаются очень быстро, поэтому не отвлекаемся! Готовые коржи еще горячими аккуратно снимаем с бумаги и перекладываем на ровную поверхность остывать. Таким образом выпекаем все коржи.

20. Шаг 20:

    

    Вот такая стопочка коржей у меня получилось. Всего их 11 штук, диаметром 20 см. Плюс еще обрезки для обсыпки.

21. Шаг 21:

    

    Займемся кремом. Для крема очень важно взять жирную сметану, чем жирнее, тем лучше. Если у вас нет возможности взять сметану жирностью 30%, тогда можете добавить загуститель или предварительно отвесить сметану в марле, чтобы сцедить лишнюю жидкость.

22. Шаг 22:

    

    Для крема в миске соединяем сметану, сахар и ванильный сахар.

23. Шаг 23:

    

    Перемешиваем венчиком или даже обычной ложкой до тех пор, пока сахар не раствориться. Вот и всё, крем для медового торта готов.

24. Шаг 24:

    

    Чтобы собрать торт, нам также потребуется крошка. Для этого обрезки измельчаем до состояния мелкой крошки. Я для этого использовала кухонный комбайн.

25. Шаг 25:

    

    Собираем торт. Чередуем коржи с кремом.

26. Шаг 26:

    

    Бока торта также покрываем кремом.

27. Шаг 27:

    

    Готовый торт со всех сторон тщательно обсыпаем крошкой. Отправляем наш торт в холодильник минимум на несколько часов (а лучше часов на 5-6) для пропитки.

28. Шаг 28:

    

    Вот и всё. Наш вкусный и нежный медовый торт со сметанным кремом готов.

29. Шаг 29:

    

    Приятного аппетита!