Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать ростбиф из говядины классический? Подготовьте ингредиенты. Для ростбифа нужен цельный кусок мякоти без костей. В нем допускается небольшое количество жира. Подойдет толстый или тонкий край, кострец, мраморная говядина. В гипермаркетах часто можно встретить специальное мясо для ростбифа. Замороженное мясо лучше не использовать - даже после разморозки ростбиф из него получится не такой сочный. Отдавайте предпочтение свежей говядине.
Шаг 2:
За час до готовки выньте мясо из холодильника и оставьте при комнатной температуре. Если этого не сделать, то мясо пропечется неравномерно – сверху покроется корочкой, а внутри останется сыроватым. Говядину промойте, срежьте все пленки и жилки и обсушите бумажными салфетками.
Шаг 3:
Мясо посолите, поперчите со всех сторон, вдавливая специи в мясо, и оставьте на 20-30 минут мариноваться. При желании можете использовать и другие специи, например специальные смеси для говядины, а также любимые сухие травы, но традиционно для ростбифа нужны только свежемолотая смесь перцев, и соль.
Шаг 4:
Обвяжите кусок говядины шпагатом или кулинарной нитью, чтобы придать ему округлую форму.
Шаг 5:
Смажьте говядину оливковым маслом.
Шаг 6:
Сковороду заранее раскалите на сильном огне (у меня это режим 9 из 9). Если есть сковорода гриль - используйте ее, тогда на мясе получится еще и красивый узор. Смазывать сковороду ничем не нужно, ведь мясо уже смазано маслом. Выложите мясо на раскаленную сковороду .
Шаг 7:
Жарьте со всех сторон по 3 минуты до появления румяной корочки. Это нужно для того, чтобы запечатать все соки в мясе и не допустить, чтобы говядина пересушилась во время запекания. Во время обжарки мясо нельзя передвигать по сковороде. Иначе целостность куска нарушится и через получившиеся трещинки будет вытекать мясной сок.
Шаг 8:
Если у вас чугунная сковорода со съемной ручкой, то снимите ручку и запекайте мясо прямо в сковороде или переложите мясо в форму для запекания. Поставьте мясо в разогретую до 160°С духовку. В зависимости от желаемой степени прожарки мясо нужно запекать от 30 до 45 минут. Если при проколе вытекает ярко-красный сок, то мясо еще не готово. Бледно-розовый говорит о готовности ростбифа. Если сок белесый, то скорее всего мясо пересушилось внутри.
Шаг 9:
Готовый ростбиф заверните в несколько слоев фольги и оставьте на 30 минут отдохнуть. За это время все мясные соки разойдутся по мясу более равномерно.
Шаг 10:
Вот таким должен быть ростбиф при разрезе - слегка розоватым. Правда у мене ближе к поверхности мясо слегка пересушилась и посерело - слегка передержала ростбиф в духовке. При этом сок из него идет слегка розоватый, то есть в целом мясо получилось сочным. Приятного аппетита!
Степень прожарки у такого мяса может быть разной. Какой вариант нравится вам.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 15-21 июня
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Меня зацепило это фото, такие глубокие, насыщенные цвета. Плюс очень аппетитное само мясо - с поджаристой корочкой, но розовое внутри, думаю оно получилось очень сочное.
Отличный рецепт приготовления говядины. Мякоть говядины можно запечь и таким способом в фольге со специями. 
МЯСО ГОТОВЛЮ ТОЛЬКО ТАК
У меня всегда было на слуху слово «ростбиф». Но долгое время я почему-то думала, что делается он в виде котлеты(видимо спутала с бифштексом😅) И, естественно, случайно увидев рецепт классического ростбифа из говядины, решила его сделать.
Все делала по рецепту: промариновала около часа, смазала маслом, обмотала обычной ниткой, смазав ее предварительно маслом (так она не подгорает). На раскаленной сковороде обжарила мясо со всех сторон, так сказать запечатала соки) И далее отправила в духовку запекаться.
Ростбиф провел в моей духовке ровно 30 минут. И он получился полностью готовый, то есть серого цвета, как я думала сначала. Ночь он провел в холодильнике, а когда я начала нарезать, я увидела розовый разрез) Мясо безумно сочное, мягкое, от ножа просто отлетает! Супер-легкий и быстрый рецепт, спасибо автору! 😊
Добрый день! Какая замечательная история! Мне так приятно, что вы решились на этот кулинарный эксперимент и открыли для себя настоящий ростбиф! Видимо, каждый из нас иногда путает блюда, и иногда даже такой забавный момент может привести к настоящим кулинарным открытиям.
Так здорово, что мясо получилось таким сочным и мягким – для ростбифа это, по сути, главный показатель успеха! Запеченное с той самой корочкой, а внутри – идеально розовое, тающее во рту. А то, что оно буквально отлетает от ножа, — это, наверное, лучший комплимент для любого кулинара.
Буду рада, если и в дальнейшем вы найдете другие рецепты, которые откроют для вас новые горизонты в кулинарии! Вы прям настоящая звезда на кухне!🌟
Сочный ростбиф из говядины классический для ленивых. Полезнее, чем на сковороде. Удобно готовить, не занимает много личного времени, получается нежирное, вкусное, сочное мясо. Большое спасибо за рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Оливковое масло - 913 ккал / 100 г
- Говядина - филе (стейк) - 189 ккал / 100 г
- Говядина - филе (ростбиф) - 381 ккал / 100 г
- Смесь молотых перцев - 255 ккал / 100 г