Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать дрожжевые пирожки с картошкой? Начните с приготовления теста. Муку используйте высшего сорта. Масло берите любое рафинированное.
Шаг 2:
Нагрейте воду до температуры 37-40 градусов. Растворите в ней сахар и добавьте дрожжи. Если нет кулинарного термометра температуру определите следующим способом: капните на внутреннюю сторону запястья каплю воды. Если ощущение нейтральное - значит температура правильная. Оставьте в теплом месте на 5-15 минут для активации дрожжей.
Шаг 3:
Добавьте в тесто соль и 2/3 растительного масла. Оставшееся масло пригодится для смазывания рук и миски (шаг 6). Хорошо размешайте до растворения соли.
Шаг 4:
Муку просейте. Это необходимо, чтобы убрать мелкий мусор, если он есть и насытить тесто кислородом, чтобы оно хорошо поднялось.
Шаг 5:
Добавьте половину муки в жидкую часть теста и начните перемешивать ложкой. Свойства муки одного сорта, но разных производителей могут отличаться. Поэтому, чтобы получить нужную консистенцию, оставшуюся муку добавляйте небольшими порциями. Когда станет затруднительно вымешивать ложкой, начните это делать руками.
Шаг 6:
Тщательно вымесите тесто. Оно должно получиться мягким, очень нежным и слегка липнуть к рукам. Смажьте миску и руки растительным маслом. Сформируйте из теста шар, миску накройте пищевой пленкой или полотенцем, чтобы оно не сохло и хорошо поднималось. Оставьте в теплом месте примерно на 2 часа. Время зависит от свойств дрожжей и условий, в которых будет находится тесто.
Шаг 7:
Пока подходит тесто, сделайте картофельную начинку. Картофель очистите от кожуры и загрязнений, хорошо промойте. Разрежьте на небольшие куски примерно одного размера, чтобы вся картошка приготовилась одновременно и быстро. Отварите ее до готовности. На это уйдет примерно 20-30 минут в зависимости от возможностей вашей плиты и сорта картофеля. Солить не нужно.
Шаг 8:
Лук очистите, промойте и нарежьте на маленькие кубики. Выложите на сковороду и жарьте на среднем огне в течение 3-4 минут.
Шаг 9:
Жарьте пока лук не станет слегка золотистого цвета.
Шаг 10:
Слейте всю воду со сваренной картошки. Добавьте пожаренный лук, соль и перец. Сделайте картофельное пюре с помощью толкушки, пока картошка еще горячая. Блендером пюре лучше не делать, так как оно получается тяжелым и очень липким. С ним тяжело будет работать.
Шаг 11:
Яйцо хорошо помойте, оботрите полотенцем насухо и отделите белок от желтка. Желток пока оставьте, он пригодится для смазывания пирожков (шаг 18).
Шаг 12:
Переложите начинку из кастрюли в миску, чтобы она быстрее остыла. Добавьте белок и тщательно перемешайте. Начиняйте пирожки только когда начинка остынет, иначе можно испортить тесто.
Шаг 13:
Когда тесто увеличилось в 1,5-2 раза в объеме, оно готово и можно начинать с ним работать.
Шаг 14:
Отделите от теста 12 одинаковых кусочков, скатайте из них шарики. Выложите на горизонтальную рабочую поверхность, присыпанную мукой. Включите духовку на 200 градусов, чтобы она успела разогреться.
Шаг 15:
Сформируйте пирожки. Делайте пирожки, смазав руки маслом или присыпав мукой. Раскатайте тесто в круглый пласт толщиной 0,4-0,5 см. Посередине положите начинку продолговатой формы.
Шаг 16:
Защепите тесто по всему краю.
Шаг 17:
Пирожки выкладывайте швом вниз на смазанный маслом противень на расстоянии друг от друга. Противень можно покрыть пергаментом. Если пергамент не антипригарный, смажьте маслом его, чтобы пирожки не пристали к поверхности.
Шаг 18:
Смажьте верх пирожков смесью желтка со сметаной и отправляйте противень в духовку. Выпекайте 20 минут на режиме верх-низ. Готовые пирожки увеличатся в объеме и приобретут золотистый цвет.
Такие пирожки очень хороши теплыми. Они не теряют свежести и на завтра. Воздушное тесто в сочетании с начинкой из картошки с лучком никого не оставит равнодушным.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Ура! У меня получились такие же красивые пирожки как на фото! Они такие румяные и золотистые, просто глаз не отвести) И что я заметила, в этот раз ни из одного пирожка не вылезла начинка. Просто обычно начина у меня подтекает. Я очень довольна результатом! Пирожки лепились легко, тесто отлично поднялось и без проблем вымешивалось. В начинку я добавила немного молока, а то слишком густая получилась на мой взгляд. Выпеченное тесто вкусное, воздушное, почему-то тесто с добавление яиц такое пышное не получается. Начинка тоже вкусная, нежная, особенно мне нравится привкус жареного лука.
