На главную

На сайте 26 657 рецептов
у 136 790 пользователей

Каталог рецептов

Домашняя колбаса в духовке

Натуральная домашняя колбаса - самая мясная и вкусная! Давно хотела приготовить домашнюю колбасу и вот решилась, результат очень порадовал! Готовила к приходу гостей поэтому разреза нет. Все смели и были очень довольны! Это моя первая домашняя колбаса))

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 18 порций

Сало

0.5

Чеснок

5

Соль

2

Перец черный молотый

0.5

Тмин

1

Молотый кориандр

1

Тимьян, чабрец

1

Барбарис

1

Коньяк

0.75

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
215 ккал
Белков:15 гр
Жиров:24 гр
Углеводов:1 гр
Б/Ж/У: 38 / 59 / 3
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 14 ч

Опубликовано: Dot (Варя)

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.
  2. Шаг 2:

    Шаг 2.
  3. Шаг 3:

    Шаг 3.
  4. Шаг 4:

    Шаг 4.
  5. Шаг 5:

    Шаг 5.
  6. Шаг 6:

    Шаг 6.
  7. Шаг 7:

    Шаг 7.
  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

1. Первым делом надо очистить кишки. Тщательно промыть кишки снаружи и изнутри и, вывернув, очистить от слизи. Но если вам повезло, и они вам достались готовые к использования, то вы сэкономили полдня (так как чистила впервые в жизни, увлекательная процедура!).
2. Приготовление фарша для нашей будущей колбаски.
Я сделала фарш по жирнее, но это дело вкуса можно взять больше говядины будет не так жирно. Основа у меня была свинина.
У меня нет мясорубки, поэтому я молола блендером главное не перестараться, руку держать на пульсе, что бы получилось мясо кусочками (это важно!).
Смололи свинину, говядина и сало. А также лук и чеснок.
Основные ингредиенты тщательно смешиваем. Добавляем соль, свеже молотый черный и душистый перец, смолотый лук и чеснок, тмин (измельчила ножом), кориандр, тимьян, вымоченный в кипятке барбарис (измельчила ножом) и в завершении – коньяк. Хорошо перемешать.
3. Набивка колбас.

Как вы уже поняли, мясорубки у меня нет будем набивать вручную.

Для этого возьмем пластиковую бутылку полуторалитровую. Отрезаем от нее горлышко с воронкой - по верхнему краю этикетки. Этой воронкой мы и будем набивать колбаску. Через горлышко пальцы легко пролезают, поэтому колбасу набивать удобно.

Кишка надевается на горлышко, фиксируется на бортике, ее даже завязывать не придется, достаточно рукой придерживать.

Я нарезала кишки на отрезки в один метр длиной. Один отрезок = две колбасные "подковы".

Когда станете набивать колбасу, смотрите, чтобы под воронкой не скапливалось много мяса, а то кишка порвется. Прогоняйте набитое мясо далее по кишке.

Лучше всего формировать колбасу след.образом: все мясо сгонять от бутылки, до края не доходя на 6-7 см.

Завязывать противоположный конец не нужно, потому что из него будет выходить лишний воздух. Если все-таки завязали конец, выпускайте воздух через проколы в колбасе.

Как только колбаса набита, на верхнем ее конце оставляем 6-7 см. и переходим к следующей колбасе.

Свободные концы кишок завязываем, когда все они будут набиты. Это делается при помощи смоченной в воде нитки.

Я на пару часов оставила колбасу отвисеться при комнатной температуре, а на ночь повесила ее в холодильник. На следующий день я ее приготовила. Слегка обжарила на сковороде с двух сторон, а потом довела до готовности в духовке при 200С – 20-25 минут. 
Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
катёC
катёC 22.11.2010 11:45:33

Спасибо за рецепт добавлю в закладки очень хочу приготовить, не могла найти хороший рецепт думаю все получится

0
Оляля
Оляля 21.03.2012 23:36:15

Ух какая замечательная колбаса!Сразу добавила в эту замечательную кулинарную книгу.Такого удобства еще не было,все ясно и понятно,а главное быстро и удобно.Спасибо сайту за такую замечательную кулинарную книгу.Такая чудесная колбаска там не потеряется,обязательно приготовлю,тем более есть насадка на мясорубку(очень удобно).

