На главную

На сайте 28 590 рецептов
у 171 559 пользователей

Каталог рецептов

Штрудель с картошкой мясом и капустой

Очень вкусный и сытный рулет-пирог с несладкой начинкой к чаю! Штрудель – это мучной рулет, который выпекают с разными начинками. Это блюдо пришло к нам из австрийской кухни, на его родине штрудель выпекали из вытяжного теста и, как правило, с яблочной начинкой. Сейчас довольно-таки популярен рецепт штруделя и с такой несладкой начинкой как мясом, капустой и картофелем, а тесто для его приготовления используют разное: слоенное, дрожжевое, слоеное дрожжевое и даже песочное. Поэтому каждая хозяйка может подобрать рецепт этого интересного блюда для себя.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Куриные яйца

1

Кунжут

20

Для теста:

Пшеничная мука

560

Сливочное масло

200

Куриные яйца

1

Молоко

120

Вода

80

Сухие дрожжи

1

Сахар

3

Соль

1

Для начинки:

Соль

по вкусу

Капуста

200

Картошка

2

Чеснок

2

Растительное масло

2

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
262 ккал
Белков:6 гр
Жиров:15 гр
Углеводов:26 гр
Б/Ж/У: 13 / 32 / 55
Н19 / С0 / В81

Время приготовления: 2 ч 40 мин

Опубликовано: Snezhana

Просмотров: 5 536

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Приготовим ингредиенты для штруделя. Можно использовать готовое слоенное дрожжевое тесто или приготовить его в домашних условиях. Процесс этот, конечно, трудоемкий и длительный по времени, но иногда можно потрудиться. В стакан наливаем теплую воду, добавляем чайную ложку сахара, столовую ложку муки и чайную ложку сухих дрожжей, перемешиваем и оставляем в теплом месте для активации дрожжей.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В миску кладем размягченное сливочное масло, рубим его ножом, всыпаем сахар, просеянную пшеничную муку, перетираем в крошку.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Подошедшую опару (на поверхности смеси должна появиться пенка) переливаем в глубокую миску, вбиваем куриное яйцо, вливаем теплое молоко, добавляем соль, перемешиваем до получения однородной смеси.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Жидкую смесь вливаем в миску с песочной крошкой и замешиваем эластичное гладкое тесто. При необходимости можно добавить немного муки или воды. Тесто оборачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на пару часов.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Через указанное время можно переходить к выпечке штруделя. Пока тесто стоит в холодильнике. Подготовим начинку. Фарш можно накрутить самостоятельно из свинины и говядины, взятых в равных частях, или использовать готовый. В фарш добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Репчатый лук чистим и нарезаем кубиками. Чеснок чистим от шелухи и пару зубков нарезаем кубиками.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    На сковороду наливаем растительное масло, включаем огонь. Обжариваем лук и чеснок до прозрачности. Отправляем к ним фарш, обжариваем его в течение 15 минут на среднем огне, периодически перемешивая. Снимаем фарш со сковороды.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Белокочанную капусту шинкуем тонкой соломкой или кубиками, выкладываем на сковороду, где обжаривался фарш, масло можно уже не подливать.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Обжариваем ее до небольшого румянца. Добавляем к капусте соль, черный молотый перец и иные специи по вкусу, перемешиваем. Вливаем немного водички и тушим на среднем огне около 20 минут.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Картофель моем, чистим, нарезаем на крупные кусочки и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Часть отвара сливаем. Делаем картофельное пюре, даем ему немного остыть.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Готовое тесто раскатываем в прямоугольный пласт толщиной не более 0,3 сантиметра.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выкладываем на тесто приготовленную начинку, можно картофель, мясо и капусту соединить и перемешать или выложить слоями, сути от этого не меняется.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Сворачиваем тесто с начинкой в рулет.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Кладем его в смазанную маслом форму. Ставим в теплое место на полчаса для подъема. Смазываем взбитым куриным яйцом и присыпаем кунжутом. Выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, около 30 минут.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Вынимаем штрудель из духовки и подаем с чаем или кофе к столу. Как правило, подают к столу его горячим. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ

Штрудель с картошкой, мясом и капустой - это совершенно другое блюдо. Это не рулет к чаю, а полноценное второе блюдо в виде тушёной картошки с мясом и капустой. Всё тушится в казане, а сверху выкладываются булочки, которые готовятся на пару, и заменяют хлеб. А вот эти булочки готовят в виде небольших рулетов, называют их Штрудли. Штрудли сворачиваются рулетом с начинкой или без. Тесто для штрудлей может быть дрожжевым или бездрожжевым, замешивается на воде, кефире или молоке.

