Печенье в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать печенье в мультиварке? Подготовьте продукты. Масло возьмите качественное, натуральное — именно оно является главным ингредиентом и влияет на вкус всего блюда. Достаньте его из холодильника примерно за два часа до приготовления — масло должно стать совсем мягким. Количество муки дано примерное, может уйти как больше, так и меньше.

2. Шаг 2:

   
   Возьмите миску, вбейте в нее яйцо. Всыпьте сахар. Для баланса вкуса можете добавить еще щепотку соли. Взбейте яйцо с сахаром при помощи ручного венчика. В этом рецепте не важно качество взбивания, продукты нужно просто перемешать.

4. Шаг 3. Как соединить масло с яичной смесью?

   

   Добавьте к яичной смеси очень мягкое масло и перемешайте до однородной массы.

   Хочу испечь печенье, но масло забыла достать из холодильника, оно твердое. Можно растопить?

   Нет, для рассыпчатого печенья масло должно быть мягким, но не жидким! А вот если вы топите маргарин или масло для жидкого теста (как на маффины) — это нормально. Чтобы всегда знать, какая консистенция нужна для идеального результата, прочитайте этот материал Академии 1000.menu.

5. Шаг 4. Как замесить песочное тесто для печенья?

   

   Всыпьте в миску соду и ванилин. Просейте примерно 2/3 муки. Начните замешивать тесто, постепенно подсыпая муку. Когда венчиком будет тяжело мешать, возьмите ложку, затем месите руками.

   В чём основное различие между содой и разрыхлителем, если говорить простыми словами?

   Самое главное отличие: сода — это одна щелочь, которой обязательно нужен «друг»-кислота. А разрыхлитель — это уже готовая дружная компания (сода + кислота + мука), которой больше никто не нужен. Поэтому разрыхлитель проще в использовании, а сода требует большего внимания к рецепту. Найти простые объяснения для всех кулинарных «почему» на эту тему вы всегда сможете в этом уроке Кулинарной Академии. 

   Советы

   Соду и ванилин удобнее всыпать в муку и перемешать сухие компоненты до добавления к маслу с яйцом — так они распределятся равномерно, без комков.
   
   Муку подсыпайте буквально по ложке: как только тесто перестанет липнуть к рукам, остановитесь, иначе печенье получится плотным.
   
   Если тесто крошится и не собирается в шар, добавьте 1–2 чайные ложки холодной воды или молока — по капле, чтобы не перелить.

6. Шаг 5. Как довести тесто до нужной консистенции и охладить?

   

   Добавляйте муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто соберите в шар, заверните в пакет и уберите в холодильник на час.

   Советы

   Количество муки может отличаться от указанного в рецепте: на это влияют размер яйца, качество масла и свойства муки.
   
   Если тесто продолжает липнуть к рукам даже после добавления муки, уберите его в холодильник на 15–20 минут — масло застынет, и тесто станет послушным без лишней муки.
   
   Охлаждённое тесто раскатывается тоньше и ровнее, а печенье при выпечке меньше расплывается и лучше держит форму.
   
   Заворачивайте тесто в пакет или плёнку плотно, без доступа воздуха, иначе поверхность заветрится и покроется корочкой.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливочное масло на безлактозное сливочное масло в том же количестве. Лактоза будет исключена, а вкус и рассыпчатость песочного теста практически не изменятся.
   
   🍀 Для контроля количества сахара → уменьшите сахар до 60–70 г и добавьте щепотку соли. Сладость станет умеренной, а соль оттенит сливочный вкус масла.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки → замените примерно 40–50 г пшеничной муки на цельнозерновую. Клетчатки в печенье станет больше, но тесто получится чуть плотнее и темнее.

7. Шаг 6. Как раскатать и вырезать печенье из теста?

   

   Отрежьте от теста небольшой кусочек и раскатайте его на столе, присыпанном мукой, в пласт толщиной пара миллиметров. Вырежьте печенье формочками или нарежьте при помощи ножа. Обрезки снова слепите и используйте дальше.

   Секреты шеф-повара

   Турецкий приём с луковым соком: добавьте в тесто при замесе столовую ложку сока, отжатого из тёртого лука, — он даст печенью лёгкую солёно-сладкую нотку и нежную, слоистую текстуру.
   
   Греческая нотка с цедрой и мёдом: замените часть сахара ложкой мёда и добавьте цедру лимона — печенье приобретёт средиземноморский аромат и золотистую корочку.
   
   Индийский штрих с кардамоном: вмешайте в муку щепотку молотого кардамона и щепотку соли — пряность раскроется при выпечке и придаст печенью тёплый, слегка пряный вкус.

8. Шаг 7. Как выпечь печенье в мультиварке?

   

   Включите мультиварку на режим, подходящий для выпечки. Время выставите 20 минут. Дно чаши смажьте каплей растительного масла. Выложите в чашу заготовки. Жарьте их примерно 10 минут с одной стороны до лёгкого зарумянивания.

9. Шаг 8. Как перевернуть и допечь печенье?

   

   Затем переверните печенье на другую сторону и допеките до румяности ещё примерно 10 минут. Ориентируйтесь на внешний вид печенья — оно должно стать золотистым.

11. Шаг 9. Как подать печенье к столу?

    

    Испеките таким образом печенье из всего теста. Подавайте его к столу.

    Как хранить печенье в мультиварке?

    Готовое печенье храните в плотно закрытой банке или контейнере при комнатной температуре, чтобы оно не отсырело и оставалось хрустящим.

    Секреты шеф-повара

    Печенье-сэндвич с солёной карамелью: растопите 2 ст. л. сахара с щепоткой соли и каплей сливок до янтарного цвета, остудите — получится густой дип. Смажьте им одно печенье и накройте вторым: домашняя выпечка превращается в десерт с ресторанной подачей, где сладость теста встречается с солёной нотой.
    
    Печенье-мороженое: положите между двумя печеньями шарик пломбира, слегка прижмите и отправьте на 10 минут в морозилку. Подавайте как мини-десерт на тарелке с ягодой — контраст тёплого хрустящего теста и холодного крема.
    
    Пряная пудра для подачи: смешайте 2 ст. л. сахарной пудры с щепоткой молотой корицы и кардамона, просейте через ситечко прямо на печенье перед подачей — тонкий ароматный слой сделает обычную выпечку нарядной и праздничной.

12. Смотреть видео приготовления