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 22.03.2012 05:05:20

Оляля, спасибо за визит! Я рада, что вам понравилось! Улыбка Букетик

0
Оляля
Оляля 22.03.2012 21:39:18

не за что,а колбаса действительно аппетитная Букетик

0
nadini
nadini 23.03.2012 08:46:34

на выходных делала, не ожидала, что так аппетитно получится) гран мерси!!! Чмоки

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 23.03.2012 18:00:23

nadini, спасибо за визит и добрые слова! Рада. что понравился рецепт! Улыбка Букетик

0
Ledi Arfa
Ledi Arfa 24.03.2012 11:36:47

В кавычкахБраво Варенька !
Такое красивое фото ЛюбовьНемцы я читала раскрошенный лёд в фарш добавляют,но набивать надо быстро. Цветочек

0
Нина
Нина 25.03.2012 00:14:57

Если нет мясорубки, фарш лучше готовить с помощью ножа, мелко нарезая мясо. Тогда колбаса особенно сочной будет. Обжаривать на сковороде страшно, чтобы не лопнула кишка, проще сразу спечь ее в духовке.

0
neo
neo 25.03.2012 20:59:14

Неплохой рецепт, хотя много специй и коньяк это уже на любителя. Да и само приготовление заслуживает большего внимания, слегка обжарить и двадцать минут в духовке, думаю предварительно проварить на небольшом огне минут с двадцать не помешало, т.к. дело имеем с мясом.

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 26.03.2012 14:11:36

Танюша, спасибо за визит! Да лед - это круто! Я бы не рискнула! Улыбка Букетик

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 26.03.2012 14:18:19

Нина, спасибо за визит! На счет ножа, меня выручил блендер, в ручную слишком долго, а колбаса и так получилась очень сочная. а когда обжаривала она не лопнула, так как я прокалывала кишку. Улыбка Букетик
neo, спасибо за визит! Специи на любителя, но моей семье очень понравилось. На счет запекания тут наверно вы правы, просто я не засекала время наверно минимум минут 30-35 запекала, но при высокой температуре она очень быстро приготовила, а что бы проверить готова или нет при прокалывании из неё должен выделяться прозрачный сок. Улыбка Букетик

0
♚Larisynshik
♚Larisynshik 27.03.2012 05:24:46

Все заглядываюсь на этот рецепт, но не знаю, где взять кишки. Хочется самой сделать такую красоту и вкусноту. Спасибо, Варенька Та-дам!

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 27.03.2012 07:04:25

Спасибо Лариса за визит! У меня тоже была такая проблема мне подруга выслала. У нас их не продают! Улыбка Букетик А то что вкусно- это точно! Стоит попробовать!

0
Nik
Nik 27.03.2012 13:31:39

Замечательный рецепт. Спасибо!

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 27.03.2012 13:42:06

Nik, спасибо за визит и добрые слова! Улыбка Букетик

0
Nana
Nana 29.03.2012 09:43:19

Я раньше жила в селе, и мы на праздники часто готовили такую колбаску. Могу поделиться некоторыми тонкостями очистки кишки. Кишка состоит из нескольких слоев, после очистки остается одна полупрозрачная пленка. Сначала кишку выскребают снаружи на доске тыльной стороной ножа, потом кишку выворачивают и выскребают изнутри. Кишку можно гранить в холодильнике, пересыпав ее солью.

0
Антип
Антип 29.03.2012 13:54:52

колбаска конечно супер, НО, где вы кишки взяли натуральные? и как вы очищали их?

