На главную

На сайте 26 420 рецептов
у 134 510 пользователей

Каталог рецептов

Штрудель с картошкой мясом и капустой

Очень вкусный и сытный рулет-пирог с несладкой начинкой к чаю! Штрудель – это мучной рулет, который выпекают с разными начинками. Это блюдо пришло к нам из австрийской кухни, на его родине штрудель выпекали из вытяжного теста и, как правило, с яблочной начинкой. Сейчас довольно-таки популярен рецепт штруделя и с такой несладкой начинкой как мясом, капустой и картофелем, а тесто для его приготовления используют разное: слоенное, дрожжевое, слоеное дрожжевое и даже песочное. Поэтому каждая хозяйка может подобрать рецепт этого интересного блюда для себя.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Рецепто-сохранялку
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Куриные яйца

1

Кунжут

20

Для теста:

Пшеничная мука

560

Сливочное масло

200

Куриные яйца

1

Молоко

120

Вода

80

Сухие дрожжи

1

Сахар

3

Соль

1

Для начинки:

Соль

по вкусу

Капуста

200

Картошка

2

Чеснок

2

Растительное масло

2

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
262 ккал
Белков:6 гр
Жиров:15 гр
Углеводов:26 гр
Б/Ж/У: 13 / 32 / 55
Н19 / С0 / В81

Время приготовления: 2 ч 40 мин

Опубликовано: Snezhana

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Приготовим ингредиенты для штруделя. Можно использовать готовое слоенное дрожжевое тесто или приготовить его в домашних условиях. Процесс этот, конечно, трудоемкий и длительный по времени, но иногда можно потрудиться. В стакан наливаем теплую воду, добавляем чайную ложку сахара, столовую ложку муки и чайную ложку сухих дрожжей, перемешиваем и оставляем в теплом месте для активации дрожжей.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В миску кладем размягченное сливочное масло, рубим его ножом, всыпаем сахар, просеянную пшеничную муку, перетираем в крошку.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Подошедшую опару (на поверхности смеси должна появиться пенка) переливаем в глубокую миску, вбиваем куриное яйцо, вливаем теплое молоко, добавляем соль, перемешиваем до получения однородной смеси.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Жидкую смесь вливаем в миску с песочной крошкой и замешиваем эластичное гладкое тесто. При необходимости можно добавить немного муки или воды. Тесто оборачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на пару часов.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Через указанное время можно переходить к выпечке штруделя. Пока тесто стоит в холодильнике. Подготовим начинку. Фарш можно накрутить самостоятельно из свинины и говядины, взятых в равных частях, или использовать готовый. В фарш добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Репчатый лук чистим и нарезаем кубиками. Чеснок чистим от шелухи и пару зубков нарезаем кубиками.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    На сковороду наливаем растительное масло, включаем огонь. Обжариваем лук и чеснок до прозрачности. Отправляем к ним фарш, обжариваем его в течение 15 минут на среднем огне, периодически перемешивая. Снимаем фарш со сковороды.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Белокочанную капусту шинкуем тонкой соломкой или кубиками, выкладываем на сковороду, где обжаривался фарш, масло можно уже не подливать.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Обжариваем ее до небольшого румянца. Добавляем к капусте соль, черный молотый перец и иные специи по вкусу, перемешиваем. Вливаем немного водички и тушим на среднем огне около 20 минут.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Картофель моем, чистим, нарезаем на крупные кусочки и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Часть отвара сливаем. Делаем картофельное пюре, даем ему немного остыть.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Готовое тесто раскатываем в прямоугольный пласт толщиной не более 0,3 сантиметра.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выкладываем на тесто приготовленную начинку, можно картофель, мясо и капусту соединить и перемешать или выложить слоями, сути от этого не меняется.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Сворачиваем тесто с начинкой в рулет.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Кладем его в смазанную маслом форму. Ставим в теплое место на полчаса для подъема. Смазываем взбитым куриным яйцом и присыпаем кунжутом. Выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, около 30 минут.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Вынимаем штрудель из духовки и подаем с чаем или кофе к столу. Как правило, подают к столу его горячим. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ 04.05.2019 05:31:02

Штрудель с картошкой, мясом и капустой - это совершенно другое блюдо. Это не рулет к чаю, а полноценное второе блюдо в виде тушёной картошки с мясом и капустой. Всё тушится в казане, а сверху выкладываются булочки, которые готовятся на пару, и заменяют хлеб. А вот эти булочки готовят в виде небольших рулетов, называют их Штрудли. Штрудли сворачиваются рулетом с начинкой или без. Тесто для штрудлей может быть дрожжевым или бездрожжевым, замешивается на воде, кефире или молоке.

0
Snezhana
Snezhana 04.05.2019 06:46:14

Штру́дель (нем. Strudel — из СВН. «вихрь, воронка, водоворот») — австрийское мучное блюдо в виде рулета из вытяжного теста с различной начинкой (чаще всего яблочной).
Википедия

0
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ 04.05.2019 07:45:25

Всё было бы верно и по Википедии, если бы начинка была сладкой. А так, это игра слов при переводе..

