Сдобные булочки дрожжевые на молоке

Штрейзель — это классика немецкой и австрийской выпечки. Слово переводится как «посыпать» или «крошить». Интересно, что изначально штрейзель делали просто из муки, масла и сахара, но в разных регионах добавляли орехи, корицу или какао. В СССР сдобные булочки дрожжевые на молоке с такой крошкой были символом воскресного завтрака у бабушки.

Кто оценит рецепт
Молодые мамы, которые хотят порадовать детей домашней выпечкой. Новички в дрожжевом деле, боящиеся «неподошедшего» теста. И все, кто ищет базовый рецепт сдобы, который можно адаптировать под любые начинки.

Замены ингредиентов
Молоко: можно заменить на кефир (булочки будут плотнее) или на растительное молоко (миндальное, соевое). Дрожжи в растительном молоке работают чуть медленнее.
Сливочное масло: качественный маргарин для выпечки (80% жирности) или топлёное масло — даст ореховый оттенок.
Ванильный сахар: ванилин на кончике ножа, ванильный экстракт или стручок ванили.
Яйца для смазывания: только желток, смешанный с ложкой молока (корочка будет ярче).
Пшеничная мука: часть муки (30%) можно заменить на кукурузный крахмал для большей рассыпчатости.

Советы по выбору продуктов
Мука: только высший сорт, белая. Обратите внимание на содержание белка — идеально 10,3–11%. Это даст клейковину средней силы.
Дрожжи: сухие активные или инстантные. Проверить срок годности обязательно — дрожжи не любят просрочки.
Масло: берите жирное, от 82,5%. В масле 72,5% много воды, тесто может «поплыть».
Яйца: комнатной температуры. Достаньте из холодильника за час до готовки.

Варианты подачи
Сдобные булочки дрожжевые на молоке со штрейзелем хороши сами по себе, но их можно подавать с ложкой густой сметаны, домашним вареньем или сливочным мёдом. Идеальная пара — свежезаваренный чёрный чай с бергамотом или латте. Если остались со вчера, разрежьте булочку и подрумяньте в тостере — крошка станет ещё хрустящее.

Условия хранения
В бумажном пакете или под полотенцем — 2 дня. В пластиковом контейнере булочки могут отмокнуть от собственной влаги, крошка перестанет хрустеть. Замораживать можно свежие, только остывшие булочки без начинки. Разогревать в духовке 5 минут при 150°С или в микроволновке 20 секунд.

Диетические адаптации
Меньше сахара: сократите сахар в тесте до 1 ст. ложки, в штрейзель добавьте щепотку соли — это усилит сладость восприятия.
Без глютена: используйте безглютеновую мучную смесь, добавьте чайную ложку ксантановой камеди. Тесто будет более влажным, разделывайте его мокрыми руками.
Без лактозы: замените молоко на рисовое или овсяное, масло — на кокосовое. Штрейзель делайте на кокосовом масле, но замешивайте быстро, чтобы оно не таяло.

Профессиональные советы
Не забивайте тесто мукой. Сдобные булочки дрожжевые на молоке любят мягкость. Как только тесто перестало липнуть к рукам — стоп, больше муки не надо.
Штрейзель не должен превращаться в тесто. Работайте холодными руками, если чувствуете, что масло тает — уберите миску в холодильник на 10 минут.
Чтобы булочки были идеально круглыми, используйте кулинарное кольцо или просто натяните пергамент между двух противней — булочки вырастут вверх, а не вширь.
Для блестящей корочки смазывайте яйцом дважды: сразу после расстойки и через 10 минут после начала выпечки.

Интересные факты
В Германии булочки с масляной крошкой называют «Streuselschnecken» и часто сворачивают улиткой с корицей. А в Швейцарии штрейзель посыпают миндальными лепестками. 

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.

Хотите заменить обычное молоко? Это возможно! Рецепт допускает использование молока любой жирности, безлактозного варианта или растительных аналогов (овсяного, миндального, соевого и т.д.). Имейте в виду, что замена может немного скорректировать вкус, текстуру или даже время приготовления блюда, но это отличный способ адаптировать его под свои предпочтения.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Взаимозаменяемы ли маргарин, сливочное и растительное масло? Можно ли заменить все жирные продукты в тесте на другие ингредиенты? Как выбранный жир влияет на выпечку? Читайте ответы на эти и многие другие вопросы в статье.