Витаминный салат свежая капуста морковь уксус как в столовой

В советских столовых этот салат называли просто "витаминный". Он был обязательным дополнением к обеду: первое, второе и салат из капусты. Готовили его в огромных тазах, а секрет вкуса был в правильном соотношении соли, сахара и уксуса, а также в том, что капусту слегка прогревали, чтобы она стала мягче, но не потеряла хруст. 

Кто оценит рецепт
Люди старшего поколения, ностальгирующие по советским столовым. Молодые хозяйки, ищущие простые и проверенные рецепты. Сторонники здорового питания, которые любят капусту. Все, кто хочет быстро и недорого приготовить вкусный витаминный салат.

Замены ингредиентов
Капуста: белокочанная — классика. Можно использовать молодую капусту (она нежнее, прогревать меньше), краснокочанную (цвет ярче, вкус немного другой), пекинскую (нежнее, но не та текстура).
Морковь: можно заменить на тертую свеклу (будет другой цвет и вкус), корень сельдерея, яблоко (кисло-сладкое).
Соль: обычная каменная, морская, можно добавить немного зелени.
Сахар: можно заменить на мед (жидкий, добавить в конце, но вкус изменится), на стевию (для диеты).
Столовый уксус (9%): яблочный уксус (мягче), винный (интересный оттенок), лимонный сок (свежесть, но меньше кислинки), можно смешать уксус с водой 1:1, если нужна менее кислая заправка.
Растительное масло: подсолнечное нерафинированное (аромат семечек), оливковое (средиземноморский вкус).

Советы по выбору продуктов
Капуста: для этого салата лучше всего подходит капуста поздних сортов (зимняя). Она плотная, сочная, сладковатая. Молодая капуста более нежная и водянистая, ее нужно прогревать меньше.
Морковь: сладкая, ярко-оранжевая, сочная. Вялая морковь не даст нужного вкуса и цвета.
Уксус: обычный столовый 9% дает тот самый "столовский" вкус. Если используете другой, регулируйте количество по своему вкусу.

Варианты подачи
Салат из капусты как в советской столовой подают охлажденным, заправленным растительным маслом. В советских столовых его часто подавали в маленьких стеклянных салатниках, украсив веточкой петрушки или укропа. Сейчас его можно подавать как гарнир к мясу, птице, рыбе, котлетам, сосискам. Отлично сочетается с картофельным пюре, жареной картошкой и гречкой. Можно есть как самостоятельное блюдо с хлебом.

Условия хранения
В холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Чем дольше стоит, тем более маринованной становится капуста. На второй день салат еще вкуснее. Не замораживать. Если салат настоялся и стал очень кислым, можно добавить свежей капусты или немного сахара перед подачей.

Диетические адаптации
Низкокалорийный вариант: рецепт и так низкокалорийный, только не перебарщивать с маслом (можно использовать масло-спрей).
Без сахара: исключить сахар или заменить на стевию.
Без уксуса: заменить уксус на лимонный сок (тоже будет вкусно, но по-другому).
Низкоуглеводный: капуста и морковь содержат углеводы, но в умеренных количествах допустимы.

Профессиональные советы
Тонкая шинковка — залог нежности. Чем тоньше нарезана капуста, тем лучше она промаринуется и тем приятнее будет есть.
Не перегрейте капусту. Она должна стать теплой, но не горячей. Если перегреть, капуста станет вареной и потеряет хруст.
Морковь добавляйте после прогрева, чтобы она осталась свежей и хрустящей.
Настаивание — обязательно. Минимум 2 часа в холодильнике, лучше ночь. За это время капуста пропитается маринадом и станет той самой — как в столовой.

Интересные факты
В разных республиках СССР этот салат готовили по-своему. В Грузии добавляли кинзу и грецкие орехи, в Узбекистане — зиру и кунжут, в Молдавии — сладкий перец и зелень. Классический "витаминный" салат из капусты до сих пор входит в меню многих российских столовых и даже ресторанов как дань традиции. 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.