Спасибо за очень удачный рецепт дрожжевых пирожков с картошкой в духовке!
Спасибо за рецепт! Очень вкусные получились пирожки 👍🏼👍🏼👍🏼
Первый раз готовила строго по рецепту не считая смазывания пирожков(сметаны не было, заменила молоком) Тесто получилось очень воздушное, никогда такого не видела 
По результату выглядят аппетитно, на вкус ещё не проверяла) Тоже добавила немного молока в картошку, показалась слишком сухой 
Спасибо большое за рецепт, пирожки получились очень вкусными и красивыми!)
Взяла в книгу, спасибо
Очень вкусно. Стоит попробовать и вторую вариацию этого рецепта
Духовые ПИРОЖКИ с картошкой
Какие они румяные,красивые и конечно же вкусные! 
Отличное предложение, пирожки с картошечкой - что - то домашнее и мягкое ММММ)))) Смак! Очень хочу их! Подайте на ужин!
домашние пирожки это всегда очень вкусно 
я к картошке люблю еще добавлять жареные грибочки 
Спасибочки за рецепт!
Попробовала приготовить дрожжевые пирожки с картошкой по вашему рецепту. Спасибо за совет относительно количества муки. У меня всегда были проблемы. Вроде и по норме кладу муку, а всегда получается то мало то много. С вашей подсказкой у меня получились идеальной формы пирожки! Осталась довольна рецептом, а моя семья довольна пирожками. И ещё, понравилась ваша идея смазывать верх пирожков смесью желтка со сметаной, действительно такие румяные и аппетитные пирожки!
По фото видно, какие у вас воздушные и аппетитные пирожки получились. Рада, что мои советы приносят пользу.
Подскажите а с мясом по этому рецепту получится ?
Получится и с мясом. Возьмите фарш, перекрученный на мясорубке или рубленый. И не делайте пирожки большими. Чем крупнее пирожок, тем слой начинки будет толще. Сырое мясо или фарш готовится дольше, чем картошка. А она в этом рецепте используется вареная. Так что не забывайте это и учитывайте при выпечке.
Очень понравились дрожжевые пирожки с картошкой в духовке! Готовила строго по рецепту, тесто поднялось, все получилось! Румяные такие, вкусные.. Только я их швом наверх оставила, устала всё-таки, забыла, но от этого они не стали менее вкусными, но в следующий раз обязательно переверну, чтобы были больше похожи на те самые пирожки из булочных 
Единственное, что я бы добавила в картофельное пюре больше лука: вместо одной луковицы взяла бы две, но это на вкус и цвет. От себя в пюре добавила укропа, так как не представляю пирожков с картошкой и без укропа Сам рецепт, разумеется, очень хороший и полезный, спасибо огромное однозначно в беру в книгу
Спасибо за отзыв!
Никогда не думала что в свои 19 лет я смогу приготовить ну очеееень вкусные пирожки, спасибо вам за рецепт!!)
Мой самый любимый рецепт пирожков! Очень легкий,можно готовить хоть каждый день. Но жаль фигуру.. Потому что невозможно оторваться. Готовлю ещё всегда с оставшимся тестом ватрушки с картошкой и творогом. Пальчики оближешь !
Уже как год готовлю по вашему рецепту 😍👌Пирожки с картошкой в духовке на дрожжевом тесте получаются очень воздушными и вкусными 🔥Вся семья уплетает))
Добрый день.
Живу в Берлине и ни как не могла найти именно то тесто для пирожков.
Испекла именно по Вашему рецепту пирожки с картошкой и еще пирожки с мясом .
Получились : мягкие , пышные , вкусные .
Спасибо Вам огромное.
Здравствуйте. Подскажите, подойдёт ли это тесто для сладкой начинки?
Алёна К, здравствуйте! Конечно Вы можете сделать с этим тестом и пирожки со сладкой начинкой. При этом количество сахара можно незначительно увеличить, а соли добавить щепотку, для баланса вкуса. Удачных экспериментов на кухне!
Здравствуйте, скажите пожалуйста, сколько пирожков получается из данного количества продуктов, спасибо
Здравствуйте, ИннаГребенщикова! В шаге 14 видно, что я сделала 12 пирожков, но Вы можете сделать больше или меньше, меняя их размер. Вкусных Вам пирожков!
Пирожки получились отменные! Мягкие, нежные, даже и на следующий день не потеряли свою привлекательность! Рецепт очень даже простой и понятный. Даже я, не имея опыта смог воспроизвести) спасибо за рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
- Сметана - 210 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г