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 29.03.2012 15:19:36

Nana, спасибо за визит и дельные советы! Я правда чистила немного по другому и инете нарыла. Улыбка Букетик

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 29.03.2012 15:35:58

Антип, спасибо за визит! Мне их подруга прислала засоленные, а так их можно на рынке у мясником купить, но мне не попадались. Могу написать, как я их чистила.
Очистка:
Сначала нужно тщательно промыть кишки снаружи – прополоскать в тазике. Можно их так и оставить в тазу под проточной водой на некоторое время.
Длина кишечника обычно 10-15 метров (как сделают). Рекомендую сразу разрезать его на 3-4 куска – будет удобнее с ним работать.
Кишку подсоединяю к источнику водопроводной воды (излив или шланг) и промываю протоком.
Делается это просто: нужно надеть кишку одним концом на шланг (у кого излив смесителя достаточно узкий – можно на излив) и зафиксировать бечевкой (затягивать нужно не слишком сильно, чтобы не прорезать стенку кишки. Когда кишка одета на шланг и зафиксирована, можно пускать воду. Здесь есть один важный нюанс. По мере заполнения водой кишка имеет обыкновение перекручиваться и создавать таким образом препятствие для тока воды. Этого ни в коем случае нельзя допускать, т.к. закупорка немедленно приведет к разрыву кишки. Поэтому я делаю следующим образом: во-первых, стараюсь максимально расправить кишку еще до пуска воды; чтобы она лежала аккуратными петлями, а не клубком. Во-вторых, воду пускаю сначала несильно – пока кишка не наполнится и не расправится по всей длине. По мере наполнения оперативно ликвидирую перекруты; если где, то перекрутилось очень сильно – лучше временно перекрыть воду и спокойно размотать. Если Вы сделали то, что я рекомендовала выше – разрезали кишки на куски по 3-4 метра, справляться с перекрутами на данном этапе будет значительно проще. Чем дольше промывать, тем лучше. Я промывала 1 час.
Следующий этап – механическая очистка внутренней поверхности. Для этого сначала кишку нужно вывернуть. Процедура это в целом несложная, однако, как правило, вызывает затруднения. Объяснить это на словах тоже нелегко, но попробую. Первым делом нужно вывернуть небольшой участок на конце кишки. Проще всего – сначала засунуть большой палец одной руки внутрь кишки
после чего, ухватившись свободными пальцами за края кишки, вывернуть этот участок.
Далее этот вывернутый кусок мы используем как воронку: держим пальцами свободный край и постепенно «опускаем» туда всю кишку – сантиметр за сантиметром, строго вертикально (!).
Сначала она будет «идти» в «воронку» не очень охотно; чтобы помочь, мы «воронку» как следует (!) трясем (обратите внимание на этот момент – трясти нужно обязательно, причем энергично – иначе может не получиться). Когда же таким образом кишка будет вывернута на достаточную длину, далее она будет сама выворачиваться под действием собственной тяжести – нужно будет только направлять еще невывернутые участки в кишечную «воронку» строго вертикально (!).
Вывернув кишку, приступаем к механической очистке внутренней поверхности (которая после выворачивания, понятно, стала наружной). Я использую чистку крупной солью. Делается это просто: в блюдо насыпается соль, в нее окунается влажная ладонь одной руки. Крупицы соли при этом тонким слоем прилипают к ладони. Кишку держим за кончик в другой руке, а ладонью, покрытой солью, обхватываем кишку и зажимаем в кулак. После этого кишка аккуратно (с соизмерением усилий) протягивается через кулак с солью по всей длине. «Отработанную» соль вместе со снятой ею слизью смываем, руку снова окунаем в блюдо с солью и повторяем процедуру несколько раз. Очищенную таким образом кишку тщательно полощем в тазике.
Очищенные кишки я замачиваю на ночь в винном либо в водочном растворе для пущей дезинфекции. Обработанные кишки можно также законсервировать в рассоле, чтобы в следующий раз не повторять всю процедуру очистки, а использовать уже готовые. Выворачивать или не выворачивать кишку обратно – дело вкуса. Я вывернула.

