Сочники по ГОСТу

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты для теста на сочники по госту. Сливочное масло возьмите хорошего качества. Это главный ингредиент для песочного теста, поэтому от его выбора будет зависеть вкус и качество последнего. Достаньте масло из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Сахарную пудру можно заменить на мелкий сахар.

2. Шаг 2:

   

   Муку соедините с разрыхлителем и просейте в отдельную миску. Лучше подойдет мука высшего сорта с содержанием клейковины 28%. Почему именно такая мука? Если взять муку с малым количеством клейковины, то сочники получатся слишком рассыпчатыми и их будет трудно формировать, если с большим, то сочники будут затянутыми.

3. Шаг 3:

   

   В удобной высокой емкости соедините сливочное масло, сахарную пудру и соль. Масло должно быть мягким, но не растаявшим.

4. Шаг 4:

   

   Все взбейте до получения однородной массы.

5. Шаг 5:

   

   Добавьте в масляную смесь яйцо и яичный белок. Желток оставьте для верха сочников.

6. Шаг 6:

   

   Еще раз хорошо взбейте.

7. Шаг 7:

   

   Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку. Перемешайте сначала ложкой, затем замесите тесто руками. Делать это нужно быстро, не более 1-2 минут, чтобы масло не нагрелось сильно от тепла рук. В теплом тесте оно может отделиться от остальных продуктов и тесто будет крошиться при раскатке, а сочники получатся жесткими и плохо поднимутся. Если тесто слишком липкое, добавьте еще ложку муки. Но не переусердствуйте, чтобы не сделать его слишком тугим.

8. Шаг 8:

   

   Тесто должно быть однородным, маслянистым, плотным, но мягким и пластичным. Готовое тесто поместите в холодильник на 1 час. Оно должно хорошо охладиться. Но не пытайтесь ускорить процесс, охлаждая тесто в морозилке. Оно может там слишком затвердеть и его будет сложно раскатывать.

9. Шаг 9:

   

   Творог для начинки возьмите 5-9%-ной жирности. Жирность сметаны подойдет любая.

10. Шаг 10:

    

    У меня творог хлопьями, я его немного перетерла в блендере, чтобы начинка была более однородной и нежной. Пастообразный творог использовать не стоит, с ним начинка получится жидковатой.

11. Шаг 11:

    

    Творог соедините с яйцом, сахаром, сметаной и мукой. Все хорошо перемешайте.

12. Шаг 12:

    

    Охлажденное тесто разрежьте на 3 равные части.

13. Шаг 13:

    

    Каждую часть разделите снова на 3 части, быстро скатайте колобки. Я убрала колобки снова в холодильник, чтобы тесто не нагрелось, и вынимала их по одному по мере формирования сочней.

14. Шаг 14:

    

    На присыпанном мукой столе раскатайте каждую часть теста в овальную лепешку толщиной около 0,5 см.

15. Шаг 15:

    

    На одну половину раскатанного теста выложите около 1,5 ст.л. начинки, немного не доходя до краев. Начинку разровняйте.

16. Шаг 16:

    

    Накройте начинку второй половинкой лепешки, чуть прижмите, чтобы получился сочник в виде полукруга. Края не соединяйте, начинка должна немного "выглядывать" из-под верхнего слоя теста.

17. Шаг 17:

    

    Таким образом сформируйте остальные сочники. Выложите сочники на лист, застеленный промасленным пергаментом.

18. Шаг 18:

    

    В маленькой мисочке взбейте желток с молоком до однородности.

19. Шаг 19:

    

    Смажьте сочники сверху желтком.

20. Шаг 20:

    

    Выпекайте сочники в заранее разогретой до 200-210С духовке 20-25 минут до легкого золотистого цвета.

21. Шаг 21:

    

    Готовой выпечке дайте остыть и подавайте. Приятного аппетита!