Квашеная капуста классическая в банке

Квашение (или молочнокислое брожение) — один из древнейших способов сохранения урожая. На Руси капусту квасили целыми бочками, и эта заготовка была главным источником витаминов в долгие зимы. Сегодня мы адаптируем старинный способ для городских условий, используя стеклянные банки.

Классическая квашеная капуста в банке — это мощный источник витаминов С и К, клетчатки и природных пробиотиков (молочнокислых бактерий). Она укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение и помогает поддерживать здоровую микрофлору кишечника, особенно в зимний период, когда свежих овощей мало.

Рецепт оценят:

Приверженцы здорового питания, любители домашних заготовок, начинающие и опытные кулинары, семьи, желающие разнообразить зимний рацион полезными продуктами.

Замена ингредиентов:

Капуста белокочанная: Можно использовать краснокочанную для яркого цвета и более пряного вкуса.
Морковь: Заменить пастернаком или добавить тонко нарезанную свеклу для сладковатых нот и розового оттенка.
Соль каменная: Подойдет любая нейодированная соль крупного или среднего помола — морская, гималайская.

Варианты подачи:

Подавайте квашеную капусту классическую как самостоятельную закуску, сбрызнув нерафинированным подсолнечным маслом и посыпав репчатым луком. Она прекрасна в салатах («Винегрет»), как гарнир к мясу и птице, в начинке для пирогов («Расстегаи») или как ингредиент для щей и солянки.

Условия хранения:

После завершения брожения закройте банки плотными крышками и храните в холодильнике или холодном погребе (при температуре от 0 до +5°C). В таких условиях капуста сохраняет свои свойства несколько месяцев.

Диетические адаптации:

С пониженным содержанием натрия: Уменьшите количество соли на 20%, но будьте готовы к более мягкому вкусу и следите за процессом брожения.
С добавлением пряностей: Для усиления вкуса добавьте при укладке семена тмина, укропа, душистый перец горошком или клюкву/бруснику.

Интересные факты:

Во время квашения в капусте синтезируются новые полезные вещества, которых не было в свежем овоще.
Рассол от квашеной капусты — отличное средство от похмелья, так как восстанавливает баланс электролитов.
Традиционно капусту начинали квасить после первого осеннего заморозка и на растущую луну, считая, что так она будет хрустеть.

Срок годности квашеной капусты напрямую зависит от температуры окружающей среды:
- в погребе и в холодильнике, при условии герметичности тары и соблюдения температурного режима от 0 до +4 градусов, продукт остается годным к употреблению в пищу до 5-8 месяцев;
- в замороженном виде она хранится до года (можно переложить готовую квашеную капусту в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть, оставив достаточно места для замерзания рассола, и уложить в морозильную камеру);
- при комнатной температуре продукт испортится за 3 дня;
- при температуре +10 градусов капуста простоит не дольше 10-15 дней.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.