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 29.03.2012 15:37:02

Получилось длинно,зато понятно! Если есть вопросы спрашивайте. Спасибо Книксен

0
Антип
Антип 29.03.2012 15:57:10

Благодарю за развернутый ответ, теперь мне все ясно стало, процесс серьезный конечно, но от этого зависит качество колбасы, все таки кишка дело, серьезное, при случае, обязательно воспользуюсь рецептом

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 29.03.2012 15:59:17

Антип, буду рада если пригодится рецепт! Улыбка

0
Лидия Александровна

Мы колбасу домашнюю готовим только, когда родители колят дома поросенка. Готовим по похожему рецепту, только специй меньше, но это на любителя. А так отличная у Вас колбаска получилась. Молодец!

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 30.03.2012 02:52:37

vini, спасибо за визит и приятные слова! Улыбка Букетик

0
matanya
matanya 27.04.2012 13:54:15

Варенька, ваш рецепт колбаски домашней меня просто очаровал Цветочек. Недавно приобрела комбайн, в него входит мясорубка с насадками для колбасы, лапши и еще какими-то насадками, пока не разобралась, т.к.инструкция написана на иврите, а я в переводе ни буб-бум. Прочитав ваш рецепт (очень подробный), теперь очень хочу попробовать приготовить колбасу, но пока не определилась где у нас в Израиле можно купить кишки, хотя не сомневаюсь что они должны быть в продаже. Спасибо вам за ваш титанический труд в описании рецепта. Забрала к себе в кулинарную книгу. Супер-пупер!

Очень люблю готовить.
0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 27.04.2012 16:50:57

matanya, не знаю вашего имени. Очень рада, что вам приглянулся рецепт. Надеюсь результат вас порадует! Буду ждать фото-отчета. Улыбка Книксен

0
kirill_abram
kirill_abram 15.08.2013 08:41:11

Спасибо большое за рецепт! Колбаски получились очень вкусные, я даже не ожидал Смущен

0
Элла
Элла 10.05.2016 19:25:52

Очень сложный процесс с очисткой кишек. Постараюсь завтра выложить в советах с фото мой очень удобный и быстрый способ очистки кишек.

0
Тери
Тери 26.08.2016 17:25:06

Подскажите пожалуйста,а зачем коньяк добавлять? Спасибо

0

Советы к рецепту

Как сделать домашнюю колбасу сочнойКак сделать домашнюю колбасу сочной

Чтобы сделать домашнюю колбасу сочной, обязательно добавь в нее жир. Это может быть свинина с жирком, сало. На объем мяса жира должно быть 25-30%. И лучше резать сало не самыми мелкими кусочками, ина…

Чтобы домашние колбаски были еще вкуснееЧтобы домашние колбаски были еще вкуснее

Для того чтобы домашние колбаски были достаточно сочные и вкусные, используй для их приготовления свиную шею, без дополнительного добавления жира. Нарежь её вручную, максимально мелкими кусочками, до…

Как сделать золотистую корочкуКак сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как жарить бифштекс на сковородеКак жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Чтобы гуляш был мягкимЧтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Чтобы говядина была сочной...Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Окорок кабана - 113 ккал/100г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал/100г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал/100г
  • Свинина - плечо - 593 ккал/100г
  • Свинина - шницель - 352 ккал/100г
  • Свинина жирная - 333 ккал/100г
  • Свинина мясная - 357 ккал/100г
  • Жир свиной - 871 ккал/100г
  • Жир свиной топленый - 947 ккал/100г
  • Сало - 279 ккал/100г
  • Свиные шкварки - 895 ккал/100г
  • Шпик - 658 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Тимьян - 101 ккал/100г
  • Тимьян сушеный - 276 ккал/100г
  • Чабрец - 276 ккал/100г
  • Тмин - 333 ккал/100г
  • Барбарис - 29 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Коньяк - 239 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Молотый кориандр - 25 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Говядина, Сало, Лук репчатый, Чеснок, Соль, Перец черный молотый, Перец горошком, Тмин, Молотый кориандр, Тимьян, чабрец, Барбарис, Коньяк