0
Snezhana
Snezhana

Штру́дель (нем. Strudel — из СВН. «вихрь, воронка, водоворот») — австрийское мучное блюдо в виде рулета из вытяжного теста с различной начинкой (чаще всего яблочной).
Википедия

0
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ

Всё было бы верно и по Википедии, если бы начинка была сладкой. А так, это игра слов при переводе..

0
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ

Знаете Snezhana, может вы и правы, интернет наполнен такими рулетами ! Но у нас местные немцы готовят его по-другому, а штрудель большим рулетом у них только со сладкой начинкой. Где же истина?! Я не хотела вас обидеть, просто это блюдо ела всё детство и знала его другим. Улыбка

0
Snezhana
Snezhana

СИНЕГЛАЗАЯ:
Знаете Snezhana, может вы и правы, интернет наполнен такими рулетами ! Но у нас местные немцы готовят его по-другому, а штрудель большим рулетом у них только со сладкой начинкой. Где же истина?! Я не хотела вас обидеть, просто это блюдо ела всё детство и знала его другим. Вы меня не обидели. Действительно, в интернете большинство рецептов штруделя представляют собой рулет с начинкой. У нас, наоборот, как-то даже не было мыслей, что штрудель это что-то иное, а не выпечка с начинкой.
Но в каждой местности существуют свои блюда и рецепты, может быть, даже с одинаковыми названиями, но разным содержимым.
И думаю, каждый из них имеет право на существование.

0
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ

Конечно, только местность та была в Германии...

0
Milana
Milana

SNEZHANA, какое интересное у Вас тесто. Подскажите пожалуйста, оно больше похоже на обычное дрожжевое или на слоёное? И как лучше его вымешивать, чтобы масло полностью разошлось или чтобы оставались кусочки?

0
Snezhana
Snezhana

Милана, рада, что вам понравился рецепт. Тесто по слоистости похоже на слоёное, а по вкусу мягкое и более нежное, как дрожжевое. Масло во время замеса теста само разойдется, как при подготовке обычного дрожжевого теста.

Milana
Milana

Спасибо за быстрый ответ. Обязательно попробую Ваш пирог!

0
Snezhana
Snezhana

Milana:
Спасибо за быстрый ответ. Обязательно попробую Ваш пирог! Не за что, если что, пишите.

Milana
Milana

Сегодня пекла пироги.Тесто делала по Вашему рецепту, правда немного нарушила технологию, но думаю на качестве это не отразилось. Тесто делала вчера вечером, а пекла утром. Сделала пирог и небольшой рулет. Для рулета тесто раскатала даже тоньше, чем 0,3. И хоть начинка была одинаковая (с мясом и рисом), рулет оказался вкуснее. Тесто просто изумительное! Очень нежное, с лёгкой слоистостью и в то же время, присутствует небольшой оттенок песочного теста. Сахар и соль хорошо сбалансированы (сахар 3ст ложки без горки). Просто восторг!!! Snezhana, СПАСИБО ОГРОМНОЕ за рецепт!!!

Milana
Milana

Snezhana, хочу уточнить: у Вас на фото видно неоднородность теста ( у меня оно вышло более гладкое), скорее всего его надо быстро замешивать, чтобы кусочки масла не успели полностью растаять?

0
Snezhana
Snezhana

Спасибо большое за фотоотчет. Рада, что рецепт и пирог Вам понравились.

Snezhana
Snezhana

Milana:
Snezhana, хочу уточнить: у Вас на фото видно неоднородность теста ( у меня оно вышло более гладкое), скорее всего его надо быстро замешивать, чтобы кусочки масла не успели полностью растаять? Я бы не сказала, что тесто получилось неоднородным. В любом случае масло в тесте должно растаять, либо в процессе замеса, или при выпечке. Замешивать нужно, чтобы тесто все-таки было гладким и эластичным. А дрожжевое тесто особенно любит, чтобы его "помяли".

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как сделать капусту мягкойКак сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

Как работать с дрожжевым тестомКак работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли много сока...
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.

Как сохранить пироги подольше?Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Чтобы начинка не вытекалаЧтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Зеленая капуста - 46 ккал/100г
  • Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке - 45 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Смешанный мясной фарш - 351 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Кунжутное семя лущеное - 582 ккал/100г
  • Кунжутные семена сушеные цельные - 563 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Картошка, Капуста, Пшеничная мука, Сливочное масло, Куриные яйца, Молоко, Вода, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Фарш мясной, Лук репчатый, Чеснок, Растительное масло, Перец черный молотый, Кунжут