Отбивные свинина с сыром на сковороде в кляре

Почему у меня кляр не пристает к мясу и сползает?
 
1. Мясо было мокрым или влажным.
Это самая распространенная ошибка. Кляр — это тесто, а вода и жир его отталкивают.

Решение: Тщательно обсушите свинину бумажным полотенцем перед тем, как окунать в кляр. Не просто промойте, а именно высушите. Это гарантирует, что кляр "схватится" с поверхностью мяса.

2. Неправильная консистенция кляра.
Слишком жидкий кляр будет стекать, а слишком густой — образовывать толстый слой, который отвалится при жарке.

Решение: Добейтесь консистенции густой сметаны. Он должен медленно стекать с ложки широкой тяжелой лентой, а не капать. Если жидкий — добавьте чуть-чуть муки. Если густой — несколько капель молока или воды.

3. Недостаточно разогрето масло в сковороде.
Если выложить мясо в кляре в недостаточно горячее масло, он не схватится мгновенно, а будет медленно готовиться и сползать.

Решение: Сильно разогрейте растительное масло перед жаркой. Проверьте, бросив в него каплю кляра — она должна сразу зашипеть и начать жариться. Только тогда выкладывайте отбивные.

Дополнительные профессиональные советы:
Дайте мясу полежать в кляре: После того как окунули отбивную в кляр, дайте ей постоять на тарелке 2-3 минуты перед отправкой на сковороду. Это поможет ему лучше "сцепиться" с поверхностью.
Не переворачивайте слишком рано: Дайте кляру как следует "схватиться" и образовать прочную корочку с одной стороны (обычно 3-4 минуты на среднем огне). Если начнете ворошить рано, он легко отвалится.
Используйте "двойную панировку": Для абсолютно надежного результата можно обвалять подготовленную и обсушенную отбивную в тонком слое муки, стряхнуть излишки, а уже потом окунать в кляр. Мука создаст шершавый слой, за который кляру будет легче зацепиться.

Вывод: Чаще всего проблема решается тщательным обсушиванием мяса и правильным разогревом масла. Следуйте этим советам, и у вас получатся идеальные отбивные с ровным, хрустящим и несползающим кляром!

Идея мяса в кляре существует веками в разных кухнях мира. Наш рецепт — это удачная адаптация классических европейских эскалопов в панировке с популярной сырной начинкой. Это блюдо стало хитом домашней кухни благодаря простой технологии и доступности ингредиентов, позволяя создать кусочек гастрономического праздника на обычной сковороде.

Свиные отбивные в кляре — это прекрасный источник белка и энергии. Свинина богата витаминами группы B, железом и цинком, необходимыми для здоровья нервной системы и иммунитета. Сыр в составе кляра добавляет блюду кальций и фосфор. Это сытное и питательное блюдо, идеально подходящее для восстановления сил.

Рецепт оценят:

Занятые люди, ищущие быстрые и вкусные рецепты ужина; молодые семьи с детьми, которые любят сыр и мясо в хрустящей корочке; начинающие кулинары, осваивающие базовые техники жарки.

Замена ингредиентов:

Свиная мякоть: Куриное филе (получится курица в сырном кляре), индейка, телятина.
Твердый сыр: Полутвердые сорта типа Гауда, Эдам, или смесь моцареллы и чеддера для лучшего плавления.
Молоко: Кефир, сметана, разбавленная водой, или питьевые йогурты.
Чеснок сухой: Свежий чеснок, гранулированный или чесночный порошок.
Пшеничная мука: Нутовая мука (для безглютеновой версии), кукурузный крахмал.

Условия хранения:

Готовые остывшие отбивные храните в герметичном контейнере в холодильнике до 48 часов. Для разогрева используйте духовку или сухую сковороду, чтобы сохранить хрустящую корочку. Не рекомендую замораживать, так как кляр может отсыреть.

Диетические адаптации:

Безглютен: Замените пшеничную муку на нутовую или рисовую.
Меньше калорий: Используйте куриную грудку, сыр с пониженной жирностью и готовьте на антипригарной сковороде с минимумом масла.

Интересные факты:

Техника приготовления мяса в кляре пришла из французской кухни и называется «а ля кюисон».
Добавление сыра прямо в кляр — это находка домашней кухни, которая позволяет добиться равномерного сырного вкуса в каждом кусочке.
Такие отбивные часто называют "ленивыми" аналогами отбивных по-киевски, где начинка находится внутри.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

Существует множество рецептов приготовления свинины в кляре и все различия, в основном, касаются именно состава ингредиентов для кляра. Его можно сделать с добавлением пива, обычный, на муке и яйцах, кто-то добавляет в кляр водку, кто-то кефир. Есть так же кляр на японский манер, с добавлением соевого соуса. В общем, вариантов масса. Я же предлагаю приготовить кляр на основе тертого сыра.

В зависимости от степени солености сыра, нужно добавлять больше или меньше соли. Если сыр имеет ярко выраженный соленый привкус, то в кляр соль лучше не добавлять, иначе можно сильно пересолить блюдо. Можно ограничится тем, что солим сами отбивные.

В Советских столовых отбивная наряду с поджаркой была самым распространенным блюдом. Да и сейчас во многих столовых можно увидеть на витрине горку из сочных отбивных в кляре. Это универсальное блюдо к любому гарниру.