На главную

На сайте 26 407 рецептов
у 134 654 пользователей

Каталог рецептов

Ватрушки со сметаной Сметанники

Ватрушки сочные, мягкие, воздушные и аппетитные! Это те самые ватрушки, из которых мы всегда сначала выгрызали серединку, а потом доедали бока! Сегодня дети их едят точно так же, потому как самый смак - в начинке! Она сочная, сладенькая, нежная.. с шелковистой, кремовой текстурой.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Рецепто-сохранялку
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 16 порций

Тесто:

Мука

580

Молоко

200

Кефир

100

Яйца

2

Сухие дрожжи

8

Сливочное масло

100

Сахар

60

Ванильный сахар

2

Соль

0.5

Начинка:

Мука

1

Сахар

80

Ванильный сахар

4

Сметана

400

Кукурузный крахмал

1

Для смазывания:

Молоко

1

Яйца

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
264 ккал
Белков:7 гр
Жиров:11 гр
Углеводов:34 гр
Б/Ж/У: 13 / 22 / 65
Н6 / С6 / В88

Время приготовления: 3 ч

Опубликовано: СИНЕГЛАЗАЯ

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Готовим тесто : Все продукты должны быть комнатной температуры. - Сливочное масло растопить и оставить остыть. 8гр сухих дрожжей смешать с 1ч.л. сахара, влить тёплое молоко /25-30 градусов, пальцу не горячо/ и оставить на 15 минут до появления "шапочки".В миску разбить два яйца, добавить оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Взбить венчиком.Затем влить кефир комнатной температуры.И ожившую дрожжевую смесь. Хорошо размешать.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Просеять муку, сделать лунку и вылить смесь жидких ингредиентов, хорошо перемешать. В конце замеса влить остывшее сливочное масло, продолжить замес рукой в миске. Затем на столе. Вымешивать около 10 минут. Чистую миску смазать растительным маслом, поместить округлённое тесто и накрыть плёнкой и салфеткой. Оставить в тёплом месте без сквозняка в среднем на 1,5 часа. / У меня подходит в едва тёплой выключенной духовке, температура 25 - 35 градусов не выше/.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Тесто здорово увеличится в объёме, вот таким оно стало через 1ч 20минут.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Готовим ватрушки : -Слегка обминая тесту придать форму батона, разделить пополам. Одну часть убрать, накрыть от заветривания плёнкой. Другую часть разделить на 8 примерно равных кусочков по 65 - 70гр.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Каждый кусочек теста обмять и округлить, сразу выкладывать на смазанный противень /у меня подложен коврик/.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Каждый колобок примять в лепёшку, накрыть плёнкой и оставить подходить на 30 минут.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В это время приготовить начинку : СМЕТАННЫЙ крем. - Смешать сметану, сахар, ванильный сахар. Размешать венчиком до однородности, в конце добавить крахмал. Хорошо размешать.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Крем должен быть достаточно плотным, но воздушным. Бывает, что и 20 % сметана остаётся жидковатой, я тогда добавляю 1ст.л муки. Когда срезанную или с горкой, надо смотреть на консистенцию крема, но это по желанию. Кто - то предпочтёт добавить крахмал, дело вкуса.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Когда лепёшки подойдут, в середине сделать выемку. Смазать донышко подходящего по размеру стакана или баночки и вдавить почти до самого противня, аккуратно прокручивая вытащить. Дно стакана смазывать перед каждой ватрушкой.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Яйцо взбить с 1ст.л. молока и смазать бока ватрушек.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В каждую выемку кладём 1ст.л. сметанного крема. Сразу выпекать в разогретой духовке при 190град. около 20-25мин. Из второй части теста аналогично сделать остальные ватрушки. Из данного количества теста получается 16 ватрушек, два больших стандартных противня 37х43см.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Готовые ватрушки остудить на решётке, остывшие по желанию присыпать сахарной пудрой. Вот такие симпатичные ватрушки получаются и очень вкусные!

Для ватрушек с кисло - сладкой и сладкой начинкой можно увеличить количество сахара до 80гр./ это для сластён/, но тогда муки надо будет чуть увеличить, т.к. сахар тесто разжижает. Муку добавляйте очень помалу уже при замесе на столе.
Подробный рецепт с пошаговыми фото как приготовить ТЕСТО ДЛЯ ВАТРУШЕК тут.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
sharlis
sharlis 25.11.2018 20:17:52

Вот зашла поближе глянуть на лучший рецепт недели. Поздравляю, и правда равных нет. Какое качественное фото и прекрасная композиция! Мои рецепты и рядом не стояли, не вижу смысла больше в конкурсе участвовать. Пусть там будут действительно самые лучшие!!!

