Ингредиенты и как готовить
способ приготовления
1. Свиные кишки лучше взять уже готовые к использованию. В другом случае их промываем, выворачиваем наизнанку и отделяем слизистую внутреннюю оболочку. Можно воспользоваться обратной незаточенной стороной ножа. Делать это необходимо очень аккуратно, чтобы не повредить тонки стенки. Слизистая делает их очень скользкими, а процесс вязки колбасы - довольно неудобным.
2. Необходимо правильно подобрать мясо. Лучше всего подойдет с минимальным количеством жира и, конечно же, максимально свежее. Отделяем от костей, жира и сухожилий, нарезаем и, добавив соль и селитру, держим два дня в холодильнике, пока оно не засолится.
3. От головки чеснока нужно отделить зубчики и очистить от шелухи. В подготовленное мясо добавляем чеснок и пропускаем через мясорубку. Свинину и говядину измельчаем отдельно друг от друга.
4. Тщательно перемешивая руками, в говяжий фарш добавляем крахмал, разведенный в воде, сахар и перец. Вымешивать необходимо не спеша и тщательно, чтобы получилась в итоге однородная масса. Далее можно добавлять свиной фарш. Свиное сало отделяем от кожи, нарезаем небольшими кубиками и постепенно добавляем в общую смесь, не переставая мешать.
5. Готовой смесью набиваем кишки опять же с помощью мясорубки - нужно только подобрать подходящую насадку. Также хорошо подойдет для этой цели кондитерский шприц. Концы колбасы завязываем. Набитые тонкие кишки по желанию можно завернуть кольцом. Если же набивать толстые кишки, то необходимо по длине изделия сделать несколько узлов для большей надёжности. Не стоит так же слишком плотно набивать фарш, чтобы в дальнейшем стенки кишок не лопнули.
6. Полученную колбасу нужно полтора часа просушить, а затем отварить на слабом огне в течение часа.
Все готово!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
А зачем селитра-то?.. Гораздо разумнее использовать нитритную соль вместо поваренной (здесь достаточно 75 грамм нитритной соли + 75 грамм поваренной), и никакая селитра не требуется. Тем более - что сейчас чистую пищевую селитру и днём с огнём не найдёшь (сплошь агротехническая), да и ВОЗ запрещает её использование...
Советы к рецепту
Чтобы сделать домашнюю колбасу сочной, обязательно добавь в нее жир. Это может быть свинина с жирком, сало. На объем мяса жира должно быть 25-30%. И лучше резать сало не самыми мелкими кусочками, ина…
Если нету насадки для мясорубки для колбасы, её с лёгкостью может заменить бутылка от кефира, надо просто аккуратно отрезать её верх и прикрутить к мясорубке.
Для того чтобы домашние колбаски были достаточно сочные и вкусные, используй для их приготовления свиную шею, без дополнительного добавления жира. Нарежь её вручную, максимально мелкими кусочками, до…
Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай ку…
Вареное мясо получится сочным, если положить его в кипящую воду большим куском и затем варить на очень маленьком огне. Чтобы жесткое мясо стало мягче, выдержите его 2-3 часа в воде, в которую добавле…
Свернутый мясной рулет уложи в плотный пакет и крепко завяжи. Опусти в кастрюлю с водой и вари на среднем огне 1,5-2 часа. Когда мясо приготовилось, выключи огонь и пусть рулет еще постоит минут соро…
Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
- Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
- Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
- Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
- Говядина - окорок - 104 ккал/100г
- Говядина - ребра - 233 ккал/100г
- Говядина - хвост - 184 ккал/100г
- Говядина жирная - 171 ккал/100г
- Говядина постная - 158 ккал/100г
- Говяжья солонина - 216 ккал/100г
- Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
- Окорок вареный - 269 ккал/100г
- Окорок кабана - 113 ккал/100г
- Свинина - 259 ккал/100г
- Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал/100г
- Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал/100г
- Свинина - плечо - 593 ккал/100г
- Свинина - шницель - 352 ккал/100г
- Свинина жирная - 333 ккал/100г
- Свинина мясная - 357 ккал/100г
- Жир свиной - 871 ккал/100г
- Жир свиной топленый - 947 ккал/100г
- Сало - 797 ккал/100г
- Свиные шкварки - 895 ккал/100г
- Шпик - 658 ккал/100г
- Чеснок - 143 ккал/100г
- Перец черный молотый - 255 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Крахмал картофельный - 300 ккал/100г
- Селитра - 0 ккал/100г
- Кишки свиные - 602 ккал/100г