На главную

На сайте 27 961 рецептов
у 156 532 пользователей

Каталог рецептов

Малосольный лосось в домашних условиях - Гравлакс

Эта рыбка просто тает во рту! Отличная закуска на праздник! Как и с чем принято есть малосольного лосося? Часто его подают без каких-либо дополнений, нарезанным на тончайшие ломтики. Либо сооружают небольшие изящные бутерброды.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 10 порций

Лосось

1100

Морская соль

4

Сахар

4

Укроп

100

Водка

2

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
190 ккал
Белков:16 гр
Жиров:5 гр
Углеводов:6 гр
Б/Ж/У: 59 / 19 / 22
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 3 д

Опубликовано: Галина

Просмотров: 12585
Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Выбираем рыбу. Традиционно принято использовать семгу. Но отлично подойдут и такие представители семейства лососевых как форель, нерка, кижуч, чавыча.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Филе лосося промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Натрите его смесью соли и сахара.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    На столе или большой разделочной доске расстелите пищевую пленку. Положите на нее стебли укропа, а сверху – филе лосося кожей вниз.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Посыпьте филе мелко нарезанным укропом – сплошным плотным слоем. Сбрызните водкой.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Плотно заверните рыбу в пищевую пленку так, чтобы между лососем и пленкой не оставалось воздуха.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Поместите сверток в подходящего размера емкость и поставьте сверху груз.И забудьте о рыбе на три дня. Именно через три дня мякоть становится более плотной и одновременно более нежной, а вкус – более сложным. Вот это уже гравлакс!

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Готовый гравлакс нарежьте очень острым ножом на тонкие полупрозрачные ломтики. Традиционная нарезка – наклонные ломтики поперек филе.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Можно брать хлеб черный и белый, мягкий свежий или хрустящий поджаренный, годятся крекеры, галеты, хлебцы. Можно добавить сливочное масло или мягкий сливочный сыр, ломтики сваренного вкрутую яйца, кружочки свежего редиса или огурца. Уместными вкусовыми акцентами станут неострая горчица или хрен, укроп, сладкие сорта репчатого лука, каперсы, лимон или лайм.

Гравлакс дословно переводится как «закопанный лосось». Испокон веков жители Швеции, Финляндии, Норвегии, Дании и Исландии ловили рыбу и конечно лосося. Чтобы сохранить лосося впрок, его щедро засыпали крупной солью и закапывали в песок рядом с линией прилива. Там, под землей, происходил процесс ферментации, благодаря которому рыба становилась нежной и приобретала характерный аромат.
В наши дни рыбу никто, конечно, не закапывает. Для воссоздания процесса мы используем пищевую пленку, а специи помогают нам имитировать вкус того самого малосольного «закопанного» лосося – в меру соленого, чуть сладкого, неуловимо пряного, буквально тающего во рту.
Этот рецепт – базовый, в нем только обязательные ингредиенты. Очень рекомендую начать именно с него. Потом, поняв вкус гравлакса, вы можете приступать к кулинарным экспериментам: добавлять белый, черный или розовый перец, хрен, имбирь, лимонную цедру.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как сделать более нежным сливочный суп из семгиКак сделать более нежным сливочный суп из семги

Добавить мягкости супу с семгой удастся при помощи добавления плавленого сливочного сыра в конце варки, за десять минут до снятия с плиты. Даже одна ложка сливочного сыра сделает вкус более насыщенны…

Как улучшить вкус сельди с лукомКак улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Когда солить бульоны?Когда солить бульоны?

Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце.

Когда солить овощи, мясо и рыбу?Когда солить овощи, мясо и рыбу?

Овощи, мясо и рыбу нужно солить перед началом жарки.

Чтобы рыба при жарке не разваливалась на куски...Чтобы рыба при жарке не разваливалась на куски...

Жареная рыбка – это очень вкусно и полезно. Но когда такая рыбка в общем блюде разваливается на куски, это не слишком приятно. Чтобы рыба во время жарки не разваливалась на части, попробуйте ее…

Удаление запаха тины из речной рыбы.Удаление запаха тины из речной рыбы.

Речная рыба плоха тем, что она часто пахнет тиной. Чтобы удалить запах тины из рыбы, просто промойте ее в очень крепком соляном растворе.

Если по рыбе разлилась желчь...Если по рыбе разлилась желчь...

Бывает так, что во время разделки рыбы нож задевает внутренности, разливается желчь, которая оставляет после себя привкус горечи. Предотвратить это легко: надо промазать солью то место, куда попала ж…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лососевый фарш - 130 ккал/100г
  • Лосось копчёный - 162 ккал/100г
  • Лосось с гриля - 283 ккал/100г
  • Лосось свежий - 201 ккал/100г
  • Лосось солёный - 269 ккал/100г
  • Лосось соте - 379 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Водка - 235 ккал/100г
  • Морская соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Лосось, Морская соль, Сахар, Укроп, Водка