Капуста в литровых банках на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как заготовить квашеную хрустящую капусту в литровых банках на зиму?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Спелость и сорт капусты имеют большую роль, для квашения обычно берут зимние сорта капусты, которые обладают крепостью и достаточной сладостью. Такая капуста не станет мягкой при правильном соблюдении технологии засолки. Соль берите крупнокристаллическую, не йодированную.

   Замена ингредиентов

   ✅ Душистый перец → чёрный горошек или гвоздика: капуста приобретет пряный аромат.
   ✅ Морковь → свёкла (даст яркий цвет и сладость) или яблоко (добавит закуске кислинку).
   ✅ Сахар → мёд: придаст капусте натуральную сладость, но брожение будет активнее.

2. Шаг 2. Как сделать рассол?

   

   Насыпьте в банку соль. Добавьте сахар, залейте водой и перемешайте до полного растворения. Для приготовления капусты в литровой банке в среднем понадобится 400 мл рассола.

   Совет

   Необязательно использовать кипяток, можно взять просто холодную кипяченую воду, можно слегка теплую. Главное, сделайте рассол заранее, чтобы в воде полностью растворились соль и сахар. 

4. Шаг 3. Как нарезать капусту?

   

   Капусту нашинкуйте тонкими полосками.

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

   Совет

   Нарезать капусту можно с помощью специальной терки или острым ножом.

5. Шаг 4. Как измельчить морковь и смешать её с капустой?

   

   Натрите морковь на крупной терке. Переложите капусту в большую емкость, добавьте морковь. Всё перемешайте, но не мните, чтобы капуста не выделила сок.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Без сахара: исключите его, но капуста будет менее сладкой.
   🍀 С яблочным уксусом: добавьте 1 ст. л. для ускорения (не для классики).
   🍀 Малосольная: сократите время брожения до 2 дней.

6. Шаг 5. Как подготовить банку и заполнить её капустой?

   

   Банку промойте и простерилизуйте любым удобным способом. Начините наполнять её капустой. Наполнив банку на одну треть, положите несколько горошин перца. Капусту примните, но не трамбуйте слишком плотно, так, чтобы в ней оставался воздух. Снова заполните еще на одну треть, снова положите перец горошком. Наполните банку до верху. Снова положите горошки перца и залейте рассолом.

   Сколько времени стерилизовать литровые банки в электрической духовке?

   Банки помещаются в холодную духовку, выставляется температура 150°C. После достижения нужной температуры стерилизация продолжается 10-15 минут. А если вы выберете другой способ или будете стерилизовать уже наполненные заготовками банки, время может отличаться — все рекомендации собраны в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

7. Шаг 6. Как правильно подготовить капусту к квашению?

   

   Поставьте банку с капустой в миску или тарелку и оставьте в комнате, прикрыв крышкой, не закручивая. Необходимо будет время от времени протыкать капусту деревянной шпажкой, чтобы выходил образующийся при брожении воздух. Я держала капусту на подоконнике на кухне 4 дня. Выливающийся рассол нужно снова возвращать в банку.

   Секреты шеф-повара

   По-венгерски. Добавьте 1 ч. л. паприки, 0,5 ч. л. тмина и 2 зубчика чеснока — капуста станет яркой и пикантной. Подайте её к тушёной свинине или курице, и вкус заиграет по-новому.
   
   По-французски. Положите 1 ч. л. прованских трав, лавровый лист и 3 горошины чёрного перца — получите лёгкий средиземноморский акцент. Используйте её как начинку для пирожков или вареников, и близкие оценят изысканность.
   
   По-балкански. Добавьте 1 ч. л. чабра или тимьяна, острый перец и 2 зубчика чеснока — выйдет пикантно и ароматно. Подайте к отварному картофелю или заверните в блины, и простое блюдо станет праздничным.

8. Шаг 7. Как понять, что брожение закончилось?

   

   Когда газ перестанет выделяться, то это значит, что брожение прекратилось. Долейте рассол до горлышка, закройте крышкой и уберите в холодное место на хранение.

   Обязательно ли стерилизовать банки, если я буду закрывать их капроновой крышкой?

   Да, обязательно! Стерилизация нужна для любых заготовок, под любые крышки. Даже малейший намёк на микробов на стенках может испортить ваши труды. Все способы стерилизации — на пару, в духовке и микроволновке — собраны в наглядном уроке Кулинарной Академии.

9. Шаг 8. Как подать квашеную капусту к столу?

   

   Подавайте капусту как самостоятельную закуску или в качестве дополнения к горячим блюдам. Приятного аппетита!

   Как хранить квашеную капусту?

   Храните банки в прохладном темном месте (погреб, кладовка) при температуре не выше +15°C. Срок годности — до 1 года. После вскрытия хранить в холодильнике не более 5 дней.

   Секреты шеф-повара

   Гарнир. Отварите картофель или потушите свинину с курицей — и добавьте капусту как гарнир. Подайте её тёплой или холодной, и она дополнит любое горячее.
   
   Салат. Нарежьте варёную свёклу, добавьте горошек и майонез — и смешайте с капустой. Украсьте зеленью и подайте к столу, и салат исчезнет первым.
   
   Начинка. Заверните капусту в тесто для пирожков, вареников или в блины. Обжарьте или отварите — и угостите близких ароматной домашней выпечкой.