Колбаса с селитрой

1. Свиные кишки лучше взять уже готовые к использованию. В другом случае их промываем, выворачиваем наизнанку и отделяем слизистую внутреннюю оболочку. Можно воспользоваться обратной незаточенной стороной ножа. Делать это необходимо очень аккуратно, чтобы не повредить тонки стенки. Слизистая делает их очень скользкими, а процесс вязки колбасы - довольно неудобным.

2. Необходимо правильно подобрать мясо. Лучше всего подойдет с минимальным количеством жира и, конечно же, максимально свежее. Отделяем от костей, жира и сухожилий, нарезаем и, добавив соль и селитру, держим два дня в холодильнике, пока оно не засолится.

3. От головки чеснока нужно отделить зубчики и очистить от шелухи. В подготовленное мясо добавляем чеснок и пропускаем через мясорубку. Свинину и говядину измельчаем отдельно друг от друга.

4. Тщательно перемешивая руками, в говяжий фарш добавляем крахмал, разведенный в воде, сахар и перец. Вымешивать необходимо не спеша и тщательно, чтобы получилась в итоге однородная масса. Далее можно добавлять свиной фарш. Свиное сало отделяем от кожи, нарезаем небольшими кубиками и постепенно добавляем в общую смесь, не переставая мешать.

5. Готовой смесью набиваем кишки опять же с помощью мясорубки - нужно только подобрать подходящую насадку. Также хорошо подойдет для этой цели кондитерский шприц. Концы колбасы завязываем. Набитые тонкие кишки по желанию можно завернуть кольцом. Если же набивать толстые кишки, то необходимо по длине изделия сделать несколько узлов для большей надёжности. Не стоит так же слишком плотно набивать фарш, чтобы в дальнейшем стенки кишок не лопнули.

6. Полученную колбасу нужно полтора часа просушить, а затем отварить на слабом огне в течение часа.

Все готово!