Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Толстостенная кастрюля 5-7 л (можно использовать глубокую сковороду с высокими бортами)
- Мясорубка (или блендер)
- Банки 0,5-0,7 л с крышками
- Закаточная машинка (или винтовые крышки)
Шаг 1. Как закрыть кабачки на зиму без уксуса в банке?
Для этого подготовьте все необходимые продукты. Кабачки, помидоры и болгарский перец тщательно помойте в холодной воде. Из указанного количества ингредиентов у меня вышло приблизительно 3600 граммов готовых кабачков.
Шаг 2. Как сделать томатную основу для заливки?
Помидоры разрежьте пополам и удалите плодоножки. Пропутите через мясорубку, измельчите блендером или натрите на крупной тёрке до состояния пюре. Перелейте в толстостенную кастрюлю и поставьте на средний огонь. После закипания убавьте огонь и варите примерно 15 минут, периодически помешивая и снимая пену. Как выбрать подходящую кастрюлю читайте в статье под описанием рецепта по ссылке.
Шаг 3. Как правильно нарезать кабачки?
Кабачки очистите от кожуры (даже молодые - так заготовка будет нежнее). Если используете зрелые кабачки, удалите семена. Нарежьте кабачки кубиками 2×2 см или полукружиями толщиной 1 см.
Шаг 4. Как приготовить маринад без уксуса?
Добавьте к помидорам соль, сахар и смесь молотых перцев. Влейте растительное масло и всё хорошо перемешайте и доведите до кипения. В кипящий маринад положите нарезанные кабачки. Снова доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до среднего и варите примерно 15 минут, аккуратно помешивая.
Шаг 5. Когда добавлять болгарский перец?
Болгарский перец очистите от семян и плодоножек. Нарежьте аккуратными кубиками 1×1 см. Добавьте к кабачкам и варите еще примерно 15 минут.
Шаг 6. Для чего нужна лимонная кислота в заготовке?
В конце приготовления добавьте лимонную кислоту. Она гарантирует, что банки не взорвутся, а вы получите нежную, вкусную и красивую закуску без резкого привкуса. Перемешайте и попробуйте хватает ли вам соли и сахара. При необходимости добавьте. Проварите еще примерно 3-5 минут.
Шаг 7. Как стерилизовать банки для кабачков?
Банки и крышки хорошо помойте и ополосните в чистой воде. Простерилизуйте их удобным для вас способом: в духовке, на водяной бане или в микроволновке. Я чаще стерилизую в духовке. Для этого отправляю тару в холодный (важно!) духовой шкаф, включаю режим "верх-низ" и оставляю при температуре 180 градусов на 20 минут. О выборе и стерилизации банок читайте в отдельных статьях внизу под описанием рецепта.
Шаг 8. Как правильно расфасовать готовую закуску?
Готовую закуску разлейте по стерилизованным банкам (0,5-0,7 л), сразу закатайте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания (24 часа).
Шаг 9. С чем подавать кабачки?
Ароматная закуска идеально сочетается с мясными блюдами и как самостоятельное блюдо. Уберите банки в прохладное место для длительного хранения. Приятного аппетита!
Кабачки на зиму без уксуса — это вкусная овощная закуска в нежной томатной заливке. Нежные кусочки кабачков с болгарским перцем в ароматном маринаде на лимонной кислоте станут отличным дополнением к любому обеду или ужину. Этот простой салат - именно то, что нужно, если вы ищете, как сделать кабачки на зиму без уксуса. И главное - всё это без стерилизации!
Краткая история:
Консервация овощей без уксуса - традиционный способ заготовок, особенно популярный в средиземноморской кухне. Лимонная кислота и растительное масло создают идеальную среду для длительного хранения, подчеркивая натуральный вкус молодых кабачков.
Рецепт оценят:
Люди с чувствительным желудком
Поклонники мягких маринадов
Семьи с детьми
Огородники, ищущие способы сохранения урожая
Замены ингредиентов:
Лимонную кислоту можно заменить свежевыжатым лимонным соком (2 ст.л. на 1 ч.л. кислоты)
Смесь перцев — молотым черным перцем
Болгарский перец разных цветов для красивого вида
Советы по выбору продуктов:
Кабачки лучше брать молодые, с тонкой кожицей
Помидоры выбирайте мясистых сортов
Растительное масло — рафинированное, без запаха
Варианты подачи:
Подавайте кабачки на зиму без уксуса как холодную закуску к мясным блюдам, в качестве гарнира к картофелю или как самостоятельное блюдо. Отлично сочетаются с зеленым луком и свежей зеленью.
Условия хранения:
Хранить в темном прохладном месте (кладовая, погреб) при температуре от +5°С до +20°С. Срок хранения — до 1 года. После вскрытия хранить в холодильнике не более 5 дней.
Диетические адаптации:
Меньше сахара для диабетического питания
Без перца — для детского рациона
Уменьшить количество масла
Профессиональные советы:
Для пикантности добавьте 2-3 зубчика чеснока
Молодые кабачки можно не очищать от кожицы
Стерилизуйте банки непосредственно перед фасовкой
Интересные факты:
Лимонная кислота - натуральный консервант, который использовали еще в Древнем Риме. Она не только сохраняет овощи, но и помогает сохранить их яркий цвет.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Похожие рецепты
Кабачки с помидорами на зиму
Кабачки на зиму
Помидоры на зиму
Салаты на зиму
В блендере
В банках на зиму
Болгарский перец на зиму
Без стерилизации
Комментарии к кулинарному рецепту
Спасибо большое автору за рецепт! В детстве всегда готовила кабачки на зиму без уксуса в банке с бабушкой, теперь решила приготовить сама. Технологию приготовления я помню, а вот граммовку нет, а бабушка все готовит "на глаз". Очень рада, что нашла именно этот рецепт☺️
От рецепта были небольшие отхождения, но только из-за моих вкусовых предпочтений. По вкусу получились прямо как раньше) Только вот немного поострее. Перца положила меньше, чем в рецепте (не 1 ст.л., а 0,5 ст.л.), но мне всё равно показалось остро. В следующий раз буду класть чуть поменьше. Но для любителей остренького в самый раз!👍
Под конец варки добавила 5 зубчиков чеснока. В процессе варки добавляла больше соли, а вот сахара получилось прям в самый раз👌
Так же добавила совсем чуть-чуть перца горошком, бабушка всегда такой клала)))
И всё-таки добавила немного уксуса, его кладу во все закрутки, чтобы подольше хранились и не испортились.
В итоге получилось 8 банок по 0,5 л. и ещё немного осталось "на пробу". Все заценили, бабушке тоже понравилось, теперь попросила такие же, только перца поменьше)
Обязательно буду готовить ещё)))
И вам тоже очень советую попробовать!
Мария, как здорово! 
Благодарю за отзыв и аппетитные фотографии 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры - 23 ккал / 100 г
- Кабачки - 23 ккал / 100 г
- Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Лимонная кислота - 0 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Перец - 26 ккал / 100 г