Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать маринованные кабачки без стерилизации на зиму в банках? Подготовьте необходимые продукты. Для маринования возьмите целые кабачки без повреждений. Воду возьмите фильтрованную или бутилированную, от этого будет зависеть вкус самой закуски. Полезную информацию о зимних заготовках читайте в статье на эту тему. Ссылка в конце рецепта.
Шаг 2:
Кабачки тщательно помойте и обсушите. Если вы используете молодые кабачки, то кожицу можно не снимать. Зрелые экземпляры очистите от кожуры и удалите семечки. Нарежьте кабачки поперек кружками толщиной примерно 1 см. Если кружки получаются слишком широкими, то разрежьте их пополам.
Шаг 3:
Чеснок очистите от шелухи и пленок, промойте. Если предпочитаете более острую закуску, увеличьте количество чеснока.
Шаг 4:
Банки простерилизуйте. Выбрать способ стерилизации поможет статья на эту тему. Ссылка в конце рецепта. Крышки залейте водой и прокипятите 5 минут. Промойте в проточной воде листья хрена и зонтики укропа. На дно банок выложите специи и зелень. В каждую банку положите один лист хрена, зонтик укропа, половинку лаврового листа, два зубчика чеснока и три горошины душистого перца. Если банки больше моих по объему, то увеличьте количество специй и зелени.
Шаг 5:
Сверху на специи плотно уложите кружочки кабачка. Старайтесь заполнить как можно больше пространства. Но так, чтобы не поломать кабачки.
Шаг 6:
В чайнике или кастрюле вскипятите очищенную воду и залейте ее в банки до самого верха. Воду вливайте в центр банки, иначе стекло от перепада температуры может лопнуть. Прикройте банки стерильными крышками и оставьте на 10-15 минут.
Шаг 7:
Слейте воду из банок в мерный кувшин, чтобы определить количество жидкости. Осторожно, банки горячие! Используйте сухие полотенца и прихватки. Исходя из количества слитой воды добавьте соль и сахар. Для расчета воспользуйтесь калькулятором сайта. Маринад вскипятите и влейте уксус. У меня эссенция, поэтому я развела ее до нужной концентрации. Калькулятор концентрации уксуса тоже есть на сайте.
Шаг 8:
Крышки еще раз прокипятите. Залейте кипящий маринад в банки до самого верха и плотно закрутите крышками. Если у вас не винтовые крышки, то воспользуйтесь специальным ключом. Переверните банки вверх дном и укутайте в теплый плед или одеяло. Оставьте до полного остывания.
Шаг 9:
Готовые маринованные кабачки храните в погребе или кладовой. Им не нужно много времени на созревание, поэтому попробовать вкусную закуску можно уже через несколько дней. Подавайте кабачки к мясу, птице или просто на перекус. Приятного аппетита!
Я заготовила две баночки объемом 750 мл. Кабачки по этому рецепту можно мариновать в банках абсолютно любого объема. А количество маринада легко рассчитать исходя из объема используемой воды.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. Помойте их и очистите от кожуры. Совсем тоненькую кожицу срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Люблю заготовки без стерилизации. Поэтому кабачки решила закрутить именно по этому рецепту.
Кожицу с кабачков все-таки решила снять. Специи использовала все, которые были предложены автором.
Маринованные кабачки без стерилизации на зиму в банках теперь будут ждать своего часа, хотя открыть баночку хочется уже сейчас 
.
Наталия, большое спасибо за рецепт! 
Спасибо за отзыв, Maystin!
Отличная фантазия на тему маринованных продуктов! Маринованные кабачки без стерилизации на зиму в банках – прекрасная закуска и настоящая находка для хозяек, которые любят делать различные заготовки на зиму. Из них получаются вкуснейшие гарниры к разнообразным блюдам: мясным, рыбным, картофельным, блюдам из птицы и т. д. Большое спасибо за рецепт!
Удобный способ заготовки маринованных кабачков без стерилизации на зиму в банках. Кабачки хрустящие и ароматные, просто пальчики оближешь! Специи можно брать любые по вкусу. Спасибо все получилось, одну банку уже открыла.
Здравствуйте! Сделала на пробу три баночки, замутились все. Точно ли достаточно 50 мл. 9% уксуса на 1л воды? Сразу были сомнения, но решила попробовать и зря, испортила кабачки 😣
Здравствуйте, Юлия! Я считаю, что этого количества уксуса вполне достаточно. Мои баночки простояли до зимы без проблем. Помутнеть рассол может по многим причинам:
- банки и крышки были недостаточно простерилизованны;
- на овощах остались следы грязи/пыли;
- использовалась йодированная или не совсем чистая соль;
- крышки не герметичные и т. д.
В любом случае микробы проникли в банки и начался процесс брожения. Поэтому так необходимо четко соблюдать технологию приготовления и условия стерильности. Ведь многие закрывают овощи на зиму совсем без уксуса.
А если Вы сомневаетесь, то добавьте
чуть больше уксуса. Но в этом случае вкус кабачков будет немного другим, покислее.
Желаю Вам удачных кулинарных экспериментов!
Готовила в 2021м году по этому рецепту из молодых цукини , получилось очень вкусно , в этом году воспользуюсь опять этим рецептом , самое главное без стерилизации 👌
Рада, что рецепт понравился! Спасибо за отзыв!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Кабачки - 23 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Хрен - 49 ккал / 100 г
- Хрен тёртый с лимоном - 117 ккал / 100 г
- Хрен тёртый с чесноком - 72 ккал / 100 г
- Хрен тёртый столовый - 117 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Душистый перец - 263 ккал / 100 г