Жульен со свининой и грибами

Традиционный «жульен» (от фр. julienne — «июльский») изначально означал лишь способ нарезки овощей тонкой соломкой. В русской и советской кухне термин прочно закрепился за горячими закусками из грибов, мяса или птицы в сливочном соусе под сыром, запеченных в кокотницах. Это блюдо стало символом праздничного и ресторанного стола.

Жульен со свининой и грибами — это полноценный источник белка из мяса и грибов. Блюдо дарит длительное чувство сытости и энергию. Свинина содержит витамины группы B, а грибы — селен и клетчатку. Умеренное использование сливочного масла и сыра делает его вкусным, но не чрезмерно тяжелым, особенно если выбрать нежирную вырезку.

Рецепт оценят:

Любители сытных домашних блюд, начинающие кулинары, ищущие эффектный, но несложный рецепт; хозяева, готовящие к приходу гостей; ценители классики советского и русского застолья.

Замена ингредиентов:

Свинина: куриное филе, индейка, говяжья вырезка, ветчина.
Шампиньоны: вешенки, лесные грибы (свежие или замороженные), лисички.
Сливочное масло: для обжарки — растительное масло или смесь.
Молоко: сливки 10-20% для более насыщенного вкуса.
Твердый сыр: любой хорошо плавящийся (гауда, эдам, российский). Для пикантности — немного пармезана.

Варианты подачи:

Классический: прямо в горячих кокотницах на сервировочных тарелках.
Как основное блюдо: с поджаренным тостом или ломтиком свежего багета.
На праздничном столе: украсить веточкой свежей зелени (петрушка, укроп) рядом с формочкой.

Условия хранения:

Готовый жульен лучше употреблять сразу. В исключительных случаях остывшее блюдо можно накрыть и хранить в холодильнике до 24 часов. Разогревать в духовке или микроволновке, но сырная корочка потеряет первоначальную хрусткость.

Диетические адаптации:

Меньше калорий: заменить сливочное масло на растительное, молоко — на обезжиренное, использовать нежирный сыр. Муку можно слегка подсушить на сухой сковороде без масла.
Без глютена: использовать кукурузный или рисовый крахмал для загущения соуса (разводить в холодном молоке).
Без лактозы: взять безлактозное молоко и растительный спред, сыр на безлактозной основе.

Интересные факты:

В классической французской кухне блюдо жульен — это, прежде всего, способ нарезки, а не конкретный рецепт запеканки.
Порционные кокотницы для приготовления жульена традиционно делают из жаропрочного фарфора или нержавеющей стали.
Соус бешамель, который является основой рецепта с грибами и свининой, один из пяти «великих» соусов французской кухни, созданный в XVII веке.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!