Мясо в вине красном

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать мясо в красном вине на сковороде? Подготовьте необходимые ингредиенты. Мясо свинины выбирайте шею, корейку без кости, карбонад. Я взяла мякоть от корейки без кости. Можно выбрать любые части - пожирнее или, наоборот, где жира поменьше. Вино берите сухое. Бульон можно использовать любой: мясной или овощной.

2. Шаг 2:

   

   Свинину вымойте и обсушите.

3. Шаг 3:

   

   Мясо посолите и поперчите по вкусу.

4. Шаг 4:

   

   Чеснок очистите от шелухи. Если зубчики очень крупные, разрежьте их вдоль на 2-3 части.

5. Шаг 5:

   

   В сковороде разогрейте растительное масло. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать масло для жарки, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта. Обжарьте на разогретом масле свинину с двух сторон на сильном огне до появления золотистой корочки. Переложите мясо на тарелку.

7. Шаг 6:

   

   В той же сковороде обжарьте чеснок в течение примерно 1 минуты. Обратите внимание, что масло не должно быть перегретое, чтобы чеснок не сгорел.

8. Шаг 7:

   

   Влейте в сковороду красное вино и бульон. Добавьте лавровые листья. Доведите соус до кипения.

9. Шаг 8:

   

   В кипящий соус верните свинину. Тушите мясо на среднем огне под крышкой около 15-20 минут до готовности. Не допускайте полного выпаривания жидкости (хотя с таким количеством вина и бульона это практически невозможно). Если нужно, подлейте еще немного вина. Когда мясо будет готово, выньте его из сковороды.

10. Шаг 9:

    

    В соус выложите сливочное масло. Помешивая, уварите соус до легкого загустения. Сильно загущать не нужно, так как по мере остывания он будет густеть сам по себе. Советую добавить в соус вместе со сливочным маслом 1 ч. л. сахара (или чуть больше). Тогда соус получится сладковатым.

11. Шаг 10:

    

    Подавайте свинину, полив соусом из красного вина. Свинину можно не тушить в соусе, а после обжарки завернуть в фольгу и довести до готовности в духовке. Приятного аппетита!