Мысль - материальная ментальная единица. Думайте о хорошем!
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ 25.11.2018 21:45:39

Sharlis - Юлечка привет! Спасибо за комментарий, рада, что фото нравятся! НО.. вывод, что у тебя что-то не так, как хотелось бы и тем более отказ от участия в конкурсе - в корне неверное. Смотри на всё с другой стороны! Мало владеть ремеслом кулинара, фотографа..Конкурс, это ещё и творчество, возможность расширить границы своих знаний, стремление к совершенству. Это постоянный поиск не только интересных рецептов, композиции, подачи.., но и возможность расти в своём мастерстве, учиться новому! Наличие на сайте сильных лидеров заставляет подтягивать свой уровень, это да, но и твои рецепты в КК станут привлекательней, а они останутся твоим детям и даже внукам, это ведь здорово. Учиться нам есть у кого, тут работают не просто профессионалы, а люди любящие своё дело. Да и возможность заработать никто не отменял! Если позволяет время снимать - фоткай! И много-много читай по этой теме, через год сама будешь удивляться результатам. ПРИВЕТ ЛУГАНСКУ!! Любовь Букетик

sharlis
sharlis 26.11.2018 05:05:27

Спасибо, Синеглазая, Вы в корне правы! Привет передам)

Мысль - материальная ментальная единица. Думайте о хорошем!
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ 26.11.2018 06:42:54

Молодец Юля! Вот такой настрой и должен быть, всегда на позитиве. Всё будет хорошо и всё получится!!! Улыбка Подмигивание

Юлия
Юлия 26.11.2018 14:11:11

Здравствуйте, девочки Улыбка. Очень хочу поддержать Вас, Синеглазая. Вы абсолютно правы. А вот с Вами, sharlis, согласиться не могу Но-но-но!. У Вас много удачных, хороших фото, для меня они как пример. А мои по качеству по-настоящему хромают Грусть-печаль. И стараюсь, вроде... И читаю Не знаю.

sharlis
sharlis 26.11.2018 14:17:43

Спасибо, тезка, за поддержку. Похвала стимулирует к новым свершениям! Может Вам что подсказать по фотографии? Если что, обращайтесь)

Мысль - материальная ментальная единица. Думайте о хорошем!
Мария, Глава жюри конкурса

Уровень у всех разный. И стиль тоже. Одно и то же блюдо при наличии одинаковой посуды и декора все сфоткают по-разному. Тут невозможно всех уравнять. Даже при одинаковом уровне владения фотоаппаратом у всех фотографии будут разными. Одни фотки у одного и того же человека получаются лучше, другие хуже. У меня у самой есть любимые, которые я считаю самыми удачными, а есть которые просто "на высоком профессиональном уровне", но они не вызывают такого сильного трепета. И это нормально. Многое зависит еще и от самого блюда. Есть блюда по описанию сложные, но получаются внешне красивыми, а некоторые самые простые салаты получаются какими-то блеклыми.
Я думаю, наш конкурс тем и хорош, что учитываются все участники, учитывается уровень каждого и достижения каждого на его личном творческом пути. Когда видишь, с чего человек начинал и к чему идет или уже пришел, это невозможно не учитывать и не поощрять. А кто-то приходит уже с хорошим уровнем и большим стажем в фуд-фотографии. Им тоже хвала, почет и призы.)
И возможность победить есть у каждого. У нас каждый выигрывал хотя бы по разу. И я думаю, что это замечательно.
На прошлой неделе выбор был действительно сложный - столько красивых и прекрасных фотографий, аж голова кругом от красоты.) Фотография Синеглазой покорила интересной и нежной композицией: вроде бы просто плюшки - мы их в магазинах каждый день видим. А они так интересно оформлены, что просто диву даешься. Что называется, разрыв шаблона))Они уже не воспринимаются, как что-то обыденное и знакомое. Так что победа очень даже заслуженная. С чем и поздравляю.

...нет финишной черты у мечты (ГК)
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ 27.11.2018 14:23:15

Мария, спасибо за комментарий! Вот и я про то же девчатам говорю, отличить опытных фуд-фотографов можно влёт, даже если они новички на сайте, а вот вырасти и обрести опыт - это дело наживное и тут как раз важно участвовать в конкурсе, чтобы был виден результат и знать в каком направлении развиваться. Мне самой интересно следить за ростом участников, у многих уже появился свой стиль и их фото узнаёшь даже не заглядывая кто автор. Я думаю, что занимаются фотографией люди увлечённые, творческие и мы все любим готовить, так почему бы не совместить одно с другим?! Всем девочкам удачи, терпения и победа посетит каждого! Цветочек

sharlis
sharlis 27.11.2018 15:04:48

Мария, Вы все очень хорошо объяснили, вот и я о том же, что фото у СИНЕГЛАЗОЙ красивое вышло, по-настоящему солнечное, а его нам так не хватает в эти осенние мрачные дни!

Мысль - материальная ментальная единица. Думайте о хорошем!

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как определить тип и качество сухих дрожжейКак определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или " мокрые " - в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

Как вернуть свежесть хлебуКак вернуть свежесть хлебу

Вернуть свежесть хлебу и домашним булочкам очень легко. Разогрей духовку до 100-120 градусов. Намочи кухонное полотенце в теплой воде и хорошенько отожми его. Оберни выпечку, которая начала черстветь…

Чтобы булочки блестелиЧтобы булочки блестели

Самый лучший блеск булочкам придает взбитое яйцо, а точнее его желток. Взбиваешь в миске вилкой или венчиком желток и перед тем, как поставить выпечку в духовку, кисточкой промазываешь каждую булочку…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
  • Кефир жирный - 62 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Молоко, Кефир, Яйца, Сухие дрожжи, Сливочное масло, Сахар, Ванильный сахар, Соль, Сметана, Кукурузный крахмал, Сахарная пудра