Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать кабачковую икру с томатной пастой на зиму? Подготовьте кабачки, морковь, репчатый лук, растительное масло, соль, сахар, черный молотый перец, уксус 9%-ный и томатную пасту. Конечно, вам может показаться что хватит и меньшего количества уксуса. И это правда, можете добавить уксуса меньше. Но я не уверена что в таком случае икра будет храниться долго.
Шаг 2:
Кабачки промойте, срежьте шкурку и, если кабачки переспевшие, то удалите и грубые семена тоже. Мякоть кабачков нарежьте небольшими кубиками. Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке. Репчатый лук также необходимо почистить и мелко нарезать. В большую кастрюлю налейте растительное масло, положите измельченные кабачки, морковь, лук.
Шаг 3:
Тушите овощи на умеренном огне один час. Кабачки выделят достаточное количество сока, если его будет слишком много, то излишек необходимо выпарить. Для этого, по необходимости, увеличьте время тушения овощей. Чем меньше останется жидкости, тем гуще получится наша кабачковая икра.
Шаг 4:
Затем мягкие овощи измельчите в нежное пюре при помощи погружного блендера. Добавьте соль, сахар, соль, черный молотый перец и томатную пасту. Перемешайте.
Шаг 5:
Аккуратно доведите кабачковую икру с томатной пастой до кипения, часто помешивайте содержимое кастрюли, т.к. икра будет "стрелять". Добавьте уксус, еще немного подержите на огне и разложите по стерилизованным банкам.
Шаг 6:
Закатка из кабачков славится своей "взрывоопасностью", поэтому желательно подвергнуть банки с икрой дополнительной стерилизации. Как стерилизовать банки с заготовкой? На дно кастрюли положите полотенце, поставьте банки с заготовкой, положите на них стерильные крышки и налейте воды по плечики. Кипятите на умеренном огне 0,5л банки в течение 10-15 минут.
Шаг 7:
Затем укупорьте банки стерильными крышками, переверните и до полного остывания держите под теплым одеялом или пледом. Приятного аппетита!
Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.
Если для приготовления кабачковой икры используется совсем молоденькие плоды, то нежную молодую кожицу можно оставить и не срезать.
Овощи (кабачки, морковь, лук) можно не нарезать, а перекрутить на мясорубке и тушить в таком виде.
Перед тем, как закатывать икру попробуйте ее на вкус и при необходимости скорректируйте его.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Вчера сделала икру по этому рецепту. И уже позже прочитала отзывы, расстроилась что в двух последних комментариях икра получилась кислая. Пошла пробовать что у меня получилось. Но у меня икра получилась отличная. Очень вкусная, нежная и совершенно не кислая. Уксус использовала 9 процентный. Все пропорции соблюдала. Спасибо за рецепт, забрала его себе)))
Делал вновь. Вкусная, не кислая. Предпочитаю обжаривать сначала лук отдельно, затем добавлять морковь, потом уже кабачки и далее по рецепту.
Я добавляю еще зубчик чеснока. Икра получается вкусная!
Подскажите, сколько пол-литровых баночек икры у вас получается?
У меня получилось 2 баночки, одна из которых была объемом 500 мл. Второй баночки уже нет, но мне кажется она была маленькой. Боюсь ошибиться и соврать Вам, поэтому более точной информации дать не могу.
Спасибо, что откликнулись! Делаю сейчас икру по этому рецепту и хотелось бы знать, хоть приблизительно, сколько банок стерилизовать.
Хочу еще раз дополнить свой комментарий: у меня получилось ровно 1,5 литра готовой икры - три пол-литровые банки.
Икра очень веусная!!я в восторге...а чтоб не кислая была уменьшите уксуса..чуток больше сахара и АЛЯ...
Сначала смутило количество лука, его там половина веса кабачков, но вышло очень вкусно, икра очень похожа на покупную в банках. На мой вкус много соли по рецепту, уменьшил бы на 5-10 гр. Консервировать не планировал, поэтому уксус не добавлял, икра не кислая. Спасибо за рецепт!
Рада что вам понравился мой рецепт и жаль что нет фотоотчета 
Спасибо за рецепт! По вашему совету добавила красный перец, получилось пикантная остринка. Икра нежнейшая, не кислая, в меру сладко-соленая. Одно плохо - быстро исчезает: из 6 литров "на зиму" удалось у домашних отбить только 2,5 🤕...Прийдётся по новой закатывать😊
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал/100г
- Кабачки - 23 ккал/100г
- Морковь - 33 ккал/100г
- Сушеная морковь - 275 ккал/100г
- Морковь отварная - 25 ккал/100г
- Перец черный молотый - 255 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
- Уксус 9% - 11 ккал/100г
- Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
- Уксус яблочный - 14 ккал/100г
- Уксус - 11 ккал/100г
- Масло растительное - 873 ккал/100г
- Томатная паста - 28 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г