Ватрушки со сметаной Сметанники

Сочные, мягкие, воздушные, аппетитные и ароматные. Ватрушки со сметаной, или сметанники, получаются пышные и нежные. Их изюминка состоит в том, что начинка замешивается не из творога, а из сметаны, благодаря чему она приобретает шелковистую и кремовую текстуру.
СИНЕГЛАЗАЯAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 7 г
Жиры 21% 11 г
Углеводы 66% 35 г
266 ккал
ГИ: 6 / 6 / 89

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь ватрушки со сметаной? Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Все продукты должны быть комнатной температуры. Растопите сливочное масло. Дрожжи смешайте с 1 ч.л. сахара, влейте тёплое молоко (25-30 градусов) и оставьте на 15 минут до появления "шапочки". В миску вбейте два яйца, добавьте оставшийся и ванильный сахар и соль. Взбейте всё венчиком. Добавьте к яйцам кефир комнатной температуры и ожившую дрожжевую смесь. Всё хорошо размешайте.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Просейте муку, сделайте в ней лунку и вылейте в неё смесь жидких ингредиентов. Хорошо перемешайте. В конце замеса влейте остывшее сливочное масло и продолжите замес рукой в миске, а затем на столе. Вымешивайте около 10 минут. Чистую миску смажьте растительным маслом, поместите в неё тесто и накройте плёнкой и салфеткой. Оставьте в тёплом месте без сквозняка в среднем на 1,5 часа.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Тесто сильно увеличится в объёме. Вот таким оно стало через 1 час 20 минут.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Слегка обминая, придайте тесту форму батона и разделите его пополам. Одну часть уберите и накройте от заветривания пищевой плёнкой. Другую часть разделите на 8 равных кусочков по 65 - 70гр.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Каждый кусочек теста обомните, округлите и сразу выложите на смазанный противень. Можно противень предварительно застелить пергаментом, либо силиконовым ковриком.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Каждый колобок примните в лепёшку, накройте плёнкой и оставьте подходить на 30 минут.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Подготовьте ингредиенты для начинки. Смешайте сметану, сахар, ванильный сахар. Размешайте всё венчиком до однородности, в конце добавьте крахмал. Снова всё хорошо перемешайте. Заранее включите духовку на 190 градусов.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Крем должен быть достаточно плотным, но воздушным. Бывает, что и 20 % сметана остаётся жидковатой, тогда можно добавить 1 столовую ложки муки, либо ещё крахмала.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Когда лепёшки подойдут, в середине сделайте выемку. Для этого смажьте донышко подходящего по размеру стакана или баночки растительным маслом и вдавите в середину лепёшки почти до самого противня и, аккуратно прокручивая, вытащите. Дно стакана смазывайте перед каждой ватрушкой.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Взбейте яйцо с одной столовой ложкой молока и смажьте им бока ватрушек.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В каждую выемку выложите по одной столовой ложке сметанного крема. Сразу отправьте ватрушки выпекаться в разогретой духовке при 190 градусах около 20-25 минут. Из второй части теста аналогично сделайте остальные ватрушки. Из данного количества теста получается 16 ватрушек, два больших стандартных противня 37х43см.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Готовые ватрушки остудите на решётке. Когда ватрушки остынут, то по желанию их можно присыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Для ватрушек с кисло-сладкой и сладкой начинкой можно увеличить количество сахара до 80гр. В этом случае количество муки надо чуть увеличить, так как сахар разжижает тесто. Муку добавляйте совсем понемногу уже при замесе на столе.

Подробный рецепт с пошаговыми фото как приготовить ТЕСТО ДЛЯ ВАТРУШЕК тут.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Ватрушки получились невероятно мягкими и вкусными!!! Аромат просто божественный! Огромное спасибо за рецепт, однозначно добавлю в рецептосохранялку!

Пожалуйста Катя3484 ! И готовьте на здоровье, моей семье эти ватрушки также нравятся. Вам спасибо за комментарий и фото, замечательные ватрушки ! Цветочек

Вот зашла поближе глянуть на лучший рецепт недели. Поздравляю, и правда равных нет. Какое качественное фото и прекрасная композиция! Мои рецепты и рядом не стояли, не вижу смысла больше в конкурсе участвовать. Пусть там будут действительно самые лучшие!!!

