Классическая окрошка с колбасой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать классическую окрошку с колбасой и картофелем с квасом?

   

   Подготовьте все необходимые продукты. Картофель надо предварительно отварить в мундире. Яйца отварите вкрутую.

   Как варить яйца?

   Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнать в уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Квас → кефир, айран, таня, минералка с лимоном, рассол.
   Вареная колбаса → отварная курица, говядина, ветчина, буженина или тофу (для вегетарианцев).
   Сметана → греческий йогурт или майонез.
   Укроп/лук → петрушка, кинза, базилик.

   Совет

   Как отварить картофель в мундире? Для этого хорошенько помойте его и неочищенным закиньте в кипящую воду, так в нем сохранятся витамины. Варите картофель примерно 25 минут. 

2. Шаг 2. Как нарезать и подготовить лук для окрошки?

   

   Зеленый лук хорошо промойте под проточной водой, затем обсушите при помощи бумажных полотенец и мелко порежьте. Сложите лук в емкость, в которой будете готовить окрошку. Добавьте соль. С помощью пестика или любой другой толкушки разомните лук до выделения сока.

   Совет

   Окрошка с добавлением такого мятого лука приобретает яркий вкус и аромат.

3. Шаг 3. Как нарезать укроп?

   

   Укроп промойте под холодной водой, обсушите. Отделите жесткие стебли, их лучше не использовать. Остальные веточки мелко порубите.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Секрет шеф-повара

   Попробуйте добавить к укропу пару веточек тархуна (эстрагона) — он придаст окрошке лёгкую анисовую нотку, как в старых дворянских рецептах.

4. Шаг 4. Как нарезать картофель для окрошки?

   

   Отваренный картофель остудите. Очистите картофель от кожуры. Мелко нарежьте картофель на кубики.

   Совет

   Не используйте картофель в теплом виде, он испортит вкус холодного супа.

5. Шаг 5. Как нарезать колбасу для окрошки?

   

   Колбасу порежьте тонкой соломкой.

   Совет

   Колбаса плохо режется тонкой соломкой? Отправьте её в морозилку буквально на 10-15 минут — чуть подмороженный продукт станет упругим и не будет крошиться.

7. Шаг 6. Как нарезать яйца для окрошки?

   

   Яйца остудите, очистите и также порубите тонкой соломкой.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте к яйцам буквально каплю дижонской горчицы при смешивании с основой — она подчеркнёт вкус яиц и добавит пикантности без лишней остроты.

8. Шаг 7. Как нарезать огурцы для окрошки?

   

   Отрежьте у огурца кончики. Нарежьте огурец соломкой. Как вариант, можно натереть его на крупной терке.

   Совет

   Если огурец имеет толстую шкуру, то снимите ее. С молодого плода снимать не обязательно. 

9. Шаг 8. Как сделать основу для окрошки?

   

   Сложите все ингредиенты в посуду с луком. Перемешайте.

   Диетические адаптации

   ПП-версия: замените колбасу на куриную грудку, квас — на кефир 1%, исключите картофель, увеличьте огурцы и редис.
   Веганство: уберите яйца и колбасу, добавьте нут или тофу. Квас используйте белый.
   Без глютена: ваш квас должен быть солодовым (без пшеничного сусла), проверьте этикетку.

   Секрет шеф-повара

   Как придать окрошке немецкую основательность? Добавьте в тарелку щепотку тмина и горчицу зернами, а вместо части колбасы положите кубики вареной ветчины.
   
   Как добавить окрошке нотку итальянского солнца? Замените укроп на свежий базилик и орегано, а при подаче сбрызните оливковым маслом холодного отжима и добавьте каперсы.
   
   Как придать окрошке мексиканскую пикантность? Влейте в основу сок лайма, добавьте кинзу вместо укропа, добавьте кукурузу и ложечку острой сальсы — остальное сделает жаро́.

10. Шаг 9. Как подать окрошку к столу?

    

    Разложите основу для окрошки по порционным тарелкам и залейте квасом. При желании добавьте ложку сметаны. Приятного аппетита!

    Как хранить окрошку?

    Храните только овощную основу без кваса в закрытом контейнере в холодильнике — 48 часов. Заправленный квасом суп нужно съесть за 2-3 часа, иначе овощи размокнут и лук даст горечь.

    Секреты шеф-повара

    Как оригинально подать окрошку к столу?
    
    Баночная подача — в чистых литровых банках с винтовой крышкой: слоями уложите нарезку, залейте квасом, сверху — сметана и укроп. Ешьте прямо из банки, как удобную еду на вынос.
    
    Пивной сет — подавайте окрошку в глиняной кружке вместе с бокалом тёмного кваса или нефильтрованного пива как «компаньона».
    
    Street-food вариант — в бумажный стаканчик: на дно — нарезка, сверху — ложка сметаны, зелень, и только затем квас. Пить через трубочку широкого диаметра, доедая ложкой.

11. Смотреть видео приготовления