0
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ 04.05.2019 08:10:13

Знаете Snezhana, может вы и правы, интернет наполнен такими рулетами ! Но у нас местные немцы готовят его по-другому, а штрудель большим рулетом у них только со сладкой начинкой. Где же истина?! Я не хотела вас обидеть, просто это блюдо ела всё детство и знала его другим. Улыбка

0
Snezhana
Snezhana 04.05.2019 08:59:51

СИНЕГЛАЗАЯ:
Знаете Snezhana, может вы и правы, интернет наполнен такими рулетами ! Но у нас местные немцы готовят его по-другому, а штрудель большим рулетом у них только со сладкой начинкой. Где же истина?! Я не хотела вас обидеть, просто это блюдо ела всё детство и знала его другим. Вы меня не обидели. Действительно, в интернете большинство рецептов штруделя представляют собой рулет с начинкой. У нас, наоборот, как-то даже не было мыслей, что штрудель это что-то иное, а не выпечка с начинкой.
Но в каждой местности существуют свои блюда и рецепты, может быть, даже с одинаковыми названиями, но разным содержимым.
И думаю, каждый из них имеет право на существование.

0
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ 04.05.2019 12:36:16

Конечно, только местность та была в Германии...

0
Milana
Milana 04.05.2019 18:01:00

SNEZHANA, какое интересное у Вас тесто. Подскажите пожалуйста, оно больше похоже на обычное дрожжевое или на слоёное? И как лучше его вымешивать, чтобы масло полностью разошлось или чтобы оставались кусочки?

Диета - добровольная ссылка во имя освобождения.
0
Snezhana
Snezhana 04.05.2019 18:19:16

Милана, рада, что вам понравился рецепт. Тесто по слоистости похоже на слоёное, а по вкусу мягкое и более нежное, как дрожжевое. Масло во время замеса теста само разойдется, как при подготовке обычного дрожжевого теста.

Milana
Milana 04.05.2019 18:24:57

Спасибо за быстрый ответ. Обязательно попробую Ваш пирог!

Диета - добровольная ссылка во имя освобождения.
0
Snezhana
Snezhana 04.05.2019 18:42:50

Milana:
Спасибо за быстрый ответ. Обязательно попробую Ваш пирог! Не за что, если что, пишите.

Milana
Milana 13.05.2019 14:39:02

Сегодня пекла пироги.Тесто делала по Вашему рецепту, правда немного нарушила технологию, но думаю на качестве это не отразилось. Тесто делала вчера вечером, а пекла утром. Сделала пирог и небольшой рулет. Для рулета тесто раскатала даже тоньше, чем 0,3. И хоть начинка была одинаковая (с мясом и рисом), рулет оказался вкуснее. Тесто просто изумительное! Очень нежное, с лёгкой слоистостью и в то же время, присутствует небольшой оттенок песочного теста. Сахар и соль хорошо сбалансированы (сахар 3ст ложки без горки). Просто восторг!!! Snezhana, СПАСИБО ОГРОМНОЕ за рецепт!!!

Диета - добровольная ссылка во имя освобождения.
Milana
Milana 13.05.2019 14:47:19

Snezhana, хочу уточнить: у Вас на фото видно неоднородность теста ( у меня оно вышло более гладкое), скорее всего его надо быстро замешивать, чтобы кусочки масла не успели полностью растаять?

Диета - добровольная ссылка во имя освобождения.
0
Snezhana
Snezhana 14.05.2019 21:22:56

Спасибо большое за фотоотчет. Рада, что рецепт и пирог Вам понравились.

Snezhana
Snezhana 14.05.2019 21:26:07

Milana:
Snezhana, хочу уточнить: у Вас на фото видно неоднородность теста ( у меня оно вышло более гладкое), скорее всего его надо быстро замешивать, чтобы кусочки масла не успели полностью растаять? Я бы не сказала, что тесто получилось неоднородным. В любом случае масло в тесте должно растаять, либо в процессе замеса, или при выпечке. Замешивать нужно, чтобы тесто все-таки было гладким и эластичным. А дрожжевое тесто особенно любит, чтобы его "помяли".

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как сделать капусту мягкойКак сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

Как работать с дрожжевым тестомКак работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли много сока...
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.

Как сохранить пироги подольше?Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Чтобы начинка не вытекалаЧтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Зеленая капуста - 46 ккал/100г
  • Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке - 45 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Смешанный мясной фарш - 351 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Кунжутное семя лущеное - 582 ккал/100г
  • Кунжутные семена сушеные цельные - 563 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Картошка, Капуста, Пшеничная мука, Сливочное масло, Куриные яйца, Молоко, Вода, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Фарш мясной, Лук репчатый, Чеснок, Растительное масло, Перец черный молотый, Кунжут