Помидоры свекла морковь на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать помидоры со свеклой и морковью на зиму?

   

   Подготовьте ингредиенты. Овощи вымойте и очистите. Отварите или запеките свёклу. Банки и крышки простерилизуйте.

   Лучше свёклу запечь или сварить?

   При варке часть сладости и яркого цвета уходит в воду, а при запекании всё остаётся внутри. Свекла получается более насыщенной, сладкой и упругой, не разваривается. Всё, что нужно: вымыть, не чистить, завернуть в фольгу с маслом и отправить в духовку примерно на 40-60 минут. Все тонкости готовки свеклы раскрыты в этом уроке Академии 1000.menu.

   Почему вздулась крышка, если стерилизация проводилась по всем правилам?

   Вздутие крышки указывает на жизнедеятельность бактерий, которые могли сохраниться на стенках банки, крышке или внутри самой заготовки. Причины могут быть связаны с недостаточным временем обработки или качеством продуктов. Чтобы минимизировать такие риски, стоит обратиться к этому курсу о заготовках Академии на 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   Морковь → пастернак, сельдерей, тыква
   Лук репчатый → лук-порей, шалот, красный лук
   Помидоры → томатная паста, протёртые томаты, готовый сок
   Растительное масло → оливковое, подсолнечное рафинированное, топлёное
   Зелень → петрушка, укроп, кинза, базилик

2. Шаг 2. Как подготовить репчатый лук?

   

   Лук мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности.

   Какое масло самое универсальное для жарки?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?

   Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

3. Шаг 3. Как измельчить морковь и свёклу?

   

   По отдельности натрите на тёрке свёклу и морковь.

   Как выбрать универсальную тёрку?

   Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Чек-лист по выбору идеальной тёрки  — в гиде Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   Масло → уменьшить количество при обжарке или использовать спрей
   Соль → травяная смесь без натрия

5. Шаг 4. Как обжарить морковь?

   

   Когда лук станет прозрачным, отправьте к нему морковь и жарьте, помешивая, около 3-4 минут до мягкости.

   Секрет шеф-повара

   Для цвета и аромата добавьте к моркови при обжарке чайную ложку паприки.

6. Шаг 5. Как добавить свёклу к овощам?

   

   Добавьте к овощам измельченную отварную свёклу и продолжайте тушить на среднем огне еще около 3-4 минут.

   Совет

   Если свекла слишком сухая, добавьте ещё немного масла.

7. Шаг 6. Как довести икру до готовности и закатать?

   

   Помидоры нарежьте мелким кубиком, по желанию снимите кожицу. Добавьте томаты к овощам и тушите на медленном огне примерно 15 минут. Посолите и поперчите по вкусу, влейте уксус, добавьте специи. Потушите еще около 1-2 минут и снимите с огня. Разложите готовую икру по банкам и закатайте.

   Какие специи подходят для свёклы?

   Тмин, кориандр, имбирь, душистый перец и даже немного хрена — отлично оттеняют сладость свёклы. А если добавить апельсиновую цедру и тимьян, получится празднично. Подробнее о специях для овощей читайте в подборке Кулинарной Академии.

   Советы

   Чтобы легко снять кожицу с помидоров, сделайте на каждом крестообразный надрез со стороны плодоножки, опустите их в кипяток на 30-40 секунд, затем сразу в ледяную воду и снимите кожицу.
   
   Лавровый лист перед закаткой удалите, он может давать горечь. 

   Секреты шеф-повара

   Для остроты добавьте в икру свежий перец чили и кайенский перец. 
   
   Скандинавская свежесть: добавьте в икру укроп, семена горчицы и ягоды можжевельника.
   
   Грибной аромат: добавьте в икру сушёные грибы, перемолотые в пудру.

8. Шаг 7. Как подавать икру с помидорам и свеклой?

   

   Подавайте икру в качестве закуски или используйте для приготовления борща.

   Как хранить помидоры, морковь и свёклу в банках?

   Готовую икру храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5-7 дней. Для закатки на зиму: разложите по стерильным банкам, закатайте, укутайте до остывания. Храните в прохладном месте до 1 года.

   Секреты шеф-повара

   Закуска на хлебе: икра на ржаном хлебе, натёртом чесноком, с зеленью и сметаной.
   
   К мясу: икра как гарнир к свинине или утке, с зеленью и красным луком.
   
   Для борща: добавляйте икру в готовый борщ примерно за 5-7 минут до выключения — она даст яркий цвет, насыщенный вкус и сэкономит время