Пирог с молодой капустой

Для начала готовим тесто, для чего перемешиваем муку, соду, сахар, соль и сливочное масло. После перемешивания должна получиться крошка - к ней добавляем кефир и яйца.

Замешиваем мягкое, достаточно эластично, не липкое к рукам тесто. Затем его накрываем полотенцем и отправляем в холодильник на то время, пока мы будем заниматься начинкой.

Приготовление начинки начнем с капусты: тоненько порежем ее, при этом не забыв избавиться от кочерыжки. Теперь капусту надо слегка присолить, перетереть и оставить минут на 20. А в это время мелко порежем зелень.

Три яйца из четырех варим вкрутую, затем опускаем в холодную воду. Остывшие яйца мелко рубим, но так, чтобы они чувствовались в начинке.

Сливаем выделившийся из капусты сок. Белок одного яйца взбиваем в пышную пену. Желток пока оставляем.

Теперь объединяем все подготовленные ингредиенты в одной емкости: к капусте добавляем всю зелень, размягченное масло, взбитый белок и нарезанные яйца.
Все перемешиваем, пробуем на вкус и при необходимости еще солим.

Достаем тесто из холодильника и делим на две неравные части: одна часть должна быть немного больше другой. Из большей части раскатываем корж с учетом того, что мы будем делать бортики. Выкладываем корж на застеленный пергаментом противень, выкладываем на него начинку, прижимаем ее.

Раскатываем второй корж и выкладываем его на начинку. Скрепляем края пирога.
Смазываем пирог сверху оставленным желтком. Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем пирог в духовку примерно на 30-40 минут.

Перед тем как подавать пирог ему надо дать остыть - так он будет меньше разваливаться.

Приятного аппетита!