Рассольник из свежих огурцов с перловкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить рассольник из свежих огурцов с перловкой?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Овощи вымойте и очистите.

   Почему мой бульон получается мутным, а не прозрачным, как хотелось бы?

   Скорее всего, вы забыли снимать пену в процессе варки, или бульон слишком активно кипел. Чтобы он был кристально чистым, нужно томить его на медленном огне и вовремя убирать накипь. Все секреты идеально прозрачного бульона собраны в этом подробном уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Перловка → рис, пшено, ячневая крупа
   Свиной бульон → куриный, говяжий, овощной, вода
   Помидоры → томатная паста, протёртые томаты
   Свежие огурцы → солёные огурцы, маринованные
   Растительное масло → сливочное, оливковое

2. Шаг 2. Как подготовить перловку для рассольника?

   

   Промойте перловую крупу в холодной воде.

   На что смотреть в первую очередь при покупке перловки?

   Внимательно осмотрите упаковку — если внутри есть капельки влаги, крупа может быть затхлой и горчить, а как выбрать идеальную перловку, поможет этот материал Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   Бульон → овощной или вода для снижения калорийности
   Масло → уменьшить количество при обжарке или использовать спрей
   Картофель → уменьшить количество или заменить на корень сельдерея

3. Шаг 3. Как варить перловку?

   

   Отправьте крупу в кастрюлю и налейте воду. После закипания убавьте огонь до среднего и варите перловую крупу около 35-40 минут. 

   Какую посуду выбрать для варки перловки?

   Идеальна кастрюля с толстым дном — она аккумулирует тепло и предотвращает пригорание, а как выбрать кастрюлю правильно, раскроет данный материал Кулинарной Академии.

   Какой густоты у меня получится суп?

   В супах нет «одной правильной» нормы воды — ориентируйтесь на вкус и кастрюлю. Для старта: 1 стакан на порцию для густого супа и 1,5–2 — для более жидкого. Готовьте сначала небольшую порцию, учитывайте выкипание и затем подгоняйте пропорции под себя. А ещё больше тонкостей варки супов вы найдёте в курсе Кулинарной Академии.

   Совет

   Перловку перед варкой замочите в холодной воде на 2-3 часа (или на ночь) — так она сварится быстрее и станет рассыпчатой, а не скользкой.

4. Шаг 4. Как нарезать картошку?

   

   Нарежьте картофель нетолстыми брусочками. 

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

5. Шаг 5. Как нарезать морковь и репчатый лук?

   

   Морковь нарежьте тонкими полосками, лук нарежьте максимально мелко.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

6. Шаг 6. Как подготовить помидор для супа?

   

   Снимите с помидоров кожицу. Измельчите помидоры в пюре или нарежьте кубиками.

   Совет

   Для снятия кожицы с помидора сделайте на нём крестообразный надрез, залейте кипятком на 1 минуту, затем окуните в ледяную воду — шкурка слезет сама.

7. Шаг 7. Как обжарить лук и морковь?

   

   На разогретую с растительным маслом сковороду отправьте морковку и лук. Непрерывно помешивая , готовьте овощи около 1 минуты до прозрачности лука.

   Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?

   Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.

   Какое масло самое универсальное для жарки?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Секрет шеф-повара

   Восточные нотки: добавьте при зажарке зиру (кумин) и кориандр, а в тарелку — каплю кунжутного масла и семена чёрного кунжута.
   
   Грибной акцент: обжарьте с луком и морковью лесные грибы, добавьте горсть сушёных белых или других грибов.
   
   Для остроты добавьте в зажарку перец чили, имбирь и чеснок, а в тарелку — кайенский перец и сок лайма.

9. Шаг 8. Как тушить помидоры с овощами?

   

   Отправьте в зажарку помидоры. Тушите на сильном огне около 1-2 минут, периодически помешивая.

   Совет

   Если помидоры очень кислые, добавьте щепотку сахара — она сбалансирует кислоту, не делая суп сладким.

   Секрет шеф-повара

   Влейте в помидорное пюре при тушении полстакана рассола от солёных огурцов — кислота рассола подчеркнёт томаты.

10. Шаг 9. Как нарезать огурец?

    

    Огурец нарежьте кубиками или тонкой соломкой.

11. Шаг 10. Когда закладывать картофель в кастрюлю?

    

    Когда перловка будет готова, отправьте в кастрюлю картофель и соль по вкусу. Варите на большом огне.

    Секрет шеф-повара

    Посыпьте картофель куркумой перед закладкой — цвет станет золотистым, и суп будет выглядеть ярче.

12. Шаг 11. Как варить суп до готовности картофеля?

    
    Следом добавьте свежий огурец и всё перемешайте, после закипания огонь убавьте до минимума. Под полузакрытой крышкой варите суп около 15-20 минут до готовности картошки.

13. Шаг 12. Когда добавлять овощную зажарку в суп?

    

    Снова сделайте огонь на максимум и отправьте в кастрюлю зажарку. Дайте супу прокипеть около минуты.

    Секрет шеф-повара

    Пивной акцент: влейте в суп тёмное пиво и варите около 10 минут — горечь пива подчеркнёт кислинку остальных ингредиентов.

14. Шаг 13. Сколько настаивать готовый суп?

    

    Добавьте в готовое блюдо мелко нарезанную зелень. Выключите огонь и оставьте суп настаиваться в течение примерно 10-15 минут.

    Совет

    Зелень добавляйте только после выключения огня, иначе она потеряет цвет, аромат и все витамины.

15. Шаг 14. Как подать рассольник из свежих огурцов с перловкой?

    

    Добавьте в суп мелко нарезанный чеснок и ложку сметаны в каждую тарелку. Подавайте к столу.

    Как хранить рассольник с огурцами?

    Готовый суп храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. При разогреве добавьте немного воды — перловка впитывает жидкость. Не замораживайте — овощи потеряют текстуру.

    Секреты шеф-повара

    На праздник подайте рассольник в хлебной тарелке (выньте мякиш круглой булки), сверху — сметана и красная икра.
    
    Классическое сочетание: подавайте рассольник с гренками из чёрного хлеба, натёртыми чесноком и поджаренными на сливочном масле.
    
    Для бодрящей нотки добавьте в каждую тарелку перед подачей пол-ложки тёртого хрена и каплю лимонного сока.

16. Смотреть видео приготовления