Sharlis - Юлечка привет! Спасибо за комментарий, рада, что фото нравятся! НО.. вывод, что у тебя что-то не так, как хотелось бы и тем более отказ от участия в конкурсе - в корне неверное. Смотри на всё с другой стороны! Мало владеть ремеслом кулинара, фотографа..Конкурс, это ещё и творчество, возможность расширить границы своих знаний, стремление к совершенству. Это постоянный поиск не только интересных рецептов, композиции, подачи.., но и возможность расти в своём мастерстве, учиться новому! Наличие на сайте сильных лидеров заставляет подтягивать свой уровень, это да, но и твои рецепты в КК станут привлекательней, а они останутся твоим детям и даже внукам, это ведь здорово. Учиться нам есть у кого, тут работают не просто профессионалы, а люди любящие своё дело. Да и возможность заработать никто не отменял! Если позволяет время снимать - фоткай! И много-много читай по этой теме, через год сама будешь удивляться результатам. ПРИВЕТ ЛУГАНСКУ!! Любовь Букетик

Спасибо, Синеглазая, Вы в корне правы! Привет передам)

Молодец Юля! Вот такой настрой и должен быть, всегда на позитиве. Всё будет хорошо и всё получится!!! Улыбка Подмигивание

Здравствуйте, девочки Улыбка. Очень хочу поддержать Вас, Синеглазая. Вы абсолютно правы. А вот с Вами, sharlis, согласиться не могу Но-но-но!. У Вас много удачных, хороших фото, для меня они как пример. А мои по качеству по-настоящему хромают Грусть-печаль. И стараюсь, вроде... И читаю Не знаю.

Спасибо, тезка, за поддержку. Похвала стимулирует к новым свершениям! Может Вам что подсказать по фотографии? Если что, обращайтесь)

Уровень у всех разный. И стиль тоже. Одно и то же блюдо при наличии одинаковой посуды и декора все сфоткают по-разному. Тут невозможно всех уравнять. Даже при одинаковом уровне владения фотоаппаратом у всех фотографии будут разными. Одни фотки у одного и того же человека получаются лучше, другие хуже. У меня у самой есть любимые, которые я считаю самыми удачными, а есть которые просто "на высоком профессиональном уровне", но они не вызывают такого сильного трепета. И это нормально. Многое зависит еще и от самого блюда. Есть блюда по описанию сложные, но получаются внешне красивыми, а некоторые самые простые салаты получаются какими-то блеклыми.
Я думаю, наш конкурс тем и хорош, что учитываются все участники, учитывается уровень каждого и достижения каждого на его личном творческом пути. Когда видишь, с чего человек начинал и к чему идет или уже пришел, это невозможно не учитывать и не поощрять. А кто-то приходит уже с хорошим уровнем и большим стажем в фуд-фотографии. Им тоже хвала, почет и призы.)
И возможность победить есть у каждого. У нас каждый выигрывал хотя бы по разу. И я думаю, что это замечательно.
На прошлой неделе выбор был действительно сложный - столько красивых и прекрасных фотографий, аж голова кругом от красоты.) Фотография Синеглазой покорила интересной и нежной композицией: вроде бы просто плюшки - мы их в магазинах каждый день видим. А они так интересно оформлены, что просто диву даешься. Что называется, разрыв шаблона))Они уже не воспринимаются, как что-то обыденное и знакомое. Так что победа очень даже заслуженная. С чем и поздравляю.

Мария, спасибо за комментарий! Вот и я про то же девчатам говорю, отличить опытных фуд-фотографов можно влёт, даже если они новички на сайте, а вот вырасти и обрести опыт - это дело наживное и тут как раз важно участвовать в конкурсе, чтобы был виден результат и знать в каком направлении развиваться. Мне самой интересно следить за ростом участников, у многих уже появился свой стиль и их фото узнаёшь даже не заглядывая кто автор. Я думаю, что занимаются фотографией люди увлечённые, творческие и мы все любим готовить, так почему бы не совместить одно с другим?! Всем девочкам удачи, терпения и победа посетит каждого! Цветочек

Мария, Вы все очень хорошо объяснили, вот и я о том же, что фото у СИНЕГЛАЗОЙ красивое вышло, по-настоящему солнечное, а его нам так не хватает в эти осенние мрачные дни!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Кефир жирный - 62 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Кефир, Яйца, Сухие дрожжи, Сливочное масло, Сахар, Ванильный сахар, Соль, Сметана, Кукурузный крахмал, Сахарная пудра