Малосольный лосось в домашних условиях - Гравлакс

Эта рыбка просто тает во рту! Отличная закуска на праздник! Как и с чем принято есть малосольного лосося? Часто его подают без каких-либо дополнений, нарезанным на тончайшие ломтики. Либо сооружают небольшие изящные бутерброды.
ГалинаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 58% 15 г
Жиры 19% 5 г
Углеводы 23% 6 г
184 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Выбираем рыбу. Традиционно принято использовать семгу. Но отлично подойдут и такие представители семейства лососевых как форель, нерка, кижуч, чавыча.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Филе лосося промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Натрите его смесью соли и сахара.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    На столе или большой разделочной доске расстелите пищевую пленку. Положите на нее стебли укропа, а сверху – филе лосося кожей вниз.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Посыпьте филе мелко нарезанным укропом – сплошным плотным слоем. Сбрызните водкой.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Плотно заверните рыбу в пищевую пленку так, чтобы между лососем и пленкой не оставалось воздуха.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Поместите сверток в подходящего размера емкость и поставьте сверху груз.И забудьте о рыбе на три дня. Именно через три дня мякоть становится более плотной и одновременно более нежной, а вкус – более сложным. Вот это уже гравлакс!

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Готовый гравлакс нарежьте очень острым ножом на тонкие полупрозрачные ломтики. Традиционная нарезка – наклонные ломтики поперек филе.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Можно брать хлеб черный и белый, мягкий свежий или хрустящий поджаренный, годятся крекеры, галеты, хлебцы. Можно добавить сливочное масло или мягкий сливочный сыр, ломтики сваренного вкрутую яйца, кружочки свежего редиса или огурца. Уместными вкусовыми акцентами станут неострая горчица или хрен, укроп, сладкие сорта репчатого лука, каперсы, лимон или лайм.

Гравлакс дословно переводится как «закопанный лосось». Испокон веков жители Швеции, Финляндии, Норвегии, Дании и Исландии ловили рыбу и конечно лосося. Чтобы сохранить лосося впрок, его щедро засыпали крупной солью и закапывали в песок рядом с линией прилива. Там, под землей, происходил процесс ферментации, благодаря которому рыба становилась нежной и приобретала характерный аромат.
В наши дни рыбу никто, конечно, не закапывает. Для воссоздания процесса мы используем пищевую пленку, а специи помогают нам имитировать вкус того самого малосольного «закопанного» лосося – в меру соленого, чуть сладкого, неуловимо пряного, буквально тающего во рту.
Этот рецепт – базовый, в нем только обязательные ингредиенты. Очень рекомендую начать именно с него. Потом, поняв вкус гравлакса, вы можете приступать к кулинарным экспериментам: добавлять белый, черный или розовый перец, хрен, имбирь, лимонную цедру.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лососевый фарш - 130 ккал/100г
  • Лосось копчёный - 162 ккал/100г
  • Лосось с гриля - 283 ккал/100г
  • Лосось свежий - 201 ккал/100г
  • Лосось солёный - 269 ккал/100г
  • Лосось соте - 379 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Водка - 235 ккал/100г
  • Морская соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Лосось, Морская соль, Сахар, Укроп, Водка