Колбаса с селитрой

Готовится довольно просто, а на вкус - просто замечательна. Колбаса с селитрой хотя и готовится в домашних условиях, на вкус и вид получается не хуже магазинной. Ее хорошо использовать не только для бутербродов в будни, но и будет уместно подать к столу на праздник в качестве закуски. Такую колбасу можно коптить, жарить, запекать в духовке. Универсальный и питательный продукт, который наверняка придется по вкусу всей семье.
GeraAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 45% 15 г
Жиры 52% 17 г
Углеводы 3% 1 г
214 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Способ приготовления

Время приготовления: 2 д 3 ч

1. Свиные кишки лучше взять уже готовые к использованию. В другом случае их промываем, выворачиваем наизнанку и отделяем слизистую внутреннюю оболочку. Можно воспользоваться обратной незаточенной стороной ножа. Делать это необходимо очень аккуратно, чтобы не повредить тонки стенки. Слизистая делает их очень скользкими, а процесс вязки колбасы - довольно неудобным.

2. Необходимо правильно подобрать мясо. Лучше всего подойдет с минимальным количеством жира и, конечно же, максимально свежее. Отделяем от костей, жира и сухожилий, нарезаем и, добавив соль и селитру, держим два дня в холодильнике, пока оно не засолится.

3. От головки чеснока нужно отделить зубчики и очистить от шелухи. В подготовленное мясо добавляем чеснок и пропускаем через мясорубку. Свинину и говядину измельчаем отдельно друг от друга.

4. Тщательно перемешивая руками, в говяжий фарш добавляем крахмал, разведенный в воде, сахар и перец. Вымешивать необходимо не спеша и тщательно, чтобы получилась в итоге однородная масса. Далее можно добавлять свиной фарш. Свиное сало отделяем от кожи, нарезаем небольшими кубиками и постепенно добавляем в общую смесь, не переставая мешать.

5. Готовой смесью набиваем кишки опять же с помощью мясорубки - нужно только подобрать подходящую насадку. Также хорошо подойдет для этой цели кондитерский шприц. Концы колбасы завязываем. Набитые тонкие кишки по желанию можно завернуть кольцом. Если же набивать толстые кишки, то необходимо по длине изделия сделать несколько узлов для большей надёжности. Не стоит так же слишком плотно набивать фарш, чтобы в дальнейшем стенки кишок не лопнули.

6. Полученную колбасу нужно полтора часа просушить, а затем отварить на слабом огне в течение часа.

Все готово!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

А зачем селитра-то?.. Гораздо разумнее использовать нитритную соль вместо поваренной (здесь достаточно 75 грамм нитритной соли + 75 грамм поваренной), и никакая селитра не требуется. Тем более - что сейчас чистую пищевую селитру и днём с огнём не найдёшь (сплошь агротехническая), да и ВОЗ запрещает её использование... Не знаю

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
  • Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
  • Говядина постная - 158 ккал / 100 г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
  • Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
  • Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
  • Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
  • Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
  • Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
  • Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
  • Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
  • Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
  • Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
  • Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
  • Свинина - 259 ккал / 100 г
  • Жир свиной - 871 ккал / 100 г
  • Жир свиной топленый - 947 ккал / 100 г
  • Свиные шкварки - 895 ккал / 100 г
  • Сало - 797 ккал / 100 г
  • Шпик - 658 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Крахмал картофельный - 300 ккал / 100 г
  • Селитра - 0 ккал / 100 г
  • Кишки свиные - 602 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Селитра, Кишки, Сало, Говядина, Свинина, Чеснок, Вода, Картофельный крахмал, Соль, Сахар, Перец черный молотый