Мягкий и сочный шашлык из свинины с уксусом и луком

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать вкусный и сочный шашлык из свинины с уксусом и луком?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Мясо заранее разморозьте. Нарежьте мясо на кусочки примерно одинакового размера, чтобы их было удобно нанизывать на шампура.

   Сколько времени нужно на разморозку мяса в холодильнике?

   Время разморозки зависит от размера куска мяса. Подробнее о способах разморозки можно узнать в этом уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Свинина — баранина, говядина, курица
   Уксус 9% — яблочный или винный
   Сухие специи —  любые по вкусу
   Растительное масло — оливковое рафинированное

   Совет

   Как выбрать свинину? Для шашлыка выбирайте свинину с жирком — шею, лопатку или корейку. Чистая вырезка или окорок могут быть сухими на углях, даже при правильном мариновании.

2. Шаг 2. Как подготовить лук для маринада?

   

   Очистите лук от шелухи, нарежьте крупными полосками. Немного помните его руками, чтобы пустил сок.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

3. Шаг 3. Как выложить лук и мясо в миску?

   

   Выложите на дно чаши нарезанные кусочки мяса, затем слой лука. Чередуйте слои таким образом.

5. Шаг 4. Как замариновать классический шашлык?

   

   Полейте мясо уксусом и растительным маслом. По вкусу добавьте специи, перемешайте. Накройте чашу крышкой или пищевой пленкой и оставьте шашлык мариноваться примерно на 5 часов. Перед жаркой мясо посолите.

   Какие специи идеально подходят для свинины, чтобы мясо было ароматным, но не «забитым»?

   Свинина отлично сочетается с паприкой, хмели-сунели, кумином, горчицей (зёрнами), майораном, шалфеем и имбирём. Для шашлыка — зира и кориандр, для запекания — чеснок и розмарин. О секретах использования специй для свинины и готовых смесях читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Для кавказского акцента добавьте в маринад на 1 кг мяса 1 столовую ложку гранатового соуса (наршараб), 1/2 чайной ложки молотого кориандра и щепотку красного перца. Гранатовый соус размягчит мясо, а кориандр добавит тот самый восточный аромат, за который ценят шашлык в кавказских ресторанах.
   
   Любите карамельную корочку? Замените уксус на киви (1/2 спелого плода на 1 кг мяса, разомните в кашицу). Фруктовая кислота киви действует мягче уксуса, не сушит мясо, а при жарке даёт тонкую карамельную корочку.
   
   Для более глубокого аромата добавьте в маринад 2 столовые ложки коньяка или бренди — алкоголь усиливает проникновение специй в мясо, а при жарке выпаривается, оставляя лишь благородный дубовый аромат.

6. Шаг 5. Как жарить шашлык на углях?

   

   Мясо очистите от лука и наденьте на шампура. Готовьте шашлык на мангале на горячих углях. К готовому шашлыку нарежьте свежие овощи и зелень. Приятного аппетита!

   Как понять, что угли для мангала готовы, а не рано?

   Классический признак: угли покрылись ровным белым пеплом, и при этом от них исходит сильный жар. Если есть открытое пламя — рано, тушите. Если пепел уже обильный, а жара почти нет — угли прогорели. Другие секреты работы с мангалом собраны в этом уроке Кулинарной Академии.

   Как хранить шашлык из свинины?

   Сырой маринованный шашлык храните в холодильнике не больше суток. Готовый шашлык лучше есть сразу. Остатки можно завернуть в фольгу и съесть на следующий день — тоже вкусно.

   Секрет шеф-повара

   Чтобы шашлык был сочным и ароматным, как у профессиональных мангальщиков, чередуйте на шампуре мясо с тонкими кружочками сала или шпика (не копчёного). Жир будет плавиться и стекать на мясо, делая его невероятно сочным и мягким, даже если вы взяли постную вырезку.
   
   Подавайте шашлык на лаваше, а не на тарелке — лаваш впитает лишний сок и станет невероятно вкусным. Посыпьте свежей кинзой или петрушкой, добавьте дольки лимона и маринованный лук (залейте нарезанный лук смесью уксуса, воды, сахара и соли на 20 минут).

7. Смотреть видео приготовления