Классический американский тыквенный пирог со сгущенкой и корицей

Быстро и вкусно, по самому простому рецепту! Традиционный классический пирог американской кухни с тыквой готовят обычно на День благодарения, в самый разгар осеннего сезона. В начинку добавляют сгущенку, много специй. Тыквенный пирог получается необычайно ароматный и пряный. В качестве основы выступает хрустящее песочное тесто.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 14% 6 г
Жиры 27% 12 г
Углеводы 59% 26 г
241 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать тыквенный пирог? Подготовьте продукты. Тыкву взвесьте до начала приготовления, ее вес должен быть 800-850 грамм, именно из такого количества получится 300 грамм пюре. Сливочное масло положите перед приготовлением в морозилку, оно должно быть сильно охлажденным и твердым, чтобы его было легко натирать на терке. Сгущенку возьмите натуральную, без растительных жиров.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Заранее надо приготовить пюре из тыквы. Для этого мы ее запечем. Тыкву разрежьте на небольшие кусочки и срежьте кожицу. Осторожно, она очень твердая, не порежьтесь. Именно поэтому ее лучше нарезать на куски.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Нарежьте полученные куски на небольшие кусочки.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Сложите кусочки тыквы в форму для выпечки. Запекайте тыкву около 45 минут в духовке при температуре 180°С (ориентируйтесь на свою духовку).

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Она должна стать мягкой, кусочки будут легко протыкаться ножом. Готовую тыкву остудите.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Пока тыква остывает, приготовьте тесто. Насыпьте муку в большую миску. Всыпьте в нее соль, перемешайте. Натрите холодное сливочное масло на терке. Чтобы это было удобнее делать, обваляйте кусок масла в муке.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Руками перетрите муку с маслом до состояния крошки. Делайте это быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук. Почему это важно? Потому что именно кусочки масла, смешанные с мукой, растаяв в духовке, сделают тесто слоистым и хрустящим.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Затем влейте в крошку ледяную воду, смешанную с лимонным соком. Жидкости может понадобиться больше, так как все зависит от качества масла и муки. Добавляйте ее до тех пор, пока тесто не соберется в комок. Если тесто получилось слишком жидким, то добавьте ещё немного муки. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на полчаса.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Остывшую тыкву пробейте погружным блендером до состояния пюре. Если у вас нет блендера, то разомните ее толкушкой.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавьте к тыкве сгущенку, яйца и специи. В Америке продают специальные смеси для тыквенного пирога, кроме корицы, имбиря и мускатного ореха в нее еще входит молотая гвоздика и душистый перец.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Перемешайте все составляющие венчиком до однородного состояния. Начинка готова.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Охлажденное тесто положите между двумя листами пергамента. Раскатайте его скалкой до толщины около 2 мм. Очень удобно это делать именно между бумаги, так оно не прилипнет к скалке. Размер круга сделайте на 4 см больше диаметра формы. Моя форма размером 22 см.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Чтобы пирог выглядел аккуратно, я обрезала тесто по тарелке. Обрезки я использовала для украшения пирога.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Положите тесто в форму, аккуратно распределив его по дну и бокам. Наколите тесто вилкой по всей поверхности, чтобы оно не вздулось при выпечке.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Выпекайте тесто в духовке при температуре 180°С в течение примерно 15 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Затем форму с тестом выньте и слегка охладите.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Вылейте начинку на корж.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Верните пирог в духовку и пеките его до готовности. У меня ушло 40 минут. Начинка должна стать плотной, а края теста зазолотиться. Пирог охладите и подавайте к столу. Верх при желании можете украсить кусочками теста, оставшимися от обрезки коржа. Их надо слепить, раскатать, нарезать и выпечь, смазав сверху яйцом.

Это очень вкусный пирог! Тесто нежное и хрустящее, начинка ароматная, пряная, сливочная. Только пирог у меня получился тонковат, думаю, что на такое количество продуктов надо брать форму с меньшим диаметром.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Хотела начать свой отзыв к этому рецепту словами "теперь классический американский тыквенный пирог со сгущенкой и корицей - один из моих любимых", но подумала о том, что каждый второй пирог, приготовленный по рецептам этого сайта, становится моим любимым))) Я немного увеличила количество ингредиентов для теста и выпекала пирог в форме диаметром 24 см, мне как раз очень понравилось, что пирог получился тонким. Правда, я не стала заморачиваться с украшениями, запекала их на скорую руку, не смазывая яйцом, так как на кухне благоухал такой аромат, что сил терпеть не было ни у детей, ни у взрослых. Пригодилась также веточка розмарина. Пирог великолепен! Тыква чувствуется, но в сочетании с пряностями её вкус просто бесподобен! Спасибо за рецепт! И, да, теперь этот пирог - один из моих любимых)))

Очень правильный у вас разрез! Идеальный, можно сказать. И да, у меня тоже каждый второй пирог в любимчиках)

По рецепту тесто стало жидкое хотя воду ещё не всю добавил Против

На такое количество муки и масла воды совсем не много. В таких пропорциях тесто не может получиться жидким просто потому, что жидкости мало. Возможно Вы ошиблись, когда отмеряли ингредиенты?

Как только поставила тесто в духовку, моментально опустились бортики.

У меня песочное тесто никогда так себя не вело. Возможно, вы положили мало муки. Могут быть и другие причины. Посмотрите видео к рецепту, возможно там для Вас найдутся подсказки. А ещё советую почитать статью о муке и её свойствах (т.к. мука бывает очень разной) по ссылке в тексте рецепта и там же - о песочном тесте. В статьях очень много полезной информации, которая обязательно пригодится не в этот, так в следующий раз. А пирог сам по себе замечательный, один из моих любимчиков в сезон урожая тыквы.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Тыква - 29 ккал / 100 г
  • Кардамон - 311 ккал / 100 г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Мускатный орех - 556 ккал / 100 г
  • Порошок имбиря - 335 ккал / 100 г
  • Молотая корица - 247 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сливочное масло, Вода, Лимонный сок, Соль, Тыква, Сгущенное молоко, Яйца, Молотая корица, Порошок имбиря, Мускатный орех, Кардамон