Шоколадный пирог на кефире в духовке

Подобные пироги, где основой служит кисломолочный продукт, пекут во многих культурах. Это "пирог для бедных", который оказался вкуснее многих изысканных десертов. На постсоветском пространстве рецепт обрёл популярность в 70-80-е годы, когда кефир был доступен каждой семье. Его часто называют "ленивым" или "гостевым", потому что приготовить можно за 10 минут, а гости всегда будут сыты и довольны.

Главная польза шоколадного пирога на кефире в духовке — это его натуральность. Вы сами контролируете качество какао и свежесть яиц. В отличие от магазинных аналогов, в нем нет консервантов и усилителей вкуса. Кефир делает выпечку более легкой для пищеварения, а домашняя атмосфера, которой он наполняет дом, — лучшее лекарство от хандры.

Рецепт оценят

Начинающие кулинары, студенты, мамы в декрете, занятые хозяйки, все, кто ищет простой рецепт вкусной домашней выпечки к чаю из доступных продуктов.

Замена ингредиентов

Кефир: можно заменить ряженкой, простоквашей, натуральным йогуртом или сметаной, разведенной водой (50/50).
Пшеничная мука: до 30% можно заменить цельнозерновой мукой, но пирог будет менее пышным.
Сахар: используйте тростниковый сахар для карамельных ноток или сахарозаменитель (внимательно изучите пропорции для выпечки).
Растительное масло: замените растопленным сливочным маслом или маргарином (остудите перед добавлением!).

Условия хранения

Храните пирог в пищевой пленке или закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. В холодильнике он может пролежать до 5 дней, но перед подачей лучше его немного подогреть в микроволновке, чтобы вернуть мягкость.

Диетические адаптации

Для веганов: замените яйца на льняную муку (1 ст. ложка семян льна + 3 ст. ложки воды = 1 яйцо), кефир — на соевый или кокосовый.
Без глютена: используйте безглютеновую мучную смесь и добавьте 1 ч. ложку ксантановой камеди для эластичности.
Снижаем калорийность: замените сахар стевией, а часть муки — отрубями.

Интересные факты

В мире есть "родственник" этого пирога — американский "Wacky Cake" (Безумный пирог), который придумали в годы Великой депрессии. В его составе тоже нет яиц и молока, а соду гасят уксусом прямо в тесте.
Чем жирнее кефир, тем влажнее и плотнее будет мякиш. Для совсем легкого бисквита лучше брать 1% кефир.
Какао-бобы у ацтеков использовались в качестве денег, поэтому, добавляя какао в пирог, мы делаем наше чаепитие буквально "золотым".

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Как выбрать какао для десертов и напитков, чем отличается алкализованный и натуральный какао-порошок, для чего используют какао тертое и другие полезные советы читайте в этой статье.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!