Пирожки из ржаной муки без дрожжей в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как испечь пирожки из ржаной муки без дрожжей? Сначала сделайте начинку. Подготовьте для этого необходимые продукты. Фарш можно использовать любой. У меня фарш из куриного филе, но можно взять готовый магазинный. О тонкостях работы с пшеничной и ржаной мукой читайте в отдельных статья в конце этого рецепта.

2. Шаг 2:

   

   Предварительно очищенный репчатый лук помойте, нарежьте мелкими кубиками.

3. Шаг 3:

   

   На сковороде слегка разогрейте растительное масло. Обжарьте подготовленный репчатый лук, периодически помешивая, до мягкости.

4. Шаг 4:

   

   Выложите на сковороду фарш. Обжарьте фарш с луком на среднем огне, помешивая и разминая комочки.

5. Шаг 5:

   

   Жарьте фарш около 15 минут. В середине приготовления фарш посолите, добавьте кориандр (или любые специи и приправы по желанию), перемешайте.

6. Шаг 6:

   

   Начинка готова. Дайте ей остыть.

7. Шаг 7:

   

   Пока начинка остывает, сделайте тесто. Воду возьмите обычную комнатной температуры.

8. Шаг 8:

   

   Ржаную и пшеничную муку соедините с солью. В подходящую по размеру миску просейте мучную смесь через сито, чтобы тесто было однородным и нежным. Мука обладает разными свойствами, и ее может потребоваться больше или меньше. Поэтому примерно 2 ст.л. муки отложите, она может понадобиться при замесе теста.

9. Шаг 9:

   

   В муке сделайте углубление, добавьте воду и растительное масло. Перемешайте сначала ложкой, затем замесите тесто руками. Если тесто получается еще липковатое, подсыпьте отложенную муку.

10. Шаг 10:

    

    Замесите в меру крутое, мягкое, слегка маслянистое тесто. Заверните его в чистый пакет и оставьте на столе на 15 минут. Клейковина разойдется, и тесто будет более податливым и нежным в работе.

12. Шаг 11:

    

    Разделите тесто на несколько равных частей, количество которых зависит от желаемого размера пирожков. Каждую часть теста скатайте в колобок.

13. Шаг 12:

    

    Колобок раскатайте в круглую лепешку толщиной около 0,5 см.

14. Шаг 13:

    

    На одну половину лепешки выложите начинку.

15. Шаг 14:

    

    Прикройте начинку второй половиной лепешки, формируя пирожок. Края хорошо соедините.

16. Шаг 15:

    

    Можно сделать краешки пирожка витыми или оставить обычный защип.

17. Шаг 16:

    

    Аналогично сформируйте все пирожки, выложите их на застеленный пергаментом противень.

18. Шаг 17:

    

    В маленькой мисочке взбейте желток с ложкой молока до однородности.

19. Шаг 18:

    

    С помощью кулинарной кисти смажьте ржаные пирожки сверху взбитым желтком.

20. Шаг 19:

    

    Выпекайте пирожки в заранее разогретой до 180С духовке около 20 минут до легкого румянца. Время выпечки регулируйте, исходя из особенностей работы своей духовки. О духовках читайте в статье в конце рецепта.

21. Шаг 20:

    

    Пирожки из ржаной муки хороши как в теплом, так и в холодном виде. Приятного аппетита!